Пад тай (Pad Thai) або рисова локшина по-тайськи
Пад Тай (Pad Thai) в перекладі з тайської означає "локшина, обсмажена в тайському стилі". Це найсмачніше, найвідоміше тайське блюдо, варіацій якого безліч.
Пад тай подають у всіх місцях, де продається їжа. Побувати в Таїланді і не спробувати пад тай - нонсенс.
Основою пад тай є локшина, спеції, зелень. Рисова локшина. з якої готується це улюблене блюдо, не містить глютен, містить дуже мало жиру, дуже легко засвоюється. Доповнення у вигляді м'яса можуть варіюватися, це може бути курка, креветки, свинина, тофу, яйця. Арахіс, який додається до пад тай, надає страві оригінального смаку.
Взагалі в Пад тай зібрані всі основні тайські смаки: гострий, кислий, солоний і солодкий. Саме поєднання всіх цих смаків і зумовлює тріумф страви.
Обсмажуйте локшину на сильно розпеченій сковороді або в воке на сильному вогні. Разом з локшиною кладуться паростки бобів сої або маша, цибулю і яйця. Обов'язково необхідні соус, горіхи, перець чилі в вигляді пластівців, вони додадуть страві той самий незвичайний смак.
Соуси можна використовувати різні - звичний соєвий, пікантний устричний, або тайський рибний, але найкращий Тамаріндовое. Горішки: кешью або арахіс. Обов'язково доповнити блюдо соком стиглого лайма.
Головним критерієм правильно приготованого блюда є перехід смаків: від солодкого до кислого, а потім до гострого.
Уміння поєднувати в собі непоєднуване - ось висота мистецтва тайської кухні.
50 г рисової локшини
Для соусу: 40 г Тамаріндовое пасти, 40 мл тайського рибного соусу, 70 г кокосового цукру, 20 мл соусу чілі
50 г твердого тофу, нарізаного кубиками, 10 г зеленої цибулі, 50 г проростків маша або сої
20 мл рослинного масла,
50 г креветок або м'яса: курки, телятини або свинини
1 шт. курине яйце
трохи несолоного смаженого арахісу
¼ шт. лайма
1. Залийте рисову локшину водою на 30 хвилин. Вона почне розмокати, але буде ще твердої.
2. Поки локшина розмокає, з'єднайте соуси: рибний, Тамаріндовое, чилі, пальмовий цукор. Підігрійте все, поки цукор не розтане.
3. Сильно розігрійте сковороду, додайте трохи соєвого соусу і обсмажте на олії креветки до рожевого відтінку. Викладіть креветки, в сковороду додайте ще масла і обсмажте кубики твердого тофу з подрібненим часником і гострим меленим червоним перцем.
4. Розмочену локшину процідіть від води і додайте до обсмаженої тофу. Обсмажуйте 3 хв. Відсуньте локшину на край сковорідки, в середину вилийте збовтати яйця. Отриманий млинець з яєць перемішайте з локшиною. Додайте заздалегідь приготовлений соус, обсмажують ще пару хвилин.
5. Додайте зелень кінзи, подрібнений арахіс, паростки маша або сої і приготовані креветки, перемішайте і обсмажуйте ще 3-4 хвилини.
6. Викладіть пад тай на тарілку, полийте соком лайма.
Тамаріндовое соус можна замінити на 5% оцет, пальмовий цукор - на звичайний тростинний, горіхи арахіс - на кешью.
На фото (зліва направо): тайська локшина з куркою, тайська локшина з морепродуктами, локшина по-тайськи з креветками.
Тайську рисову локшину ви можете придбати в нашому інтернет-магазині Коршоп.ру.