Шафран - найсмачніша і ароматна приправа, відома з давніх часів. Це малодоступна і недешева приправа, так як процес видобутку її дуже непростий. Шафран (Crocus) являє собою дуже красиве і невелике бульбова рослина сімейства ірисового. Виростає він, в основному, на території Азії, Середземномор'я і Китаю. Сотні працівників встають на світанку і збирають квіти шафрану, щоб на вашому столі страви забарвилися в золотистий відтінок і з'явився незвичайний тонкий аромат.
Для рецепта курки з шафраном необхідно:
4 курячих ніжки;
2-3 зубчики часнику;
50 мл оливкової олії;
Спеції: шафран, м'ята суха, сіль.
Приготування курка з шафраном
Для початку підготуємо суміш, якої будемо натирати курку. Половину чайної ложки сухої м'яти і солі змішайте в чашці або мисочці. Замість шафрану можна взяти чорнобривці, або ж замінити його куркумою або приправою карі. Адже шафран не надто дешева приправа. Якщо ви зупинилися на чорнобривцях, то щіпки буде досить. Колір курки вийде ідеальний - жовтий з домішкою оранжевого.
Підготуйте курку. Найкраще підійдуть курячі стегна або стегенця цілком. Вимийте їх, висушіть паперовим рушником, видаливши, попередньо весь жир і всі залишки пір'я. Підготовлене м'ясо натріть нашої сумішшю і полийте половинкою лимона. Потім залиште курку маринуватися близько 20-30 хвилин, накривши зверху кришкою.
Поки м'ясо маринується, підготуємо лук і часник. У нашому рецепті було дві цибулини, наріжте їх дрібною соломкою. Потім 2-3 зубчики часнику дрібно натріть або ж наріжте ножем. В цей час в сотейнику має бути підігрітий оливкова олія. Воно повинно досить прогрітися і ви повинні відчути специфічний запах. Як тільки масло прожарити, додайте туди цибулю і часник, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Нехай цибулю і часник гасяться на невеликому вогні до м'якості. Щоб уникнути золотистої скоринки, необхідно постійно помішувати лопаткою.
Коли цибуля з часником досить стане м'яким, то додайте до нього 0,5 чайної ложки сухої м'яти або ж замініть це на суміш трав «середземноморської кухні». Саме час додати дрібку шафрану, якщо ви вибрали цю приправу, потім додайте сіль і тушкуйте в сотейнику близько 1-2 хвилини. Промариновані курячі гомілки покладіть в сотейник і додайте в нього половину склянки води. Доведіть страву до кипіння, потім залиште слабкий вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин. Періодично перевертайте курку і поливайте її ароматним соком приправ.
В кінці приготування курку можна досолити або поперчити на ваш смак. Викладіть курку з шафраном на блюдо. У вас повинна вийти ніжне пташине м'ясо з жовто-помаранчевим відтінком під густим цибульним соусом. На гарнір краще подавати картопля з кропом або, як на Сході, приготуйте кус-кус.
Приємного вам апетиту!