Літо закінчилося, і на зміну йому прийшла осіння благодатна пора яблук.
Незважаючи на величезний вибір заморської екзотики, ці запашні й соковиті плоди залишаються найпопулярнішими і доступними. Стиглими яблуками зеленого, червоного, жовтого кольору можна доверху заповнити домашні засіки.
Приємно з'їсти свіжий наливний плід, особливо якщо він зовсім недавно був зірваний з дерева.
Яблука не менше смачні і запечені, і засушені, і законсервовані. Чому б у осінню пору не подбати про те, щоб на полицях в погребі, підвалі або коморі оселилися баночки з улюбленими фруктами?
Консервовані яблука зберігають безліч вітамінів і не втрачають свій аромат. Тому вони корисно і смачно прикрасять зимовий день або вечір.
Їх яблук можна приготувати не тільки звичне варення, джем або компот, а й солодкий десерт. Для цього фрукти потрібно порізати дольками і законсервувати в густому сиропі.
Скибочки яблук із задоволенням з'їдять і малюки, і дорослі. А сироп можна розбавити водою - вийде ароматний, солодкий і поживний компот.
Яблука в сиропі на зиму часточками - загальні принципи приготування
Для консервування підходять яблука пружні і тверді. Підгнилі плоди викидати не варто. Зіпсовану частину можна просто відрізати.
Яблука потрібно гарненько вимити, просушити, розрізати кожен плід навпіл і видалити серцевину.
Потім фрукти найкраще подрібнити на часточки завтовшки в півтора-два сантиметри.
Фрукти варяться в густому сиропі або ж заливаються вже готової солодкої масою. В її складі цукор повинен займати від 40 до 80%.
Прикрасить смак страви лимонна кислота, кориця, гвоздика, шавлія і ванілін.
Консервацію з яблук в сиропі на зиму часточками можна розмістити в будь-який скляній тарі. Якщо фруктів мало - використовуємо банки невеликі: ємністю літр або 0,5 л. Коли кількість яблук вимірюється кількома кілограмами, краще завантажувати їх в трилітрову тару.
У деяких рецептах передбачена пастеризація наповнених банок в киплячій воді. Час такої обробки становить від двадцяти хвилин (0,5 літрова тара) до 35 (2 літри).
Для знищення мікробів банки і кришки стерилізуються в духовці або на пару. Не завадить обробити окропом шумовку, за допомогою якої яблучні дольки пересипаються з сиропу в скляну тару.
Закрита консервація перевертається і накривається, щоб довше збереглося внутрішнє тепло.
Остигнули банки переміщаються в темне і прохолодне місце. Там їх можна зберігати до двох років. Вже відкрите ласощі потрібно тримати в холодильнику не більше декількох днів.
Яблучні дольки, приготовані в сиропі, можна використовувати як десерт. Підходять вони і для приготування шарлоток і штрудель.
Рецепт 1. Яблука в сиропі на зиму часточками з корицею
• 600 гр. плодів;
• 300 гр. цукру;
• одна паличка кориці;
• ложечка ч. Кислоти лимонної;
• дві склянки чистої водички.
Готуємо всі інгредієнти, щоб вони були під рукою.
Яблука ріжемо часточками і видалити кісточки.
Нагріваємо воду і розчиняємо в ній солодкий інгредієнт. Сироп варимо хвилин двадцять.
Готуємо дві півлітрові баночки. Їх цілком достатньо для такої кількості яблук. На дно скляної тари кладемо половинку палички кориці. Завантажуємо яблучні скибочки.
Зверху насипаємо лимонну кислоту і обережно заливаємо сироп.
Ставимо скляну тару в ємність з підігрітою водою, накриваємо кришками.
Пастеризацію яблук в сиропі на зиму часточками виробляємо п'ять хвилин. Засікаємо час після того, як вода закипіла.
Банки вивантажуємо з ємності і відразу ж герметично закручуємо. Потім тару перевертаємо вниз кришкою, накриваємо рушником і залишаємо на добу.
Переміщаємо консервацію в льох або в комору. Для неї знайдеться місце і в холодильнику.
Рецепт 2. Яблука в сиропі на зиму часточками «Привіт з жаркого літа»
• фрукти - 2½ кг;
• 800 гр. цукру;
• два л води;
• дві ложки ст. лимонного соку.
Промиваємо яблука і даємо воді стекти.
Поділяємо кожен плід навпіл і акуратно прибираємо серцевину. Фрукти нарізаємо шматочками середньої товщини.
Заливаємо воду в каструльку і нагріваємо до закипання. Всипаємо цукор і наливаємо лимонний сік.
У киплячий сироп опускаємо яблучні дольки. Гарненько розмішати фрукти, щоб все скибочки занурилися в солодку масу. Проварюємо одну хвилину або дві.
Перекладаємо яблучні дольки в стерилізовані банки. Для цього використовуємо попередньо ошпарену окропом шумовку.
Сироп доводимо до кипіння заново. Заливаємо їм фрукти так, щоб вода майже переливалася через край банки.
Закручуємо скляну тару прокип'яченому кришками.
Кожну банку перевертаємо, укутуємо і залишаємо на добу для охолодження. Потім переміщаємо тару з яблуками в сиропі на зиму часточками в прохолодне і темне приміщення.
Рецепт 3. Яблука в сиропі на зиму часточками з шафраном
• один кг яблук;
• чверть ложки ч. Шафрану;
• 300 гр. цукру;
• 0,75 л води.
