Рецепти болгарської кухні з фото
Кілька рецептів гювеч. болгарських страв з м'яса, причому м'ясо для цієї страви підходить практично будь-яких видів: свинина, баранина, птиця, риба. рецепти гювеч
Гювеч по-болгарськи
Інгредієнти на 4 порції:
- 500-600 г баранини або телятини,
- 3-4 ст. л. рослинного масла,
- 3 моркви
- 1 корінь невеликої селери,
- 4-8 стручків болгарського перцю,
- 2-3 помідори,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1/2 склянки рису,
- Сіль, чорний і червоний перець за смаком,
- I-2 стручки гострого перцю,
- Петрушка зелень.
Як готувати гювеч:
М'ясо нарізати дрібними кускочкамі і обсмажити в розігрітому жирі. Послідовно додати нашатковану цибулю, моркву, корінь селеру і помідори. Посипати меленим червоним перцем, залити невеликою кількістю бульйону або гарячої води і залишити на слабкому вогні до готовності м'яса. Стручковий бол перець спекти, очистити від шкірки і видалити насіння. Додати до м'яса разом зі стручками гострого перцю. Посолити, всипати рис, полити ще раз невеликою кількістю води або бульйону і помістити в духовку або залишити на слабкому вогні до набрякання рису і випарювання рідини. Посипати меленим чорним перцем і сервірувати.
Рецепт гювеч по-мяснічьі
Інгредієнти на 4-5 порції:
- 250 г м'яса на вибір,
- 250 г потрошки баранчика,
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- 1 пучок зеленої цибулі,
- 2-3 стручки перцю,
- 1 стручок гострого перцю,
- 3-4 картоплини,
- 1/2 склянки столового вина,
- 1/2 склянки рослинного масла,
- 2 склянки бульйону на вибір,
- 4-5 яєць,
- М'ята, петрушка, чебрець,
- Чорний і червоний гострий перець за смаком,
- 1-2 ст. л. рису,
- Сіль.
Як готувати болгарський гювеч
М'ясо і тельбухи нарізати на шматочки і посолити. Обсмажити в розігрітому рослинному маслі разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Посипати меленим червоним і чорним перцем і подрібненою зеленою цибулею, залити невеликою кількістю бульйону і загасити до м'якості м'яса. Додати перець і рис і влити ще трохи бульйону. Після готовності рису зверху розкласти нарізаний скибочками картопля. Залити вином, посолити, посипати рубаною зеленню петрушки, м'яти і чебрецю і помістити в духовку. Випікати до випаровування рідини. Залити збитими яйцями і витримати в духовці до затвердіння яєць.
Примітка. Бажано, щоб блюдо випікалося в керамічному посуді або порційних горщиках, в які маса розподіляється перед заправкою яйцем.
Гювеч з рисом по-монастирськи
Інгредієнти на 4-5 порції:
- 500-600 г м'яса молодої баранини (задня частина),
- 1/2 баранячої печінки,
- 4 баранячих нирки,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- Набір ароматичних коріння,
- 4 гриба свіжих (можна шаміьонов),
- 4 картоплини,
- 4 помідори,
- 1/2 склянки рису,
- 4 стручка перцю,
- 2 ст. л. рослинного масла,
- 30 г вершкового масла,
- 1/2 склянки столового вина,
- Зелень петрушки, кропу, м'яти,
- Чорний мелений перець,
- Сіль.
Як готувати гювеч:
Баранину, нарізати дрібними шматочками, нирки і нарізану скибочками печінку обсмажити на вершковому маслі, посипати дрібно нашинкованнимцибулею і зняти з вогню. Потомити під кришкою. Ароматичне коріння, гриби, помідори і картопля, дрібно нарізати, тушкувати все з рослинним маслом і невеликою підсоленій кількістю води, до м'якості. Додати промитий рис і 1 стакан води. Масу тримати на слабкому вогні до набрякання рису і випарювання рідини. Розподілити в 4-5 керамічних горщиків, додати попередньо запечений і очищений перець і рівні порції м'яса, нирок, печінки. Влити вино, посолити, поперчити, посипати рубаною зеленню кропу, петрушки і м'яти і запекти горщики в духовці.
