Складно уявити собі Великдень без традиційних пасок і фарбованих яєць. Але далеко не всі господині ризикують готувати паски самотужки. Більшість побоюється зв'язуватися з дріжджовим тестом, і задовольняється покупної випічкою. Але насправді, в приготуванні смачних пасок немає нічого складного. Потрібно лише повірити в свої сили і дотримуватися перевіреного рецепту. Так, сьогодні ми розглянемо рецепт паски з маком і родзинками в духовці.
Простий рецепт паски в духовці з родзинками і маком
Для приготування такого смачного паски потрібно підготувати півлітра молока, сто п'ятдесят грам живих пресованих дріжджів, вісімсот грам цукру, близько двох кілограм борошна, десяток яєць, двісті грам сметани, триста п'ятдесят грам топленого масла, двісті грам родзинок і сімдесят п'ять грам маку. Також потрібно використовувати щіпку солі, пакетик ванільного цукру і трохи рослинного масла (рафінованого - без запаху).
Підігрійте триста мілілітрів молока приблизно до температури тіла (близько 37С) і розчиніть в ньому дріжджі. Додайте в розчин пару столових ложок цукру і введіть, помішуючи, півтори склянки борошна, просіюючи її крізь сито. Залиште в досить теплому місці, прикривши відрізом чистої тканини.
Закип'ятіть двісті мілілітрів молока і, при активному помішуванні, всипте в нього сімдесят грам борошна. Остудіть таке заварне тісто і вбийте в нього пару яєць. Гарненько перемішайте.
Підготуйте залишилися вісім яєць: відокремте жовтки від білків. Вісім отриманих жовтків розітріть з трьомастами п'ятдесятьма грамами цукру. Додайте до цієї маси підготовлену сметану і м'яке топлене масло. Вимішайте гарненько.
Підійшла опару з'єднайте з заварним тестом, додайте до неї жовткову суміш і перемішайте. Просійте в отримане тісто склянку борошна, перемішайте.
Вісім білків збийте гарненько до отримання міцної піни, додавши до них щіпку солі. До речі, куди легше домогтися міцної піни від охолоджених білків. Отриману масу з акуратністю з'єднайте з тестом, рухаючись зверху вниз лопаткою або ложкою.
Викладіть тісто в досить велику каструлю, прикрийте чистим рушником і відправте в тепле місце на три години. Перший раз тісто має піднятися сильно, після - впасти, а на другий раз має піднятися трохи.
Вмішайте в підійшло тісто чотириста грамів цукру і ванільний цукор. Після поступово введіть в нього борошно, її потрібно використовувати стільки, щоб отримати досить некруте і м'яке тісто. Після того, як замішувати ложкою стане важко, потрібно перейти на заміс руками. Остаточно вимісити тісто на столі, присипаному борошном. Якщо воно липне до рук, змащуйте їх олією.
Ізюм заздалегідь заваріть окропом, промийте і переберіть. Обсушити його, обваляйте в борошні і додайте в вимішати тісто. Також введіть в тісто і мак. Помісити так, щоб ці компоненти розподілилися по всьому тесту. Далі прикрийте його рушником і залиште на півгодини.
Форми для випікання пасок змастіть гарненько рослинним маслом. Відривайте від тесту, що підійшов шматочки, формуйте з них колобки і викладайте в форми. Тісто має заповнити форми приблизно на третину. Перед приміщенням в духовку потрібно залишити майбутні паски для вистоювання ще на півгодинки.
Випікати паску великодні потрібно в духовці, розігрітій до ста вісімдесяти градусів, протягом сорока - шістдесяти хвилин. На готовність їх можна перевірити, проткнув сірником. Якщо паска пропікся, сірник залишається сухою. Вийміть форми з духовки і залиште на п'ять-десять хвилин. Після вийміть паски, укладіть їх на бік на чистий рушник і періодично повертайте (з інтервалом в три хвилини) аж до охолодження.
От і все. Смачні паски з готові!
Паска з родзинками - як приготувати ще?
Для приготування такого варіанту паски читачам «Популярно про здоров'я» потрібно підготувати шість яєць, півлітра молока, двісті грам родзинок і сімдесят грам маку. Також потрібно використовувати двісті грам вершкового масла, двісті п'ятдесят - триста грам цукру, кілограм - кілограм і триста грам борошна, одинадцять грам сухих дріжджів (або п'ятдесят грам сирих) і пакетик ванільного цукру.
Підігрійте молоко до температури тіла, розведіть в ньому дріжджі, додайте півкілограма борошна, перемішайте і відправте в тепле місце.
Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукром, а також з ванільним цукром. Білки збийте з сіллю (дрібкою) до стану піни.
У підійшла опару умішайте акуратно жовтки і розм'якшене вершкове масло. Перемішайте. Після введіть в суміш білки, перемішайте і поступово всипте борошно, замішуючи тісто.
Ізюм замочіть в тепленькою воді на п'ятнадцять хвилин. Потім промийте його і висипте в підійшло тісто. Перемішайте. Туди ж відправте мак і теж перемішайте. Надішліть тісто в тепле місце.
Після того, як тісто підніметься, розкладіть його по формам, змазаним вершковим маслом. Форми потрібно заповнити приблизно наполовину. Дайте тесту ще раз піднятися, і відправте майбутні паски в духовку, розігріту до двохсот градусів. Враховуйте, що час приготування залежить виключно від розмірів форми і від потужності вашої духовки. Бажано заздалегідь поставити в духовку стакан з водою, щоб вона була вологою.
Щоб тісто приготованого паски НЕ отпотело, варто викласти його на решітку.
Катерина для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)