Купити липазу для сиру
Можна легко приготувати сир бринза в домашніх умовах.
Рецепт цей з використанням сухого молока, що добре, якщо у вас немає під рукою свіжого.
Бринза на сухому молоці виходить жирніше, ніж в магазині, але зате ви можете регулювати солоність самостійно.
- молоко сухе - 1 кг
- вода кип'ячена 1,5 л
- сметана - 150 г
- сичужний фермент (абомин) - 6 шт
- оцет - 0.5 ч. л.
- сіль - 1 ч. л.
Всі компоненти повинні бути готові і під рукою, щоб процедуру зробити швидко, і щоб молочна суміш залишалася теплою.
Рецепт бринзи з сухого молока (без яєць)
1. Візьміть кип'ячену воду температурою 35 градусів і розчиніть в ній сухе молоко. Розмішайте віночком, щоб не було грудочок.
2. Потім додайте сметану і знову перемішайте віночком.
3. Сичужні таблетки заздалегідь розчиніть в кип'яченій холодній воді (не в гарячій). Додайте їх до молочної суміші і перемішайте. Тут же додайте оцет і швидко розмішайте.
4. Укутайте каструльку в теплу ковдру і залиште на 12 годин у теплому місці.
5. Покладіть на спеціальну форму друшляк для бринзи чисту марлю, складену вдвічі, на неї викладіть сир. Встановіть друшляк на каструлю, а зверху поставте тарілку або іншу каструлю, а на неї гніт - трилітрову банку з водою. В цей час сиру можна надати будь-яку форму, не страшно якщо він буде ламатися. Витримайте 7-8 годин.
6. Бринза відноситься до ропні сирам, а це значить, що вона повинна якийсь час побути в розсолі. Наріжте бринзу шматочками і покладіть в підходить за розміром банку. Залийте приготованим розчином.
Для приготування бринзи знадобиться 20% розчин кухонної солі, тобто на 800 мл води - 200 г солі. Вода повинна бути обов'язково кип'яченою.
7. Тримати потрібно 5-7 днів, в цей час продукт потрібно пробувати, щоб «не пропустити» потрібну солоність. Чим довше буде лежати в розсолі бринза, тим більш солоною вона вийде.
Сир виходить ніздрюватим, жовтуватого кольору, жирним і дуже смачним. Вихід: 1 кг сухого молока - 2 кг бринзи.