Гювеч по-огороднічьі
Інгредієнти на 4-5 порції:
- 500 г молодої або старої баранини,
- 1 сальник,
- 1 цибулина,
- 4 помідори, кілька суцвіть (качанчики) цвітної капусти,
- 1/2 склянки гороху,
- 3-4 картоплини,
- 4 великих стручка перцю,
- 1-2 стручки гострого перцю,
- 10-15 плодів аличі,
- 1/2 склянки рослинного масла,
- 30 г вершкового масла,
- 1-2 склянки м'ясо-кісткового бульйону (або гарячої води).
- 1 ч. Л. червоного гострого перцю,
- Зелень петрушки, кропу,
- Сіль.
Як готувати гювеч:
М'ясо нарізати на порційні шматки, посолити, залити кістковим бульйоном і 1астью рослинного масла і відварити на помірному вогні протягом 40 хвилин. Овочі нарізати і змішати, як для салату, і додати до м'яса разом з аличею, посипати меленим червоним перцем, посолити, залити рослинним маслом, покрити сальником, щільно накрити кришкою і відварити на слабкому вогні протягом 1 години. Подавати в посуді, в якій готувалося, з додаванням розтопленого масла.
Примітка. При наявності порційних керамічних горщиків м'ясо і овочі розподіляються за кількістю посуду, сальник нарізається на стільки ж частин і їм покривають кожен горщик. Готовий гювеч БГ поливається розтопленим маслом і посипається тертим сиром або подрібненої бринзою.
Рецепт гювеч з бараниною в горщиках
Інгредієнти на 4 порції:
- 500 г середньо жирного м'яса,
- 2-3 картоплини,
- 2-3 невеликі головки розпочатого лука,
- 3-4 помідори,
- 4 стручка перцю,
- 1 невеликий баклажан,
- 1 кабачок,
- 100 -150 г стручкової квасолі,
- 100 г бамии,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1 морква,
- 4-5 ст. л. рослинного масла,
- Сіль, червоний перець,
- Кисле молоко,
- 1-2 ст. л. борошна,
- 4 яйця,
- Зелень петрушки, кропу.
Як готувати гювеч:
Нарізане на порційні шматки м'ясо посолити, посипати меленим червоним перцем і збризнути олією, помістити в горщики і запекти в духовці. Додати попередньо нарізані і припущені до напівготовності в підсоленій воді і частини рослинного масла овочі. Зверху розкласти картоплю, нарізану кружальцями, посолений і политий рослинним маслом. Витримати в духовці протягом 20 хвилин. Приготувати заправку з борошна, збитих з кислим молоком яєць, 1 дрібка меленого червоного перцю і солі. Влити в кожен горщик і запекти до утворення рум'яної скоринки. Подавати з гарячим домашнім хлібом.
Примітка. Замість заправки в горщики можна додати по 1 яйцю і витримати в духовці до того, як білок стане матовим і завуалюють жовток.
гювеч овочевий
Інгредієнти на 8-9 чол:
- 1 кг м'яких зрілих помідорів,
- 500 г стручкового перцю,
- 500 г кабачків,
- 500 г картоплі,
- 250 г стручкової квасолі,
- 200 г бамии,
- 3 головки ріпчастої цибулі,
- 90 г вершкового масла,
- 3-4 ст. ложки рослинної олії,
- 1 пучок зелені петрушки,
- 1/2 пучка кропу,
- 1-2 стручки гострого перцю,
- Сіль за смаком.
Як готувати гювеч овочевий
Очищені і миті овочі (за винятком бамии) нарізати, викласти в емальовану (або керамічну) посуд і зверху покласти шматочки вершкового масла. Злегка скропити овочі рослинним маслом і запекти в духовці при помірній температурі протягом 2 годин, до випаровування всієї рідини. Вийняти з духовки і посипати страву рубаною зеленню петрушки і кропу.