Gai Pat Ga Prao, або Смажене куряче філе з базиліком. - популярне тайське блюдо. Популярність його настільки велика, що спробувати його в Таїланді можна не тільки у незліченних вуличних торговців, а й в ресторанах різного рівня. Якщо Ви потрапили сюди в Таїланді або просто в тайському ресторані і сумніваєтеся, що замовити - візьміть це блюдо, не прогадаєте. Смак його солоний, пряний, злегка солодкий. Gai Pat Ga Prao може входити до складу повноцінного обіду, а може бути подано як самостійну страву, як, наприклад, смажена локшина Пад Тай. Найчастіше його готують з курячим філе, причому воно може бути у вигляді маленьких шматочків або навіть у вигляді фаршу. Не менш популярні варіанти з яловичиною, свининою чи морепродуктами. Але все ж основний компонент - це не м'ясо, а базилік - Базилік священний (лат. Ocimumsanctum), або Базилік тонкоцветний (лат. Ocimum tenuiflorum), він же Тулса, - саме аромат цього виду базиліка і дає страві характерний смак. Листя Тулса грубіші, але зате мають більш сильний і різкий аромат. На превеликий жаль, в Росії такий базилік в свіжому вигляді не знайти (ну не вирощувати ж його на підвіконні?). Тайці вважають, що тільки з Тулса ця страва може називатися Pat Ga Prao, хоча б тому, що в його назві звучить саме цей сорт базиліка. У тайців є навіть різновид цієї страви (видать, спеціально придумана ними для національних ресторанів за кордоном), в якому використовується просто зелений базилік. Ось такий варіант страви ми і пропонуємо Вам в цьому рецепті. Готується воно дуже просто і швидко. Ступінь гостроти можна регулювати кількістю чилі, а рівень солі і цукру - рибним соусом і пальмовим цукром. Замість пальмового цукру і світлого соєвого соусу цілком можна використовувати солодкий соєвий соус Кекап Маниса (Ketjap Manis). Кількість зеленого базиліка - за бажанням (поклавши більше, точно не зіпсуєте блюдо). Подають Gai Pat Ga Prao гарячим, як гарнір пропонують відварений рис жасмин і яєчню, щоб пом'якшити гостроту.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 1 порцію):
куряче філе - 150 г (половина курячої грудки),
перець чилі - 1 шт.
часник - 3-5 зубчиків,
перець білий (мелений) - ½ ч.л.
базилік зелений - 1 пучок,
масло рослинне - 2 ст.л.
Обполоснути куряче філе і нарізати невеликими шматочками.
Почистити часник і подрібнити (пропустити через часниковий прес або дрібно нарубати). Помити стручок червоного чилі, половину стручка дрібно нарубати разом з насінням, а другу половину почистити від насіння і перегородок і нарізати пластинками.
Розігріти в воке рослинне масло, додати часник і смажити до появи аромату, потім додати шматочки курячого філе і смажити 2 хвилини, постійно помішуючи.
Додати в вок світлий соєвий, рибний і устричний соуси, натертий на тертці пальмовий цукор, нарізану перець чилі і мелений білий перець (якщо не подобається запах білого перцю - замініть його на чорний). Перемішати вміст вока, зменшити вогонь до середнього і смажити 5 хвилин, постійно помішуючи.
Додати в вок листя зеленого базиліка, нарізаний пластинками перець чилі, перемішати вміст вока і зняти його з вогню.
Готову страву перекласти на тарілку сервіровки. Подавати гарячим з відвареним рисом жасмин і яєчнею з одного яйця.
З повагою, Звєрєв Сергій.