Савоярді, або як їх ще називаютдамскіе пальчики обов'язковий компонент знаменитого Тірамісу. Савоярді, звичайно, краще купити, але вони не завжди продаються. Тому можна приготувати їх вдома.
Для приготування близько 30 штук печива Савоярді вам буде потрібно:
- 3 яйця
- 100 г цукру
- 90 г борошна
- 1 щіпка солі
- 20 г вершкового масла
- 30 г цукрової пудри
Отже, приступимо до приготування:
Духовку розігріти до 150 ° С. Деко змастити маслом і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на деко палички довжиною 10 см. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити його тестом і відрізати куточок потрібного розміру.
Для приготування савоярді дуже важливо, щоб тісто було густим і повітряним. Щоб савоярді гарантовано вийшли високими (1,5 см) і пористими навіть у тих, у кого немає досвіду в кондитерській справі, зробіть наступне:
- Додайте в тісто не 3, а 2 жовтки, щоб тісто було більш густим.
- Збивайте білки в дуже міцну піну (краще за допомогою комбайна зі спеціальною насадкою для збивання білків).
- Білки збивайте охолоджені, в них не повинні потрапити шматочки жовтка.
- Коли ви в суміш збитих жовтків з цукром додасте борошно, тісто вийде дуже густим. Нічого страшного. Але не додавайте в нього все збиті білки відразу. Добре змішайте з тестом тільки 2 ст. л. збитих білків. Тісто буде нормальної консистенції. Потім ОБЕРЕЖНО перемішайте тісто з іншими білками, щоб тісто не втратило легкості.
- Деко застеліть аркушем паперу для запікання, змастіть її вершковим маслом і присипте борошном. З паперу савоярді буде потім легше зняти.
- Перед випічкою савоярді густо посипте НЕ сумішшю цукру і цукрової пудри, а однією цукровою пудрою. Так менше ймовірність, що білки опаде. Не чекайте 10 хв. а відразу ставте в розігріту духовку.
Тим, у кого зовсім немає досвіду в користуванні кондитерським шприцом. можна зробити ще простіше. Візьміть форму розмірами 25 х 35 см, застеліть промасленим папером і викладіть на неї тісто рівним шаром. Вийде якраз шар товщиною 1,5 см. Після того, як савоярді будуть готові, відокремте бісквіт від паперу і наріжте на прямокутники потрібних розмірів (2 х 10 см), потім підсушіть їх в теплій духовці.
Тепер можна приступити до приготування чарівного і ніжного італійського десерту Тірамісу!
Печиво на фото явно справжні Савоярді, а ось рецепт не схожий. Я читала склад на пачці печива Савоярді (різних фірм) так ось в нього крім яєць завжди входять ще і ДРОЖЖИ!
Як зрозуміти чому їх немає в цьому рецепті, а на фото печиво схоже на сьогодення з дріжджами.
Юля, в бісквіт дріжджі ніколи не додаються. Справжні оригінальні Савоярді просто спочатку не можуть містити дріжджів. Це не правильно. Савоярді класичне легендарне італійське печиво. Його навіть ортодоксальні євреї полюбили саме через те, що в ньому немає ні дріжджів, ні соди ні розпушувача. Так що той склад, який вказаний на заводській упаковці магазинних Савоярді не їсти камінь спотикання. Ви ж не станете додавати різні заводські добавки, згущувачі та E, коли вирішите приготувати домашній йогурт, так адже?
Ваш рецепт, та й саме печення дуже вишукано)
Дякуємо)
спробую приготувати)
я спробувала зробити печиво, зробила чомусь воно в тірамісу зробилося як гума ложечкою НЕ обробляють і жується погано а ось коли випекли такі смачні були краще б я їх так дітлахам скормила
@ Елена78. а ви печиво в каві умочували? дуже дивно, що воно гумовим стало
Робила за рецептом, вийшло відмінне печиво і до тмрамісу дуже підійшло! Дякую за рецепт!
Вітаю! Дуже зраділа, коли знайшла ваш рецепт.но! Слідувала точно рецептом, врахувала поради. Але тісто все одно вийшло дуже рідке (трохи густіше ніж на млинці). Тому воно у мене не видавлювалося зі шприца, а випливало. Скажіть будь ласка що я не так зробила? І не зіпсується чи структура печива, якщо додати борошна? Заздалегідь дякую!
Дівчата, якби ви чітко слідували рецептом і збили білки в круту піну, як це годиться, то тісто ніколи не вийшло б рідким. Круті білкові піки можуть практично стояти коли вони дуже добре збиті. Вся справа в тому, скоріше за все, що ви просто погано збили білки Сподіваюся наступного разу все вийде
У мене теж не вийшло. (((І білки збила в круту пенуНаверное це через те, що я новачок. Замість 30 порцій вийшло 5.
Кладіть 2 яйця замість 3 і посипайте в кінці тільки пудрою, а не пудрою з цукром, якщо ви в цій справі новачок, то можете розпушувача додати трохи.
і ще бісквіт любить тишу, не можна плескати дверцятами духовки ні в якому разі, інакше він западе! І не відкривайте духовку протягом 10 хвилин.
