Одним з головних достоїнств тушкованих овочів є швидкість в приготуванні, що, природно, дозволяє мінімізувати руйнування корисних речовин. Крім того, тушковані овочі це величезна можливість для кулінарної творчості. Для їх приготування можна використовувати будь-які інгредієнти, які попадуться вам під руку: картопля, капуста, помідори, баклажани, морква, цибуля і, звичайно ж, цвях нашої статті корисний кабачок.
Тушковані кабачки - загальні принципи і способи приготування
Кабачки це дієтичний продукт харчування. Вони корисні, ситні завдяки наявності клітковини і малокалорійні (всього 24 ккал на сто гр.). Деякі помилково вважають, що кабачок досить простенький і прісний овоч, особливо нічим не виділяється, тому не включають його в раціон, а даремно! Адже він містить в собі величезну кількість незамінних мікроелементів і легкоусвояемую клітковину, яка допомагає працювати нашому травленню в правильному режимі. Більш того, кабачки здатні вбирати аромат і смак оточуючих його інгредієнтів. Це якість і допомагає йому розчинятися, але при цьому надавати страві повний і насичений смак.
Класичне гасіння продуктів здійснюється з додаванням води або бульйону (м'ясного, овочевого), проте в силу того, що кабачок сам по собі в процесі теплової обробки виділяє достатню кількість соку, розбавляти його рідиною зовсім необов'язково. Найчастіше кабачки гасять окремо від інших інгредієнтів, оскільки готуються вони дуже швидко на відміну від того ж картоплі, буряка чи моркви. А за кілька хвилин до готовності всі складові страви перемішують і тушкують на повільному вогні для того, щоб кожен інгредієнт просочився як слід.
Тушковані кабачки - підготовка продуктів
Перед тим, як гасити кабачки та інші овочі, ретельно промиваємо їх, очищаємо від шкірки, насіння і інших непотрібних елементів, нарізаємо на приблизно рівні шматочки, щоб блюдо в результаті вийшло не тільки корисним, але і привабливим, і діємо відповідно до рецептури. Відзначимо також, що будь-які овочі слід очищати перед самим приготуванням, а м'ясо (якщо будете його додавати) краще заздалегідь відварити або обсмажити в окремому вигляді.
Тушковані кабачки - кращі рецепти
Рецепт 1: Тушковані кабачки з йогуртом
Ви не помилилися, і ваші очі вас не обманюють. Ми будемо гасити кабачки саме з йогуртом натуральним і без всяких добавок. Зверніть увагу на те, що кабачки для цієї страви відбираємо тільки молочні (молоді) з тонкою шкіркою і без насіння.
- 500 гр. кабачків
- 200-250 гр. натурального йогурту
- насіння гірчичні дві чайні л.
- за смаком сіль
Кабачок промиваємо, шкірку очищати не обов'язково (якщо овоч молодий, неперезрілі), хоча це справа суто індивідуальна. Нарізаємо його тонкими скибочками (або кубиками) і відправляємо в каструлю. Тушкуємо овочі, злегка підсолити, протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Далі змішуємо йогурт з насінням і заливаємо кабачки. Тушкуємо ще пару хвилин і на стіл. Блюдо, завдяки йогурту і гірчичним насінням, матиме дуже оригінальний смак. Особливо рецепт стане в нагоді тим людям, які дотримуються суворої дієти.
Рецепт 2: Тушковані кабачки з помідорами і сиром
Кабачки в даному блюді буквально вбирають аромат сиру та копченої курки і виходять просто чудовими завдяки вдалому поєднанню всіх компонентів. Можете сміливо експериментувати і з іншими овочами, наприклад, додавши картоплі, цвітної капусти і т.д.
