Кекс - це смачна і енергетично цінний випічка, тому хороший кексік може чудово доповнити сніданок і підтримати сили протягом дня, якщо немає можливості повноцінно поїсти.
Але з цієї ж причини кекс - не найкраща їжа для тих, хто бажає схуднути.
Але ж один-то разочок на тиждень можна, правда?
Кекс з яблуками - загальні принципи
У тісто для кексу обов'язково входить жир (рослинна або вершкове масло), якщо це солодкий кекс (бо бувають адже і несолодкі, сирні, наприклад) - цукор в достатній кількості, зазвичай також яйця. Щоб тісто краще піднімалося, використовують розпушувач і соду, яку слід погасити лимонним соком або оцтом.
Можна випекти великий кекс з яблуками, а можна віддати перевагу маленькі, порційні. Тоді страва приготується швидше. Існують і різні експрес-рецепти для мікрохвильовки.
Яблука для випічки краще вибирати з щільною м'якоттю, наприклад Гренні, Богатир або Семеренко. Вони не розбредуться занадто швидко. Готуючи кекси з яблуками, шкірку з фрукта необхідно зчистити, а м'якоть натерти або тонко порізати, в залежності від рецепту.
Борошно при приготуванні необхідно просіяти. У пшеничне борошно можна додавати манну крупу, трохи (до однієї п'ятої обсягу) житній або вівсяної муки, що значно збагатить кекс з яблуками цінними поживними речовинами. Гречана мука теж дуже корисна, але має яскраво вираженим смаком, який буде помітний. Якщо вас це не бентежить, замініть невелику частину пшеничного борошна гречаної.
Тісто для кексу з яблуками досить рідке, його наливають в форми. Попередньо форми треба злегка змастити маслом і чим-небудь присипати: сухариками, манкою. Якщо готовий кекс не хоче діставатися з форми, переверніть її і покладіть на дно рушник, намочений в холодній воді.
Щоб проблеми не виникли, промазуйте форму ретельніше, щедро присипати її манкою. А ще краще для приготування кексу з яблуками використовувати силіконові або просто паперові форми.
Рецепт 1. Кекси з яблуками і журавлиною
Цей кекс з яблуками краще приготувати у великій формі, тоді на розрізі буде видна журавлина, що додасть виробу естетичний вигляд.
Манна крупа - 250 г
Борошно - 350 г
Цукровий пісок - 300 г
Яйця - 3 штуки
Кефір (можна замінити питним йогуртом з ягідним або яблучним смаком) - 450 мл (невелика пляшка)
Вершкове масло - 100 г
Розпушувач - 3 маленькі ложечки
Яблука - 3 досить великих
Журавлина заморожена - приблизно 150 г
Манну крупу, змішану з цукровим піском, залити кефіром (або йогуртом) і ретельно перемішати. Залишити набухати не менше години.
Тим часом вимиті і очищені яблука натерти досить крупно, розморозити журавлину, попередньо її промивши, розтопити масло.
В набряклу манку покласти розтоплене масло і почати збивати суміш за допомогою міксера. По одному забивати яйця, не перестаючи збивати, а потім потроху ще й борошно, змішане з розпушувачем. Коли тісто стане однорідним і пишним, обережно вмесіть в нього терті яблука і журавлину.
Викласти тісто в відповідну форму, промазану маслом і присипану манною крупою так, щоб заповнити її на дві третини обсягу, і поставити в духовку, яку попередньо прогріти до 180 градусів. Піч кекс приблизно 40 хвилин, перевіряючи готовність за допомогою лучинки.
Рецепт 2. «Швидкий» кекс з яблуками в мікрохвильовці
Цей кекс з яблуками буде відмінним сніданком для дітей, оскільки смачний, ситний і готується буквально за 15 хвилин. Із вказаної кількості продуктів вийде чотири кексу середніх розмірів. Втім, це залежить від обсягу формочок. Головне - щоб заповнені вони були лише до середини, так як в процесі приготування тісто дуже збільшиться в об'ємі.
Борошно - 8 столових ложок
Олія - 100 мл і ще столова ложка
Крохмаль - 1 столова ложка
Яйця - 2 штуки
Яблуко - одне велике або 2 середніх
Молоко - 100 мл
Цукор - 6 столових ложок
Ванільний цукор - пара столових ложок
Сода, гашене лимонним соком - половинка чайної ложечки
Обрані для кексу яблука помити, почистити і порізати скибочками середнього розміру. Обваляти їх в крохмалі. Розжарити в сковороді ложку масла і викласти часточки яблука. На великому вогні швидко обсмажити часточки, потім відразу ж викласти в формочки.
