Курку для бульйону можна брати і морожену. Перед варінням птицю потрібно розморозити.
Однак, якщо є можливість, краще взяти охолоджену курку. Смак бульйону від цього тільки виграє.
Попередньо птицю потрібно промити водою.
Я зазвичай варю половину курки на 2,5-3 літра води. Для зручності і прискорення варіння розрізаю всю тушку на чотири частини. За раз відварюю одну ніжку і половину грудки з крилом.
Розібраний курка після закипання вариться під кришкою приблизно 45 хвилин. Цілого курчати вагою близько 2-х кілограм потрібно варити годину-півтора.
Для смачного бульйону курку потрібно класти в холодну підсолену воду. Якщо покласти курку в киплячу воду, м'ясо буде смачнішим, а сам бульйон менш насиченим і ароматним.
Жирність бульйону залежить від жирності самого птаха і співвідношення курки і води при варінні.
При 5-6 літрах води на звичайного магазинного 1,5-2 кг курчати бульйон виходить середньої жирності. Жирність бульйону регулюється по дієтичним показаннями і смаковим уподобанням.
Дотримуючись дієти зі зниженою жирністю курку потрібно відварювати без шкірки.
Бульйон варять на несильному вогні, так щоб вода злегка кипіла.
Піну знімати не обов'язково, якщо Вам не критична прозорість бульйону.
Зберігання та подальше використання
Готовий курячий бульйон з м'ясом зберігається в холодильнику 2-3 дні. У нульовій камері - 4-5 днів.
Для приготування супу отлейте необхідну кількість бульйону в окрему каструлю і розігрійте до гарячого стану. При розігріванні бульйон не слід кип'ятити. інакше погіршаться його смакові якості.
Локшину для супу потрібно завжди відварювати окремо в воді.
Курку поставити варитися в підсоленій воді.
Овочі помити. Морква очистити від шкірки, а болгарський перець від насіння.
Моркву порізати або потерти на тертці тонкими кружечками, половинками або четвертинками кружечків, в залежності від розміру морквини.
Болгарський перець і селера порізати дрібними кубиками.
За 15-20 хвилин до закінчення варіння бульйону, додати порізані овочі і мелений чорний перець. Перемішати, знову накрити кришкою і варити до готовності.
У готової курки м'ясо легко відділяється від кісток. І на розрізі м'ясо має білий колір.
Сік виділяється куркою світлий і прозорий. Кістки і м'ясо без рожевих прожилок.
Готовий бульйон зняти з вогню і дати йому настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
Поки бульйон настоюється, в окремій каструлі поставити підсолену воду під локшину.
Коли вода закипить, додати бажану кількість локшини і варити до готовності.
Частина курки дістати з каструлі і відокремити бажаної кількість м'яса від кісток. М'ясо порізати або розім'яти за допомогою вилки.
Локшину відкинути на друшляк, розкласти по тарілках, додати куряче м'ясо і часник, пропущений через прес. Перемішати.
Залити бульйоном і посипати свіжою подрібненою зеленню.