Марципан - європейський десерт (або навіть цукерка), дуже популярний в Австрії та Чехії, де і знаходяться фабрики по його оригінальному виробництва (на жаль рідко де ще зустрічаються дійсно справжні марципани). Приготувати його в домашніх умовах не так вже й складно - адже основними його інгредієнтами є мигдаль і цукор. І торти з марципаном виходять такими смачними. Хоча сам по собі рецепт марципану досить трудомісткий.
Це адаптований рецепт для тих, хто перейшов на сироедное харчування (сироїдіння), але в принципі набагато корисніша альтернатива стандартного марципану.
складові
- 500 грам мигдалю
- 2/3 склянки меду (бажано зовсім неароматно)
- 2/3 склянки Кероб
- рожева вода - 2 ст. ложки
- 10-20 зерняток гіркого мигдалю для аромату (бажано)
Підготовка та приготування марципану
Мигдаль треба підготувати, для чого замочити у воді (кімнатної температури) на 12 годин і потім почистити від шкірки. Очищений мигдаль поставити в дегідратор на 12-18 годин (так як з вологого мигдалю не вийде необхідної пластичної маси).
Очищений і просушений мигдаль помістити в кухонний комбайн і перетерти його в борошно (якщо комбайн не потужні - краще спочатку мигдаль прогнати через м'ясорубку).
Після того, як мигдаль досяг потрібної консистенції, прямо в чашу комбайна з мигдалем додати мед і запустити комбайн ще на деякий час, щоб все перемішалося (маса почне братися грудками - це нормально), і потім додати Кероб (для шоколадного смаку і аромату) і знову все перемішати.
Вийде тістоподібна маса, яка буде трохи липнути через меду. Масу необхідно покласти в холодильник на 12 годин.
Після цього з нею можна робити все що завгодно - просто сформувати в «ковбаску», порізати на шматочки і прямо так їсти, робити різноманітні кульки-цукерки. кладучи всередину начинки всілякі, вмочити шматочки або ковбаску в сироедний шоколад ...
Марципан в холодильнику може зберігатися дуже довго - від місяця до трьох, тому його можна готувати про запас і використовувати для різних солодощів.
Вже проголосувало читачів: 9. середній бал: 5,00.
якщо немає дегидратора, то мигдаль можна сушити або на батареї (якщо опалювальний сезон), або в духовці, але духовку включити на самий мінімум (у мене, наприклад, начебто як 50 градусів мінімум) і відкрити її. рівень прочинені духовки в залежності від того, на скільки мінімально Ваша духовка здатна нагріватися. звичайно це вже на око, але можна температуру всередині і термометром домашнім заміряти (головне, щоб не лопнув, з цього спочатку рукою - щоб не дуже було гаряче
Спасибі Ірина - так і зроблю.
А якщо в духовці то по часу це скільки? Ну хоча б приблизно =)
Асіка, якщо потрібен дійсно сироедний варіант, то буде потрібно чимало часу. думаю 6-8 годин це мінімум. мигдаль досить довго сохне. горіх все-таки, і у нього масляниста основа. А якщо гарненько його НЕ розмочити - то неможливо буде зняти з нього шкірку. ідеально шкірка злазить з мигдалю ошпареного окропом, його і розмочувати довго не треба, але в такому випадку це вже не зовсім сироедное блюдо вийде ... ось така палка з двома кінцями. але якщо Ви сироїд - то рекомендую обзавестися дегідратором :) дуже корисна штука!
Ірина спасибо большое.
Я вже все висушила і зробила, додала Кероб і вийшло просто божественно!
Так процес і правда трудомісткий, але воно того варте =)
Наступного разу хочу зробити чистий, білий марципан і вмочити його в шоколад.
Хотіла уточнити з приводу глазурі: ви даєте посилання на сироедний шоколад. Там в складі йде какао і масло какао. А можу я какао замінити на кероб? Тоді пропорції залишаються ті ж або інші вже?
І чим можна замінити масло какао, щоб все-таки глазур застигла. Або без масла ніяк?
Асіка, рада що все вийшло і що результат не розчарував. Я полюбила марципан тільки після того, як його сама приготувала - виявляється до цього мені просто траплялися неякісні промислові варіанти :) какао звичайно можна замінювати Кероб без проблем. Пропорції ті ж, тільки треба враховувати, що все таки у Кероб не такий багатий шоколадний смак. Тому, якщо до какао немає протипоказань, то можна хоча б в частині його зберегти (навпіл з Кероб, наприклад), тим більше в сирому какао дуже багато корисних мікроелементів, наприклад того-ж заліза. Масло шоколаду потрібно для того, щоб він застиг, як Ви правильно помітили - без нього ніяк. Знову-таки масло какао можна комбінувати з нерафінованою олією кокоса, що на диво застигає в холодильнику (в пропорції 50 а 50). І, до речі, якщо Ви хочете саме вмочати цукерки щось не кладіть мелені горіхи, які передбачає рецепт сироедного шоколаду - вони загустіть масу і вмочити у Вас не вийде.
Ага, Ірина я зрозуміла. Тобто для глазурі я просто прибираю горіхи, а все інше залишається таким же.
Я нарешті знайшла у нас в країні (я живу в Молдавії) масло кокоса і какао нерафінована. Кокоса все розкупили і я взяла какао поки =)
Думала воно рідке ну або як сметана, а воно виявилося такими шматочками. Чи не зрозуміла спочатку як використовувати його, а потім заглянула ще раз в ваші рецептики і заспокоїлася що його треба допити =)
Вже не терпиться зробити тортик з м'ятним кремом і ще раз марципан на цей раз білий і в глазурі.
Нова порція мигдалю у мене вже сушиться =)
Євген, я думаю сироїди бувають різні, і кожен для себе вирішує що вживати, а що ні. Кероб є несмажена, тому його з сироедни продуктів поспішати виключати не варто. Дегидратор можна включити на 45 градусів, і тим самим отримати сироедческіе сухі заготовки, або страви. Якщо ви строгий сироїд і у вас є можливість є суто сирі і свіжі продукти - це просто відмінно, але не всім так пощастило з кліматичною зоною або з силою волі :) будьте трохи більш толерантним :)
Я погоджуся з тим що сироїди бувають дуууже різні)
Я в курсі що багато хто використовує дегідратор для заготівлі продуктів, але незалежно від температури відбувається сушка (слабка термічна обробка), для збереження вітамінів і мінералів цей спосіб щадний, але до живих ці продукти віднести складно. Звичайно через брак доступу до свіжих продуктів в певні сезони, багато хто вдається до таких процедур, але я особисто не вважаю що це вписується в основи сироїдіння. Взимку харчування свіжим по кишені звичайно б'є, але жити можна)