- 800 гр. кабачків
- дві великі помідоріни
- копчена грудка
- одна пачка плавленого сиру
- цибуля ріпчаста
- зелень, спеції, сіль
Кабачки промиваємо, нарізаємо кубиками, ставимо їх гаситися у власному соку, злегка підсолити. Тим часом пережарюють на сковороді цибулю, томати звільняємо від шкірки, обшпаривши окропом, нарізаємо і додаємо до обсмаженої цибулі. Також кладемо нарізану курочку. Все пасеруємо до готовності помідор. Сир нарізаємо дрібними кубиками. Опускаємо овочі в напівготові кабачки, опускаємо сир і все добре перемішуємо. Тушкуємо ще хвилин 5-7 і вимикаємо плиту. Подаємо блюдо, посипавши його зеленню.
Рецепт 3: Тушковані кабачки в сметані
- кабачки 1,5 кг
- чотири болгарських перчика
- два великих помідора
- три зубчики часнику
- 250 гр. сметани (до 15% жирність)
- зелень
- за смаком спеції, перець, сіль
- рослинне масло для смаження
Перці очищаємо від насіння, нарізаємо кубиками і викладаємо на розігріту сковороду. Обсмажуємо їх на будь-якому рослинному маслі близько 3-х, 5-и хвилин. Кабачки промиваємо, очищаємо, якщо вони старі, нарізаємо кубиками і додаємо їх в перці. Обсмажуємо разом овочі на сильному вогні протягом десяти хвилин. В цей час з томатів усуваємо шкірку, також їх нарізаємо і відправляємо до овочів на сковороду. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 2-3 хвилини. Посипаємо перцем, спеціями, зеленню, сіллю, заливаємо сметаною, закриваємо кришкою, зменшуємо жар і тушкуємо кабачки з овочами та сметаною до готовності (близько 10-12 хвилин). Готові тушковані овочі не поспішайте знімати з плити після виключення, так вони просочаться соусом і стануть ще смачніше.
Рецепт 4: Тушковані кабачки з яйцем
Ще один варіант приготування корисних кабачків з овочами. Тільки на цей раз додамо в блюдо одне яйце і трохи молока для додання пікантного смаку. Кабачки, приготовані таким способом, виходять дуже красивими і апетитними.
- 500 гр. молодих кабачків
- одна морква
- одна середня цибулина
- один томат
- одне яйце
- три ложки молока
- за смаком: зелень, часник, спеції
- масло рослинне
Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо (цибулю дрібно, а морква тонкими скибочками). Обсмажуємо овочі з додаванням невеликої кількості масла. Дрібно ріжемо помідор (краще попередньо зняти з нього шкірку), яйце збиваємо з дрібкою солі міксером, потім додаємо в нього молока і знову трохи збиваємо. Кабачки, нарізані кубиками, відправляємо в пересмажену морква, туди ж відправляємо помідор і збите яйце з молоком. Кришку закриваємо, тушкуємо овочі хвилин 7-10, потім відкриваємо кришку, кидаємо спеції, часник і т.п. тушкуємо до випаровування рідини. Готову страву посипаємо дрібно посіченою зеленню.
Тушковані кабачки - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для гасіння доцільніше використовувати молоденькі молочні кабачки, їх не треба очищати від шкірки, в якій зосереджена найбільша концентрація корисних речовин. Крім того, такі овочі не будуть розкисати в процесі гасіння;
- Якщо ви використовуєте старі кабачки, то їх найкраще нарізати великими кубиками (близько 2-х см);
- Тушковані кабачки у власному соку можна трохи розбавити хорошим червоним вином або пивом. Цікаве поєднання, до якого можна поставитися з побоюванням. Але відгуки щодо такого незвичайного підходу дуже гідні;
- Для густоти в тушковані кабачки можна додати борошна. Робиться це в такий спосіб: на одну четверту склянки холодної води додаємо борошно (кількість залежить від того, який густоти ви хочете домогтися), розмішуємо до утворення однорідної маси і, помішуючи, вливаємо рідину в тушковані овочі за кілька хвилин до готовності. До речі, замість холодної води цілком можна використовувати молоко.