Змішати з допомогою віночка або міксера цукор, яйце, масло, ванільний цукор і молоко. Потроху вмесіть борошно, а потім соду, погашену лимонним соком.
Викласти тісто поверх яблук так, щоб формочки були заповнені наполовину.
Випікати кекси треба в мікрохвильовці при потужності 600 Вт, зазвичай на це потрібно три - три з половиною хвилини, іноді трохи більше.
Рецепт 3. Кекс з яблуками, сиром і лимонною цедрою
Незвичайно корисний і ароматний кекс з яблуками і цедрою допоможе нагодувати маленького капризулю корисним сиром.
Яблука - 2 штуки
Сир - 200 г (краще брати не рідкий, а порівняно розсипчастий сир і попередньо протерти його крізь друшляк або сито)
Цукровий пісок - 300 г
Борошно - приблизно 3 склянки
Вода або молоко - півсклянки
Вершкове масло (розтопити) - 150 г
Ванільний цукор - пара чайних ложечок
Розпушувач - 10 г
Лимонна цедра з половини цитруса
Цукор змішати з розтопленим маслом, додати ванільний цукор і все вмішати в сир, після чого вмесіть молоко; потім вбити туди по одному яйця. Після кожного треба старанно перемішувати тісто. Зняти цедру, подрібнити і теж вмесіть в тісто. Змішати борошно і розпушувач і потроху досипати в тісто.
Слідкуйте за тим, щоб тісто не стало занадто густим.
Яблука вимити, почистити і дрібно порізати. Вмішати в тісто для кексу з яблуками.
Викласти у формочки і випікати приблизно 40 хвилин в духовці при 180 - 190 градусах.
Рецепт 4. Дієтичний кекс з яблуками
Вівсяні пластівці (при бажанні можна взяти не вівсяні, а мультизернові) - 1,5 склянки
Борошно житнє - 100 г
Яблука - 3 штуки
Кефір - півтори склянки
Рідкий мед - повних 3 столових ложки
Яйця - 2 штуки
Рослинна олія - 3 столові ложки
Кориця - пів-ложечки (чайної)
Розпушувач - 1 чайна ложка
Пластівці залити кефіром і залишити настоюватися години два-три.
Вбити в суміш яйця, додати мед і гарненько перемішати.
Вимити, очистити і порізати дрібними кубиками яблука. Закла в тісто. Розпушувач змішати з борошном і корицею і, поступово підсипаючи суміш, вимісити тісто.
Розкласти тісто по формочках і запекти в протягом приблизно півгодини в духовці, нагрітій до 200 градусів.
Рецепт 5. Кекс з яблук і горіхами
Борошно - 200г
Яблука - пара штук середнього розміру
Яйця - 2 штуки
Цукор - 200 г (частина його краще взяти ванільного)
Волоські горіхи (очищені) - 100 г
Масло вершкове - 150 г
Прянощі мелені (кориця, імбир і т.п.) - пару чайних ложок
Розпушувач - половина чайної ложки
Сіль, сода - по щіпці
Змішати борошно з прянощами, розпушувачем, сіллю і содою. Яблука, помивши і очистивши, натерти крупно. Горіхи прожарити в духовці або мікрохвильовій печі і очистити від шкірки. Порубати їх ножем або прокатати качалкою.
Окремо збити міксером яйця з цукром і вершковим маслом. Поступово ввести муку і ретельно і обережно замісити.
Висипати в тісто яблука і горіхи і перемішати лопаткою, намагаючись робити це акуратно.
Форму, яку збираєтеся використовувати, змастити маслом. Помістити туди підготовлене тісто і відправити в духовку, яка вже була нагріта до 180 градусів.
Кекс випікається близько години, готовність треба перевіряти лучиною.
Цей кекс часто пристає до стінок, тому його краще готувати в паперовій або силіконової формі.
Рецепт 6. Пісний кекс з яблуком і морквою
Такий кекс з яблуками можна приготувати під час посту або в тому випадку, якщо ви не вживаєте продуктів тваринного походження.
Морква - 100 г
Яблуко - одне велике
Олія - півсклянки
Вода або сік - 1 стакан
Цукровий пісок - повний стакан
Пшенична або змішана борошно - 150 г
Волоські горіхи подрібнені - півсклянки
Розпушувач - половинка чайної ложки
Морква і яблуко очистити і натерти моркву дуже дрібно, а яблуко - крупно.
