Страви з баклажанів і кабачків з'являються на нашому столі з початком літа, адже саме в цей період ці овочі стають доступними на місцевих ринках, городі і прилавках супермаркетів. З цих, здавалося б, знайомих всім овочів можна приготувати велику кількість перших і других страв, закусок, заготовок на зиму і навіть десертів.
Баклажани і кабачки люблять по всьому світу. Практично у всіх кухнях світу ви знайдете страви з баклажанів і кабачків і це не дивно, адже вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Велика кількість грубих волокон і клітковини допомагає швидко насититися, а окремі хімічні речовини, які містяться в цих овочах не дозволяють всмоктуватися зайвим жирам.
Ось чому страви з кабачків і баклажанів можна вживати разом з м'ясом і не боятися при цьому видужає. Як приготувати страви з баклажанів і кабачків для всієї родини ми розглянемо нижче. Кабачки і баклажани прекрасно поєднуються за смаком між собою, і як приклад пропонуємо вам приготувати смачну кабачкову ікру з баклажанами.
Страви з баклажанів і кабачків. покрокові рецепти
Кабачкова ікра з баклажанами - рецепт
- Кабачки - 2 шт. Морква - 2 шт. Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Помідори - 2-3 шт.,
- Баклажани - 1 шт.,
- Соняшникова олія,
- Сіль - 1 чайна ложка,
- Цукор - 2 чайні ложки,
- Оцет - 3 чайні ложки,
- Спеції: чорний мелений перець, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю
Кабачки і баклажани помийте. Очистіть їх від шкірки за допомогою Овочечистка, а потім наріжте на невеликі кубики. Почистіть цибулю і моркву. Морквину натріть на дрібній тертці, а цибулю наріжте на кубики. Кабачки і баклажани подрібніть до стану пюре блендером або ж перекрутити їх на м'ясорубці.
Перекладіть кабачки і баклажани на сковороду з рослинним маслом і, помішуючи їх лопаткою, протушкувати 10 хвилин. Помідори залийте гарячою водою, зніміть з них шкірку і подрібнити блендером. Окремо тушкуйте цибулю і моркву на середньому вогні близько 10 хвилин. Після цього додайте пюре з помідорів.
Перемішайте. У глибоку каструлю з товстими стінками викладіть тушковані кабачки з баклажан і овочеву заправку, яку ви приготували з лука, помідор і моркви. Всі інгредієнти перемішайте дерев'яною лопаткою і поставте каструлю на повільний вогонь. Ікра має властивість пригорати, тому кожні 10-15 хвилин її потрібно перемішувати.
Якщо ви бачите, що ікра густа, але при цьому сира, можна додати трохи води. Готувати ікру потрібно не менше 40 хвилин, хоча все індивідуально. За 15 хвилин до готовності покладете в ікру сіль, цукор, оцет і спеції. Готовність ікри перевіряйте на смак. Якщо ви хочете, щоб вона була гомогенної консистенції, то її додатково можна подрібнити блендером.
Таку Кабачково-баклажанну ікру можна закривати на зиму, тільки в рецепті потрібно збільшити кількість солі та оцту. Маючи в холодильнику кабачки і баклажани, ви можете приготувати таке неймовірно смачний рататуй - традиційне блюдо французької кухні.
Рататуй з баклажанами і кабачками - рецепт
- Кабачки - 1 шт.,
- Баклажани - 1 шт.,
- Болгарський перець - 2 шт.,
- Помідори - 5-6 шт.,
- Часник - 3-4 зубчики,
- Свіжа зелень: кріп, петрушка, кінза, розмарин,
- Твердий сир - 50 р.,
- Спеції: чорний перець, паприка,
- Кілька листочків базиліка,
- Рослинна олія,
- Бальзамічний оцет - 50 мл.,
- Сіль - 12 чайна ложка.
Для початку потрібно приготувати соус. Запечіть болгарський перець в духовці. Після того як він охолоне, зніміть з нього шкірку, видаліть насіння і наріжте кубиками. Половину помідорів і цибулю наріжте також кубиками. На гарячій сковороді обсмажити до готовності помідори, цибулю і болгарський перець.
Тушковані овочі перекладіть в чашу блендера, додайте до них сіль, листя базиліка і подрібніть їх в пюре. Помиті помідори, баклажани і кабачки наріжте тоненькими кружальцями. У форму для запікання вилийте соус. Викладіть овочі по колу, чергуючи їх по порядку. Приготуйте заливку для рататуя.
У рослинне масло (краще всього використовувати оливкову) додайте подрібнений часник, свіжу зелень, трохи солі, спеції і бальзамічний оцет. Всі компоненти добре перемішайте і полийте цією ароматною сумішшю овочі. Випікати рататуй потрібно при температурі 180 С близько години. За 5 хвилин до готовності потріть твердий сир.
Подається рататуй до столу в гарячому вигляді прямо в формі. А яким же смачним виходить овочеве рагу з кабачками і баклажанами. Приготувати його можна просто і без особливих зусиль.
Овочеве рагу з кабачками і баклажанами - рецепт
- Баклажани - 1 шт.,
- Кабачки - 1 шт.,
- Болгарський перець - 2 шт.,
- Морква - 2 шт.,
- Помідори - 3 шт.,
- Ріпчасту цибулю - 1 шт. Спеції, які ви любите,
- Лавровий лист - 2-3 листочка,
- Соняшникова олія,
- Сіль за смаком
Всі овочі, крім цибулі помийте. Очистіть від шкірки моркву, цибулю і баклажани. Наріжте на кубики баклажани, кабачки, цибулю і моркву. Болгарський перець наріжте смужками, а помідори - часточками. Всі овочі складіть в глибоку миску і перемішайте. Розігрійте сковороду з рослинним маслом.
Викладіть овочі і додайте трішки води, щоб вони могли гаситися у власному соку. Гасіть їх близько 15 хвилин. Після цього рагу посоліть, додайте улюблені спеції і лавровий лист. Через 5 хвилин рагу буде готове, і його можна буде подавати до столу. Якщо ви шукаєте страви з баклажанів і кабачків дієтичні або низькокалорійні, то зверніть увагу на один з таких рецептів, а саме на капонату.
Капоната є блюдо, приготоване з тушкованих овочів в пряному соусі на основі винного оцту, цукру і меду. Ця страва дуже схоже на овочеве рагу, але на відміну від нього до овочів додаються обов'язково капери і кедрові горішки.
Капоната з баклажанами і кабачками - рецепт
- Кабачки - 1 шт.,
- Помідори - 2-3 шт.,
- Баклажани - 1 шт.,
- Оливки - 100 гр.,
- Стеблова селера - 2-3 шт.,
- Каперси - 50 гр.,
- Кедрові горішки - 50 гр.,
- Мед - 1 ст. ложка,
- Винний оцет - 50 мл.,
- Сіль - на кінчику чайної ложки,
- Оливкова олія.
Баклажани. кабачки і селеру помийте і разом зі шкіркою наріжте кубиками. Овочі покладіть на сковороду з оливковою олією. Додайте до них каперси, кедрові горішки, оливки і помідори. Постійно помішуючи, тушкуйте 15 хвилин. Окремо приготуйте соус. У винний оцет додайте сіль і мед. Вилийте заправку до овочів і тушкуйте їх ще не менше 5 хвилин. Хочеться вірити, що страви з баклажанів і кабачків, рецепти яких ми розглянули, скоро з'являться і на вашому столі.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)