Складові:
- 600 гр. курячої грудки;
- 2 + 2 ч. Ложки соєвого соусу;
- 2 + 2 год. ложки білого сухого вина;
- 1 + 1 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю;
- 100 гр. арахісу;
- 0,5 + 0, 5 ч. Ложки пластівців перцю чилі або сичуанськи перцю (якщо знайдете);
- 3 стебла зеленої цибулі (можна замінити луком пореєм);
- 2 зубчики часнику;
- 20-30 гр. імбиру
- 1 ст. ложка рисового оцту;
- 2 ч. Ложки цукру;
- 3-6 перців чилі в залежності від розміру (якщо є сушений використовуйте його);
- масло для смаження.
устаткування:
приготування
Курка «гунбао» (або Кунг-Пао, хоча правильно називати саме як в першому варіанті) - це в першу чергу блюдо Стир-Фрай. Якщо ви не знаєте, що означає Стир-Фрай, поясню в двох словах: швидка обжарка в воке. В майбутньому я зроблю матеріал про воках і про те, як правильно готувати в них їжу, а зараз постараюся описати коротко те, що вам потрібно знати, щоб правильно приготувати цю страву.
Перш ніж приступити до рецептом, хотілося б зупинитися на двох важливих нюансах.
- Гунбао - це обсмажена курка з арахісом і овочами в гострому соусі. Гострота - це головна родзинка в смаку цієї страви. Якщо ви не любитель гострого, не варто вигадувати і намагатися приготувати курку за цим рецептом. По-перше це буде вже зовсім інша страва, по-друге вона втратить значну частину смаку.
- Вам потрібен вок. Можна звичайно приготувати і на звичайній, плоскою сковороді, але результат буде далекий від очікуваного. Повторюся, вок - вкрай бажаним.
Крок 1. Замаринуйте курку
Курку наріжте кубиками і покладіть в глибоку тарілку.
Залиште хоча б на 30 хвилин, але краще дати курці промаринуватися протягом пари годин.
Крок 2. Підготуйте інші інгредієнти
Готуючи щось в воке завжди варто пам'ятати про те, що в першу чергу це швидка обжарка, а значить всі інгредієнти повинні бути нарізані і знаходиться під рукою. Не сподівайтеся встигнути порізати щось, коли в воке вже знаходиться частина овочів, м'яса або інших продуктів, ви просто спалите його вміст.
Я трохи адаптував рецепт під наші реалії, замінивши сичуанськи перець на звичайні пластівці перцю чилі, який можна купити в будь-якому супермаркеті.
Насамперед дрібно наріжте, вибачте за тавтологію, зелену частину трьох стебел зеленої цибулі і змішайте з половиною ст. ложки пластівців чилі. відкладіть в сторону. (Якщо використовуєте сичуанськи перець - зробіть те ж саме, попередньо покришивши його в ступці). Зеленої цибулі багато не зрізайте, всього 3-4 см.
Я, до речі, замість зеленої цибулі взяв лук порей.
Наріжте залишилася білу частину зеленої цибулі на шматочки довжиною 2-3 см. Тут можна також використовувати лук порей, як це зробив я.
Дрібно нарубати 2 зубчики часнику і шматочок імбиру (або натріть на тертці), вам потрібно отримати 1 ст. ложку.
Далі - чилі. В оригінальному рецепті використовуються чилі в сушеному вигляді, але якщо сухі перці знайти не вдалося, беріть звичайні - це не проблема анітрохи. За розміром бажано вибирати не сильно великі - 6-8см. в довжину.
Мені не дуже подобаються поросяти, ягняти чилі в цьому рецепті - вони дають занадто багато гостроти, і практично позбавляють можливості вас її контролювати безпосередньо під час їжі (хочете більше гостроти - з'їли перчик, менше - їжте курку, а перці залишайте в сторін). Якщо ви купили невеликі перці - використовуйте їх цілком, відрізавши тільки хвостик, якщо ж перці у вас довгі - розріжте на шматочки 3-4 см.
Якщо ви не любитель гострого, але якимось незрозумілим чином дочитали аж до сюди, дам невелику пораду, як можна зробити блюдо менш гострим максимально зберігши смак: очистіть перці від насіння і викиньте їх (насіння).
І наостанок - зробіть соус: змішайте в стакані 2 ч. Ложки соєвого соусу, 2 ч. Ложки білого сухого вина. 1 ч. Ложку кукурудзяного крохмалю. 1 ст. ложку винного оцту і 2 ч. ложки цукру. Перемішайте до однорідності.
Крок 3. Смажте!
Розжарити вок (далі я буду повторювати це кілька разів, так що звикайте).
«Запам'ятайте ось що. Готуючи в домашніх умовах будь-стир-фрай блюдо, вкрай бажано все обсмажувати частинами, не перевантажуючи вок продуктами. Ви можливо бачили як в різних закладах з вок меню і відкритою кухнею кухаря кидають в вок по черзі всі продукти і обсмажують всі разом. А чи бачили печі на яких вони смажать? Важливо зрозуміти наступне: стир-фрай - це швидка обжарка при дуже високих температурах. При додаванні будь-яких продуктів в сковороду - її температура падає. Якщо закинути відразу занадто багато - температура впаде до того рівня, при якому продукти будуть не обсмажувати, а втрачати вологу і гаситься у власному соку. В такому випадку ви не отримаєте підсмажену кірочку, часу на приготування доведеться витратити більше, пісне м'ясо стане жорстким, а овочі розм'якнуть. У домашніх умовах готування в воке є одне просто правило - смажте порціями.
Насамперед обсмажте арахіс, переклавши його в розпечений вок без масла. Можете використовувати цілісний, можете грубо порубати арахіс ножем. Смажте хвилину-дві постійно помішуючи, поки не відчуєте горіховий аромат, а самі зерна не підсмажаться. Перекладіть горіхи в чисту тарілку, а вок поверніть на вогонь.
Дочекавшись поки він розжариться, обсмажте перці чилі разом з 1 ч. Ложкою пластівців чилі протягом 20-30 секунд. Перекладіть на тарілку до арахісу.
Знову розжарити вок, налийте олію по стінці (близько 1 ст. Ложки), підігрійте його до появи легкого димку. Покладіть половину замариноване курки одним шаром в вок і не чіпайте її протягом хвилини.
Через хвилину - перемішайте і готуйте ще близько хвилини-півтори постійно помішуючи. Перекладіть готову курку в глибоку тарілку.
Протріть вок за допомогою кухонного рушники і виконайте те ж саме з залишилася куркою.
Знову протріть вок, додайте 1 ст. ложку масла і підсмажте зелена цибуля (білу його частина) в перебігу хвилини. Після цього додайте в вок відкладену курку і чилі з арахісом. Перемішайте і готуйте близько 15 секунд, щоб рівномірно прогріти всі інгредієнти. Розмістіть інгредієнти в воке ближче до стінок, щоб в центрі виявилося порожнє місце - додайте туди підготовлені імбир і часник. Готуйте 15 секунд перемішуючи безпосередньо їх, потім перемішайте все разом і додайте соус.
Соус перед додаванням потрібно гарненько розмішати. Після того, як соус виявився в воке - готуйте постійно помішуючи протягом 20-30 секунд, поки соус не загусне, огортаючи всі інгредієнти і надаючи їм глянсовий блиск.
Перекладіть блюдо на тарілки, прикрасивши нарубаним зеленою цибулею. Подавайте поки гаряче. На гарнір можете заздалегідь відварити рис.
