Звідки блогер черпає інформацію для своїх статей. Особисто я пишу статті ґрунтуючись на власному досвіді, звичайно ж підключаю різні книги, ну і решту добиває інфа з просторів нашого великого і могутнього інтернету. З настанням зовсім-таки теплої пори року, вирішив я, що ви захочете кваску покуштувати, справжнього такого і щоб не шкідливий був для здоров'я і щоб освіжав добре!
Ну так от, відправився я на простори великої мережі шукати рецепт домашнього квасу без дріжджів. Ну тут чого тільки немає! Хто в ліс, хто по дрова - чого тільки не додають в квас, хіба тільки сушених коників я не зустрічав, а решта все було. Начитавшись всього цього, я вирішив, що пора навести порядок в цьому «броунівському русі» і сьогодні тільки для моїх улюблених читачів я публікую цілу добірку рецептів з якої кожен може вибрати для себе свій рецепт домашнього квасу без дріжджів.
Отже, почну з того, що класичний квас готують з квасного солоду, відсутнього у продажу, тому тим, хто хоче спробувати смак справжнього російського квасу, доведеться почати з виготовлення цього найважливішого компонента в домашніх умовах.
Потім пророслі зерна укладають на деко шаром в 2-2,5 см і сушать в духовці з відкритими дверцятами при температурі не вище 40 ° C. Остигнули зерна пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в кавомолці. Зберігають квасний солод в полотняних мішечках, в сухому і прохолодному місці (різні зернові - в різних мішечках).
Класичний рецепт домашнього квасу без дріжджів включає в себе три основні технологічні операції:
- отримання солодкого сусла;
- часткове його зброджування і розлив у пляшки;
- витримка при температурі 12-15 ° C (дозрівання квасу).
Розглянемо їх докладніше:
1. У перший день сировину для виготовлення квасу заливають теплою кип'яченою водою. На другий день рідину проціджують, додають в неї близько 1 кг цукру (тому що я вважаю, що цукор - солодка отрута. В моєму випадку додаємо мед, його кількість визначається емпіричним шляхом і залежить від вихідної сировини) на кожні 10 л - солодке сусло готове.
2. Посуд з суслом закривають кришкою і залишають на 10-12 годин в теплому місці. У цей час відбувається бродіння, яке дає про себе знати виділенням бульбашок і утворенням піни. По закінченні цього часу квас проціджують, охолоджують, розливають в пляшки (краще за все з-під шампанського) і закупорюють. У кожну пляшку попередньо можна покласти 3-4 родзинки: вони прискорюють дозрівання квасу.
Попереднє (часткове) зброджування сусла - дуже відповідальна операція, від неї залежить якість готового квасу. Під час бродіння в суслі утворюється певна кількість спирту - до 2%, так як частина цукру,
Тому час попереднього бродіння квасного сусла потрібно встановити самому з урахуванням фактичної температури приміщення і сили брожженія - коротше, не бійтеся пробувати на смак ваш твір :)
3. Для прискорення процесу дозрівання квас після розливу і закупорювання витримують 12 годин при температурі 25-27 ° C (річна кімнатна температура), а потім виносять в холодне приміщення (12-14 ° C) або зберігають в холодильнику. В цьому випадку квас готовий на 4-й день. Якщо квас не витримати в теплі, а відразу охолодити, то він буде готовий до вживання на 7-10-й день.
Процес дозрівання полягає в наступному. Після розливу сусла в пляшки, їх закупорки і охолодження до температури 12-14 ° C бродіння не припиняється. Проходить воно тим інтенсивніше, чим вище температура і чим більше цукру залишилося в суслі. У закритій пляшці утворюється вуглекислота виходу не має. Вона насичує квас, розчиняється в ньому, роблячи його сильним, ігристим, приємним, освіжаючим.
Кожні 4 г перебродившего в заповненій і закритою літровій пляшці цукру піднімають в ній тиск на 1 атм. Якщо охолодження було недостатнім, а цукру в суслі залишалося багато, то утворюється вуглекислота виштовхне пробку. Пробку прив'язують до шийки, але слід мати на увазі, що більше 8 атм. пляшка не витримає. Звільняючи пробку від утримують її зволікань або ниток, притримуйте її рукою.
Технологія приготування квасу з використанням квасного солоду, я думаю, зрозуміла! Тепер переходимо безпосередньо до самих рецептами:
1 стакан квасного солоду, 2 столових ложки родзинок, 1 лимон, 1 яблуко, 1 стакан житнього борошна, 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка сухого листя малини, 2 літри води
Масу залишають для бродіння в теплому місці на кілька днів, після чого проціджують. Для ароматизації в цей рецепт домашнього квасу без дріжджів можна додавати будь-які пряні рослини.
300 г житнього солоду, 150 г пшеничних сухарів, 200 г суниці, 250 г патоки, 10 г кориці, 10 г м'яти, 100 г родзинок. Вихід - близько 6 л.
У підготовлений посуд кладуть подрібнений житній солод, сухарі, суницю,
Ну що ж це за квас такий, без сухариків - скажете Ви! Дійсно, багато хто не уявляє приготування квасу без використання житніх сухариків! Ну що ж, можна і так - вибирайте свій рецепт домашнього квасу без дріжджів, приготованого з житніми сухариками:
400 грам житнього бездріжджового хліба, 2 столові ложки родзинок, 3 столові ложки меду, 2,5 літра води
Хліб нарізати на шматочки і підсушують на повітрі до затвердіння, потім підсушують в духовці до темної кірочки, укладаємо в банку, заливаємо чистою водою, додаємо туди ж мед і родзинки, залишаємо в теплі. Через кілька діб проціджуємо, переливаємо в пляшки і ставимо в холодильник.
1 кг буряка, корочка від буханця бездріжджового хліба, 4 столових ложки меду, 2 літри води
Буряк очистити і натерти. хліб підсушують в духовці, складаємо всёв банку, додаємо туди мед і воду. Наполягаємо квас в теплі 3-4 дня, потім проціджуємо, розливаємо по пляшках і прибираємо в холодне місце.
1 кг вівса, 5 столових ложок меду, кілька ягід родзинок, 2,5 літра води
Промиваємо овес, засипаємо в банку, додаємо мед і родзинки і заливаємо водою.
Від себе ще хотілося б додати, що квас - відмінна і нешкідлива альтернатива сучасному пиву, наприклад, це може бути прекрасним доповненням до овочевих шашликів або картопляного люля-кебаб на вашому пікніку. Так що вибирайте свій рецепт домашнього квасу без дріжджів.