Заливаємо в сотейник воду і нагріваємо. Вводимо цукор і перемішуємо, щоб той не пристав до дна ємності.
Додаємо шафран в уже неабияк гарячу воду. Розмішуємо сироп і поступово доводимо його до кипіння.
Продовжуємо підготовку хвилин десять або трохи більше. Цукор повністю розчиниться, а маса стане однорідною і яскраво помаранчевої.
З чистих яблук вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Нарізаємо їх на часточки.
У киплячий сироп вводимо яблучні шматочки. Дуже обережно розмішуємо, щоб вони повністю поринули в солодку рідину.
Варимо яблучні дольки в сиропі хвилин п'ятнадцять. Більше не перемішуємо, щоб шматочки фруктів залишилися цілими.
Масу з яблучними часточками переливаємо в сухі скляні банки і герметично закручуємо.
Обертаємо консервацію теплим рушником. Після того, як банки охололи, переміщаємо їх в місце, пристосоване для зберігання.
Бажано зберегти яблука в сиропі до зими, коли їх аромат і смак будуть особливо затребувані.
Рецепт 4. Яблука в сиропі на зиму часточками «пряний десерт»
На банку 500 мл:
• 300 гр. яблук кислих сортів;
• по три гвоздички і горошини перцю запашного;
• 200 гр. цукру;
• ½ ложки ч. Меленої кориці;
• ванілін - на кінчику ножа;
• води - півтори склянки.
Чисті і сухі яблука розрізаємо на дольки.
На дно чистої банки укладаємо гвоздику і запашний перець. Зверху щільним шаром розміщуємо шматочки фруктів.
Кип'ятимо воду в каструльці і заливаємо її в банки. Прикриваємо скляну тару чистими кришками і залишаємо на чверть години.
Виливаємо воду з банок в каструльку і доводимо її до кипіння.
Засипаємо цукор і ванілін з корицею. Перемішуємо і на невеликому вогні готуємо сироп приблизно хвилин десять.
Заливаємо тару з яблучними часточками сиропом і відразу ж закручуємо.
Перевертаємо і вкутуємо банки. Так вони повинні простояти мінімум добу. Потім відправляємо консервацію на зберігання до зими.
Рецепт 5. Яблука в сиропі на зиму часточками «Фруктовий антидепресант»
• півтора кг яблучок;
• 500 гр. цукру;
• по гілочці м'яти на банку в один літр.
Фрукти нарізаємо на дольки і закладаємо в банки. Зверху кладемо гілочку м'яти. Заливаємо крутим окропом і залишаємо остигати.
Через хвилин двадцять воду зливаємо в сотейник. Її кількість має становити один літр. Якщо води менше, потрібно долити.
Додаємо цукор і нагріваємо до кипіння. Сироп варимо хвилин п'ять. Заливаємо його в банки.
Скляну тару з яблучними часточками відразу ж закручуємо.
Перевертаємо банки і накриваємо чимось теплим. У такому вигляді вони повинні повністю охолонути.
Потім смачну консервацію ховаємо і забуваємо про неї до зими.
Рецепт 6. Яблука в сиропі на зиму часточками «Яблучні дольки в соку»
• один кг яблук;
• один л соку зі смородини;
• 500 гр. цукру.
Нарізаємо яблука дольками і завантажуємо їх в чисті банки.
Смородиновий сік доводимо до кипіння. Додаємо цукровий пісок і не вимикаємо плиту, поки той не розчиниться.
Заливаємо банки з яблучними часточками смородиновим сиропом.
Прикриваємо тару кришками і стерилізуємо.
Потім герметично закриваємо, перевертаємо, гарненько огортає і залишаємо на добу або двоє для повного охолодження.
Ховаємо закрутки в підготовлене місце і відкриваємо їх, коли настане зима.
Рецепт 7. Яблука в сиропі на зиму часточками з ваніліном
На півлітрову банку:
• п'ять яблук;
• 400 гр. цукру;
• один гр. ваніліну;
• 750 мл води;
• три гр. лимонної кислоти.
Готуємо яблука: промиваємо, сушимо і ріжемо на невеликі часточки.
Банки стерилізуємо над парою дві-три хвилини. Кришки кип'ятимо в маленькій каструльці.
Складаємо яблучні дольки в банки. Заливаємо окропом і залишаємо на двадцять хвилин.
Виливаємо воду в каструльку, засипаємо в неї цукор і ванілін.
Лимонну кислоту розміщуємо в стаканчику і розводимо двома столовими ложками гарячої води. Виливаємо розчин в солодкий сироп.
Банки з яблучними часточками заливаємо киплячою густою рідиною.
Обережно закручуємо і перевертаємо.
Накриваємо тару рушником і залишаємо на добу. Потім розміщуємо консервацію на поличці в коморі або холодильнику.
Яблука в сиропі на зиму часточками - хитрості і корисні поради
Яблука дуже дрібнити не можна, тому що вони переваряться і втратять форму.
Краще використовувати міцні і неперезрілі плоди, щоб після приготування вони не розвалилися.
Консервація буде смачніше, якщо фрукти володіють яскравим смаком і стійким яблучним ароматом.
Щоб нарізані яблука не потемніли їх можна потримати в 1% розчині солі, але не більше півгодини.
Важливо, щоб температура сиропу при заливці банок була нижче за 70-80 градусів.
Консервацію можна зберігати на закритому і наполовину утепленому балконі. Але тоді її необхідно використовувати до настання тепла.
В роботі знадобиться щільний фартух, який убезпечить від розлитого окропу.