Горіхи прожарити, очистити від плівки і порубати або прокатати качалкою.
Змішати борошно з цукром і розпушувачем, поступово підливаючи спочатку масло, а потім воду, вимісити тісто середньої густоти. Додати моркву, яблуко і горіхи. Все ретельно перемішати і залишити настоюватися, одночасно чекаючи, поки духовка нагрівається до температури 180 градусів.
Помістити тісто у форму або маленькі формочки, враховуючи, що воно підніметься в процесі випікання.
Піч близько години, перевіряючи готовність за допомогою скіпки.
Рецепт 7. Кекс з яблуками і какао
Яблука - 2 штуки
Яйця - 4 штуки
Манна крупа - півсклянки
Пряники - 100 г
Мед - 150 г
Какао - 2 столові ложки
Кориця - половина чайної ложечки
Для посипання готового кексу - цукрова пудра
Подрібнити пряники в блендері або за допомогою м'ясорубки. Яблука очистити і натерти дрібно. Змішати з пряникової крихтою, додати корицю і дати постояти не менше півгодини.
Тим часом відокремити білки від жовтків. Останні збити міксером з какао і медом. Вмішати туди ж терте яблуко з пряником і соду. Білки окремо збити в густу піну і за допомогою лопатки обережно вмішати.
Обрану форму гарненько змастити маслом і злегка присипати манкою або сухарями. Викласти туди тісто і випекти близько 50 хвилин в духовці, нагрітій до 180 градусів.
Після того, як кекс спечеться, необхідно дати йому постояти, а потім вийняти і зверху посипати цукровою пудрою.
Рецепт 8. Кекс з яблуками і мигдальними пелюстками
Борошно - 250 г
Маргарин або вершкове масло - 150 г
Яйця - 2 штуки
Яблука - 4 штуки
Цукор - 150 г + 2 столові ложки коричневого
Кориця, імбир і т.п. - 1 чайна ложка
Розпушувач - 1 чайна ложка
Спочатку необхідно розм'якшити в мікрохвильовці масло і потім збити його міксером з цукром. По черзі додавати, ретельно перемішуючи, яйця.
Борошно змішати з прянощами і розпушувачем і обережно ввести в масляну суміш.
З яблук зчистити шкірку, потім їх нарізати, наприклад невеликими кубиками.
Форму гарненько промазати маслом і помістити в неї половину тесту. Потім викласти 2/3 яблук, тепер тісто і залишилися яблука. Верх посипати коричневим цукром і мигдальними пелюстками.
Випекти в духовці приблизно 45 хвилин. Температуру виставити, як зазвичай, 180 градусів.
Кекс краще остудити у формі і тільки потім діставати.
Кекс з яблуками - хитрості і корисні поради
Щоб кекси вийшли смачні і повітряні, беріть для них найсвіжіші яйця. Вони краще збиваються.
Мед для випічки краще брати світлий, наприклад квітковий або липовий. Він повинен бути досить рідким. Можна поліпшити консистенцію меду, якщо розтопити його, помістивши на водяну баню.
В кекс з яблуками можна додати родзинки, а також сушену журавлину, вишню, цукати. Перед тим як додати в тісто, родзинки треба пріпиліть борошном. Для цього в миску з родзинками насипати ложку борошна і трясти миску, поки родзинки не покриється рівномірним шаром борошна. Це робиться для кращого «впеканія» родзинок в тісто.
Для приготування тіста зручно користуватися міксером. Однак не в тому випадку, якщо треба вмішати в суміш з борошном збиті білки або збиту яєчну суміш. У цьому випадку, щоб не пошкодити структуру тесту, треба скористатися лопаткою, якій акуратно знизу вгору перемішати тісто.
Неможливо точно вказати кількість борошна: вона буває дуже різна. Тому стежте за консистенцією тесту. Воно повинно нагадувати хорошу густу сметану.
Неможливо також точно визначити час випікання кексу в духовці. Не варто покладатися на рекомендації з рецепта (вони носять орієнтовний характер) і на зовнішній вигляд випічки. Готовність кексу з яблуками визначають за допомогою скіпки - довгою тонкої палички, виготовлення якої варто довірити одному господареві. Якщо господаря немає, можна купити в магазині дерев'яні шпажки для шашличків, вони підійдуть для цієї мети.
Лучину треба увіткнути в кекс до дна форми, трохи повернути і вийняти. Встромлена в готовий кекс скіпа залишиться сухою. Якщо вона волога або з налиплим тестом, треба продовжити запікання.