Спасибо большое, спробую, результат напишу. ))
щоб бісквітне тісто не спадала і жовтки і білки збиваються в максимально круту піну, жовтки повинні стати майже світло-світло жовті, і дуже густі, білки збиваються до такої міри, що коли перевертаєш миску з білками, вони не випливають звідти і на віночку триматися шапкою , білки збивають з 1/3 Цукор, жовтки з 2/3 цукру.
тісто змішується з борошном акуратно знизу вгору, ні в якому разі ні ложкою і не по колу.
Якщо всі ці нюанси дотриматися, то тісто вийде саме те.
До речі тому печиво вийшло дуже низьким близько 5 мм у висоту ((Я хотіла на ін сестрі зробити Тірамісу і що тепер
Робила все за рецептом. Білки взбіліст в піки все замечательно..Но тісто розповзалося і не піднялося особливо. Виходять млинці, а не пальчики
@ Наталі. в перший раз теж так вийшло (все розтеклося), але в 2 раз я додала менше збитих білків і все вийшло. Спс за рецепт
Підкажіть, а де можна купити готове печиво?
Печиво вийшло чудове! Спершу здалося, що сухувато, але насправді ідеально для тірамісу. Додала за порадою два жовтки і посипала тільки цукровою пудрою. Дякую за рецепт!
Обійшла і об'їхала всі супер і гіпер маркети в своєму місті ніде немає Савоярді. І навіть вітчизняних пальчиків немає. Продавці кажуть, що їх зняли з виробництва. Буду пробувати Ваш рецепт. А консистенція тесту може відрізнятися в залежності від стану і розміру яєць.
У магазин було повзти лінь, довелося піч самої, так як дві банки маскарпоне в холодильнику волають до мене)
Використовувала три білка і два жовтки. Білки збивала до дуже стійкою піни, коли все змішала, вийшло тісто рідке, але завдяки білкам, форму воно тримало. Пекла 12 хвилин, вийшло чудово одну печеньку вже тяпнула. Зараз все підсушується в духовці.
Якщо у кого-то білки не збиваються в піну, простежте тара обов'язково повинна бути сухою, хоч одна крапля води потрапить можуть не збити
@Layla. Я додала три столових ложки і всього два яйця. Скоріше вже треба було довго-довго всбівать жовтки з цукром.
А білки треба було перемішувати повільно ложкою з сумішшю з жовтками або теж міксером? Є різниця?
@Layla. вимішувати ТІЛЬКИ ложкою і не по колу, а вгору-вниз, інакше білки опаде!
Дякую за рецепт. Але ось у мене все піднялося, а як тільки відкрила духовку, все відразу впало. Так як зробити щоб не падало тісто? У духовці не опустиш, все згорить. Спробувала, за смаком бісквіт звичайний. Так і має бути?
Робила за рецептом: 2 яйца..т.е. взяла 2 білки і 2 желтка..желткі збила круто така тягуча бежева маса вийшла, білки з ложки не зісковзували. І вимішувала рухами вгору-вниз, а не як кашу тісто вийшло гарне, як якісний крем і все піднялося! Велике спасибі за рецепт! А у кого рідко побільше терпіння тем..ну і навичок.
А я вдруге печу саме за цим рецептом, печиво дивовижне. Просто потрібно строго дотримуватися рецептуру!
@ Ирина. при строгому дотриманні рецептури потрібно враховувати, що борошно буває різна (точніше кількість клейковини в борошні), і, як вже писали, яйця бувають різного розміру. На інших Куліна-х сайтах пишуть, що білок треба додавати стільки скільки потрібно по консистенції тесту. У мене самі яйця були взагалі з великою кількістю білка, ніж зазвичай. Зараз все розтеклося. (((Наступного разу спробую борошна грам 100-120, на двох жовтках і збитий білок, як писала, в кількості необхідній для досягнення потрібної консистенції.
Я вегетаріанка, буду пробувати приготувати савоярді без яєць :)
За поради спасибі, інформація буде мені корисна :)
і у мене не вийшло. напевно, тому що тісто (жовтки з борошном) вийшло дуууже круте. Як туди можна акуратно вмішати білки, не розумію.
А ще, я зрозуміла свій промах, випікала при 190 градусах, замість 150. Мабуть цукор дуже інтенсивно танув. (((
У мене все відмінно вийшло, хоча пекла перший раз на пробу. Робила все за рецептом. Муки 75г. жовтка взяла 2. Єдине, я половину цукру збила з жовтками, а другу половину з білками (так піна виходить більш щільна і стійка). І я відразу як видавила тісто на деко, посипала сах. пудрою і поставила в духовку. Печиво абсолютно не розтеклося і відмінно піднялося.
До речі, щоб жовтки з борошном було легше перемішати, можна додати туди пару ложок збитих білків і перемішувати буде легше.
скільки по часу потрібно випікати печиво *?
@ Лілія. складно сказати точний час. духовки у всіх різні. просто поглядайте і вимикайте духовку, коли печива стануть злегка золотавими.