приготування
Для тесту:
борошно - 1 кг
вершкове масло або маргарін- 4 пачки по 200 г
яйця - 2 шт.
сіль - 2 ч.л.
оцет - 2 ст.л.
вода - приблизно 400 мл
Для крему:
молоко - 2 літр
цукор - 500 гр
яйця - 6 шт.
борошно - 8 ст.л.
вершкове масло - 400 г
ванільний цукор - 2 пакетики
Почнемо з приготування листкового тіста. Важливо, що б всі продукти для приготування листкового тіста були дуже холодними. Яйця, борошно, вода з холодильника. Масло або маргарин кілька годин потримати в морозилці. Частина борошна змішати з 800г натертого на крупній тертці замороженого вершкового масла або маргарину. У процесі натирання маргарину слід постійно присипати його борошном (Не мі). Після того, як весь маргарин перетерті, всипати решту борошна і легкими рухами перемішати (НЕ перемісити) його з борошном.
У мірній гуртку змішати: 2 яйця, 2 ч.л.солі, 2 ст.л. оцту. Долити холодної води до відмітки 500 мл. Приготовану таким чином суміш з'єднати з олійно-борошняної масою, поступово вливаючи рідину невеликими порціями. Дуже швидко замішуємо тісто (продукти повинні залишитися холодними). Збираємо тісто в велику кулю і ділимо його на 2 частини
Кожну частину кладемо в окремий целофановий пакет і кладемо в холодильник мінімум на 2 години
Тепер зваримо заварний крем.
Для цього доведемо до кипіння 2 л молока з цукром. В окремому посуді змішаємо міксером яйця і борошно і додамо потроху половину гарячого молока з цукром. Потім. одним рухом вилити суміш в молоко, що залишилося. Помішуючи доведемо до кипіння (до перших булек) і відразу вимкнемо. Не кип'ятити! Остудити.
Ось і весь процес приготування тіста і крему. Випікати коржі при максимальній температурі духовки, у мене 220 градусів. Печемо до світло-золотого кольору.
Рецепт білково-масляного крему:
2 білки легенько заважати з 115 гр цукру на водяній бані, до розчинення цукру. Потім, знімаємо з водяної бані і починаємо збивати міксером або блендером з наростаючою швидкістю до піків.
Масло вже має чекати своєї долі, м'яке і поділено на невеликі шматочки, загальна маса масла на ті пропорції білка і цукру становить 150 гр, але! у мене весь час йде більше масла, від 170 до 200 гр, залежить від жирності масла, але не менше 73% має бути.
У білково-цукрову масу по шматочку вводимо масло і збиваємо все час. Практично відразу маса ставати рідкої, може здатися що навіть розшаровується, як крупинки. НЕ бійся.
Збивати і продовжуй ложить масло! Через час побачиш, що маса стала густий, ще хвилинку і вимикай! Крем білково-масляний готовий. Крем повинен бути білим. повітряним і блискучим.
Цей крем дуже добре переносить фарби, заморозку, тобто якщо крем залишився. то його можна заморозити до наступного разу.
Ось, писати довше ніж готувати)
Хочу поділитися з Вами скільки вийшов у мене за вагою торт Наполеон з тієї кількості продуктів, що зазначено в рецепті, який я пекла багато разів, але ось тільки зараз все прискіпливо вимірювала і зважувала, тому що замовнику потрібно було 3 кг торта.
З кількості продуктів для тіста вийшло по вазі "сирого" тесту - 2 кг 360 гр
Я расскативала коржі тонко і обрізала їх відразу після випікання, гарячими! за допомогою дна з рознімної форми, діаметр 28 см. Вийшло 16 коржів + обрізки для крихти.
Вага вийшов всіх коржів з обрізками вже 1 кг 770 гр
Зварила крем за рецептом, перемазаний коржі кремом, складав їх в разьyoмную форму, але все не влізли коржі туди, тільки помістилося 11 коржів.
Решта 5 коржів "Сторі зверху". намагаючись, що б було рівненько з боків.
Вага коржів з кремом, без прикраси верху вийшов 4 кг 350 гр
І тут я згадала, що мені треба ж 3 кг торта.
Довелося зняти, як раз ті 5 коржів, що не влізли в роз'ємну форму))) Вийшов вага 3 кг 300 гр
Потім і ще один корж акуратно прибрала, вийшло те що треба)
Потім приготувала білково-масляний крем з какао і просто білий і прикрасила вгору торта + червона смородинка і все, але. вага потягнув після цих маніпуляцій на 3 кг 600 гр.
Подзвонила замовнику, пояснила, а він і радий))) що більше тортик вийшов
Ну ось, завтра торт заберуть, в розрізі я не покажу фото, але як завжди тонкі коржі і крем.
Самі коржики вийшли листкового. смачними, з кремом супер)
Анастасія1981. Спасибо большое за оцінку! Дуже приємно!
Зараз відповім на всі вопросики)
Тортик складний тільки в тому, що печуться коржі довго, але це якщо на всю порцію робити, якщо зменшити в половину, то і піч вполовину швидше) А складного взагалі немає нічого, головне продукти з холодильника, масло або маргарин з морозилки. і все, швидко замісити і відкласти тісто в холодильник. Брати потім по шматочку, тобто спочатку поділити на 16 шматочків і знову їх поклади в холодильник, а потім по одному діставай і розгортають і пеки))
Це тільки здається, що складно) Як говориться - очі боятися, а руки роблять)) Перший раз зробите, а потім буде не страшно
Я розгортаю тонко, так що б можна було перенести на деко для випічки. Але якщо і трохи тольше буде - не страшно, головне пропекти його і просто коржів трохи менше буде. Кожен корж пекла хвилин 10 при 220 градусах! до світло рум'яного кольору і що б на дотик були сухими, що не м'якими.
Мене звуть Світлана, і до мене на "ти"!
У кого-то щастя в сина, у кого-то в доньці, у мене подвійне щастя - в доньці і синочка!
СветланаЮф. Дякуємо. Спробую крем такий теж зробити. Крім крему Шарлот у мене поки більше жоден крем для прикраси тортиків не вийшов. А їх тут достатньо на сайті. І тортик обов'язково спробую зробити.
Я щаслива мама! У мене два синочка і лапочка-дочка.