Панна котта - виключно смачний вершковий італійський десерт, проте в його склад незмінно входять вершки дуже високої жирності. Пропоную приготувати практично знежирений молочно-сирний варіант панна котто, який можна спокійно собі дозволити при будь-якому, навіть самому строгому режимі харчування. Даний рецепт гарний тим, що у цій панна котто, здавалося б дієтичної, присутня характерна для справжньої панна котто оксамитова структура, яка і відрізняє цей десерт від звичайного желе.
Спосіб приготування:
Замочіть в 50 мл від загальної кількості знежиреного або 1,8% жирності молока 10 г желатину. Перемішайте желатиново-молочну суміш і залиште її на той час, який вказано в інструкції на вашій упаковці з желатином. 200 г знежиреного, густого і нерассипчатого сиру перемішайте занурювальним блендером з 150 мл звичайного молока, 8 г ванільного цукру і 100 мл згущеного молока до отримання однорідної консистенції.
Розчиніть дійшов до готовності желатин в молоці, при постійному помішуванні і поступовому нагріванні. Доведіть желатин до повного розчинення на дуже слабкому вогні, ні в якому разі не доводьте його до кипіння або навіть сильного нагрівання. Як тільки гранули желатину розійдуться в молоці - все, прибирайте каструлю з вогню.
Влийте в злегка подост желатинову суміш ложок 4-5 сирно-молочній суміші, відразу ж активно перемішайте до однорідності. Тепер додайте розчинений желатин до молочної суміші для панна-котто і знову ж швидко і активно перемішайте. Якщо ви все правильно зробили, вийде гладка і однорідна маса без всяких згустків.
Процідіть молочно-сирну суміш через дрібне сито в невеликі силіконові формочки або стаканчики, креманки. Поставте заготовки в холодильник до повного застигання.
Для соусу до пана кота, яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину, наріжте середніми скибочками. Додайте до подрібненим яблукам щіпку кориці і рідкий мед, замість якого я використовувала кленовий сироп.
Доведіть яблучний соус, помішуючи, до кипіння, і варіть його на тихому вогні під закритою кришкою до розм'якшення яблук, охолодіть його до кімнатної температури. Викладіть панна-котту на тарілку або подавайте десерт прямо в креманках, полив панна-котту перед подачею яблучним соусом.
Витягти панна-котту з формочки можна, якщо опустити формочку дном вниз в гарячу воду на кілька секунд. Желе трохи підтане і панна-котта акуратно випаде з формочки на тарілку.