У молдавській кухні в мититеи спеції практично не додають, а в румунській фарш щедро присмачують базиліком, орегано, чебрецем і перцем.
складові
- 700 г свинини або свинини з яловичиною
- 8-10 зубчиків часнику
- стакан міцного м'ясного бульйону або води
- олія оливкова або соняшникова
- цибуля для підливи (її робити не обов'язково)
- сіль
- половина чайної ложки соди (гасимо оцтом)
- чебрець
- мелений перець
- інші спеції
Як приготувати мититеи
- Готують мититеи тільки з м'ясного фаршу домашнього приготування. З магазинного фаршу мититеи не отримають. Перекрутити м'ясо на м'ясорубці разом з часником. Якщо м'ясо нежирне, то для соковитості додайте трохи сала. Лук додавати не потрібно - він знадобиться для соусу. Приправте фарш сіллю і спеціями на свій смак.
- Тепер в фарш починаємо додавати м'ясний бульйон з кісточок або холодну воду. Вливаємо третину склянки рідини і починаємо вимішувати фарш. Одночасно з бульйоном додамо гашене соду, щоб зв'язати всі інгредієнти. Ніякого присмаку вона не дає, фарш при додаванні соди вийде пружним, еластичним і при смаженні мититеи не розвалиться.
- Ретельно вимішуємо фарш. Спочатку перемішуємо ложкою, потім викладаємо фарш на робочий стіл і починаємо його відбивати. Потроху підливати воду або бульйон, пробуємо на сіль. Відбивати і вимішувати фарш потрібно хвилин 10-15. У підсумку вийде майже однорідна м'ясна маса, досить щільна і пружна. Накриваємо фарш і прибираємо його в холодильник мінімум на 2 години (краще години на 3-4).
- Руки змащуємо маслом. Відриваємо шматочок фаршу, робимо з нього тонку довгу ковбаску (довжина 8-12 см).
- Викладаємо в сковорідку з добре розігрітим маслом (масла повинне бути багато). На середньому вогні обсмажуємо одну сторону до рум'яної скоринки.
- Перевертаємо, обсмажуємо другу сторону. Якщо фарш добре вимісити і відбити, то мититеи перевертаються дуже легко, не розвалюються і виходять з яскравою рум'яною скоринкою.
- Подавати мититеи потрібно відразу ж, дуже гарячими. Гарнір постарайтеся приготувати заздалегідь, щоб смачні м'ясні ковбаски не встигли охолонути. Якщо потрібен соус, то його готують з додаванням цибулі, томата і сметани. Але зазвичай мититеи подають без соусу, з гарніром з смаженого або відвареної картоплі.
