Тушковані овочі - джерело клітковини, вітамінів і мікроелементів. Невисока калорійність подібних блюд дозволяють включати їх в раціон майже кожного, а широка сполучуваність овочів - майже до нескінченності урізноманітнити меню. Часто зустрічаються поєднання томатів з різними овочами, а також кабачків і баклажанів. Однак не всі знають, як гасити кабачки з баклажанами і помідорами, щоб овочі не перетворилися в кашу, не потемніли і не залишилися неприємно жорсткими.
Для початку запам'ятаємо, що і кабачки, і баклажани, тушковані з іншими овочами, закладаються в різний час, а часто і подрібнюються по-різному. Розповімо, як гасити баклажани з кабачками, томатами, морквою та іншими овочами.
- кабачки молоді - 2 шт. близько 0,6 кг;
- морква молода - 1 невеликий пучок;
- зелена цибуля пір'ям - 1 невеликий пучок;
- баклажани - 2 шт. невеликого розміру;
- квасоля стручкова - 200 г;
- рафінована світле олія соняшникова - 40 мл;
- томати щільні стиглі - 5-6 шт .;
- перець круглий солодкий (гогошари) - 2 шт .;
- сіль - 1 ч. ложка;
- суміш меленого перцю - 1/6 ч. ложки;
- петрушка - 1 маленький пучок.
Овочі миємо, морквину чистимо, злегка знімаючи шкірку, у стручків квасолі зрізаємо кінчики з обох сторін. Нарізаємо кабачки і перець - кубиками, моркву - великими гуртками, квасоля ріжемо на 3-4 частини, томати - маленькими шматочками, баклажани - кубиками подрібніше. Замочуємо баклажани в солоній воді і витримуємо близько чверті години, промиваємо і даємо стекти. У нагрітому маслі злегка обсмажуємо моркву - не довше хвилини, потім кладемо баклажани і квасоля і протушіваем під кришкою хвилин 6, помішуючи іноді. Після цього кладемо кабачки і перець. Можна влити близько 70 мл води або бульйону і тушкуємо все разом, перемішавши, такі 7-10 хвилин. Додаємо томати, сіль і перець. Даємо нашому рагу хвилини 4 потомитися на повільному вогні. При сервіровці обов'язково посипаємо тушковані овочі дрібно нашаткованою цибулею і петрушкою.
Є кілька способів, як гасити кабачки з баклажанами і морквою, щоб вийшла смачна ікра. Можна готувати цю страву в казані, сотейнику, томити в духовці, але простіше приготувати в мультиварці. Дану пропорцію інгредієнтів розраховуйте виходячи з ємності чаші.
- цукіні - 1 кг;
- солодкий круглий перець (гогошари або «Колобок») - 0,7 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- білі баклажани - 1 кг;
- НЕ водянисті томати - 1 кг;
- морква - 0,6 кг;
- світле без запаху соняшникову олію - 0,5 л;
- сіль - 2 ст. ложки з гіркою;
- свіжозмелений перець (суміш чорного і запашного) - 1 ч. ложка.
Овочі миємо, цибулю чистимо і шаткуємо дрібними кубиками. Морква і кабачки трьом на крупну тертку. З перців видаляємо насіння, баклажани ріжемо по можливості досить дрібними кубиками і близько півгодини вимочуємо в солоній воді. Після цього перетворюємо перець в пюре за допомогою блендера.
Також чимало варіантів, як гасити баклажани з кабачками на сковороді. Тут головне - витримувати час і керуватися тим, що баклажани готуються трохи довше, тому їх ріжуть трохи дрібніше, або додають пізніше.