В черговий раз насолоджуючись порцією улюбленого морозива, багато хто задається питанням про те, як виготовляється в виробничих масштабах цей крижаний десерт і чи можна приготувати смачне домашнє морозиво в домашніх умовах.
Інструменти і матеріали Час 3 години • Складність: 3/10
- 1 л молока 2,6% ТМ «Рудь»;
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. цукру;
- 5 жовтків;
- 1 ч. Л. крохмалю.
Технологія виробництва морозива
Залежно від рецептури певного виду морозива формується суміш для морозива, що складається з молочної основи, жирів, цукру, стабілізаторів і смакових наповнювачів. Для більш повного розчинення сухих компонентів виробляється нагрівання суміші і подальше фільтрування, на етапі якого видаляються що не розчинилися частки.
На етапі пастеризації і гомогенізації суміш стає більш однорідною і стабільної, досягається певна консистенція, необхідна для ефективного збивання продукту. По завершенні суміш охолоджується і поміщається в спеціальні камери для подальшого дозрівання порядку 6-12 годин.
Одним з найважливіших процесів виробництва морозива можна назвати фрізерованіі, в процесі якого суміш насичується повітрям, що необхідно для додання морозиву повітряної текстури і запобігання утворенню великої кількості кристалів льоду. Після обробки фризерів проводиться розфасовка і подальше глибоке охолодження з загартовуванням.
Домашнє морозиво зі згущеним молоком
- 0,5 л вершків або сметани 21% від ТМ «Рудь»;
- 380 г (1 б.) Згущеного молока;
- ваніль, фрукти, какао за смаком.
Сметану з'єднайте зі згущеним молоком і добре збийте міксером на високих оборотах. Розділіть на порції і внесіть бажані смакові добавки за бажанням. Розлийте по формах або стаканчиках і відправте в морозильну камеру для застигання. Якщо ємності досить великі, не забувайте періодично перемішувати масу, щоб мінімізувати кристалізацію льоду.
Домашній пломбір
З'єднайте цукор, крохмаль і яєчні жовтки, ретельно розітріть і додайте трохи молока. Розмішайте до отримання однорідної маси, що нагадує по консистенції рідку сметану. У час, що залишився молоко покладіть масло і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте яєчно-цукрову масу і знову доведіть до кипіння. Остудіть суміш до кімнатної температури, періодично перемішуючи її, розкладіть по формах і поставте в морозилку на кілька годин до досягнення бажаної консистенції.