Можливо, комусь сама ідея піч будинку хліб здасться дивною. У будь-булочної такий вибір хліба, що, здавалося б, і бажати нічого - булки, батони, хлібини, білий, сірий, житній ...
Але, на моє глибоке переконання, краще домашнього хліба немає випічки. Навіть сам процес замішування тіста вже диво - спостерігати, як з борошна і води виходить опара, як вона росте (ось тут і згадаєш приказку - «росте, як на дріжджах»), як стає пухкої і дірчастій.
А потім починаєш місити тісто і відчуваєш, як під руками воно стає м'яким, слухняним, як лопаються бульбашки повітря ...
Про чудовий аромат свіжоспеченого домашнього хліба і говорити нічого - навіть на ситий шлунок хочеться відламати хрустку скоринку і тут же її з'їсти!
Як спекти смачний домашній хліб з пшеничного борошна
На одну буханку домашнього пшеничного хліба я беру такі продукти:
500 мл. теплої води
850 грам пшеничного борошна (або трохи більше)
15 грам свіжих пресованих дріжджів
Столова ложка цукру (без гірки)
Чайна ложка кухонної солі
2-3 ст. л. соняшникової олії
Насипаю дріжджі з цукром і сіллю в посуд, в якій буду робити опару.
Ложкою розтираю все до однорідної рідкої кашки.
Вливаю теплу воду і насипаю борошно. Зазвичай я дивлюся по опарі і кладу муки то більше, то менше.
Цього разу все точно зважила - на опару пішло 500 грам борошна.
Розмішую борошно з водою до утворення густого тесту, неоднорідного, тягучого. За зовнішнім виглядом воно дуже схоже на тісто для оладок.
Такий і повинна бути опара - я ніколи не вимішую її довго. І ще помітила - якщо муки не доповісти, опара вийде рідкуватий і буде довше підходити.
Опару накриваю і ставлю в тепло. Підходити вона буде не менше двох годин.
Самий вірна ознака добре вистояти опари - численні бульбашки повітря, якими покриється вся поверхня.
У деяких місцях опара почне «просідати» - ось тепер можна і тісто замішувати.
Розмішую опару ложкою, щоб вийшло повітря, і насипаю борошна. Точна кількість сказати складно, борошно кожен раз поводиться по-різному.
Найчастіше йде ще 450-500 грам, але в цей раз тісто «взяло» всього 350 грам. Так що краще насипати грам 300, перемішати муку з опарою і викласти на стіл.
Вимішую тісто до м'якості і однорідності. Коли воно почне пружинити під долонями, стане м'яким, додаю 2 ст. л. рослинного масла і ще раз вимішую.
Тісто стане більш еластичним. Перекладаю його у велику каструлю або в миску, ставлю в тихе, тепле місце ще на пару годин.
Підходить воно добре, збільшується не менше ніж в три рази.
Тісто обминають, обережно переношу в змащену маслом прямокутну форму (у мене для хліба спеціальні форми довжиною 30, шириною 10 і висотою 12 см).
Тесту потрібно ще раз піднятися. Накриваю його рушником, включаю духовку і ставлю форму з тестом на плиту.
На расстойку йде хвилин 30-40. Коли домашній хліб піднімається вище рівня форми, ставлю його в духовку.
Випікається хліб по-домашньому на середньому ярусі 15 хвилин, потім переставляю його на верхній і печу ще 20-25 хвилин. Вогонь роблю середній, температура близько 180 градусів.
Готовий домашній хліб відразу ж дістаю з форми - інакше денце швидко відволожиться. Остуджують на решітці або на формі під рушником.
Якщо дотримуватися всіх правил, то хліба потрібно дати охолонути і не турбувати його хоча б дві години після випічки. Але хіба вистачить терпіння дочекатися поки він охолоне!
Горбушка відрізається ще гарячою, і відразу ж з'їдається просто так чи з молоком. Смакота!
Цей рецепт належить до групи: рецепти хліба
Подібним рецептом користуюся 20 років. Прийшла до нього шляхом проб і помилок. Замість розпушувача беру 0,5 ч.л соди і гашу оцтом або лимоном. Яйця збиваю віночком, віночком втручаюся борошно, щоб не було грудок. Муки беру на 2 склянки води 10 ст.л. з гіркою, яєць - 2 шт. (Якщо великі, 3 - якщо невеликі).