Пиріжки - це прекрасний спосіб нагодувати всю сім'ю смачною і ситною вечерею. Ця страва люблять і дорослі, і діти. Що ж робити, якщо пиріжків захотілося, а в будинку немає заздалегідь куплених дріжджів, та й довго возитися небажання? У такому випадку потрібно приготувати пиріжки з бездріжджового тесту, які Мірсоветов за їх простоту і економність назвав «Антикризовими».
Пиріжки - це прекрасний спосіб нагодувати всю сім'ю смачною і ситною вечерею. Ця страва люблять і дорослі, і діти, незліченну кількість видів начинки дозволяють виготовити випічку на будь-який смак. Пиріжки можна випікати в духовці, смажити у фритюрі (гарячому жирі) або на сковорідці без масла. Але класичні пиріжки, з дріжджового тіста, все ж готуються не швидко. Адже навіть безопарний спосіб виготовлення тіста забирає мінімум сорок хвилин. Що ж робити, якщо пиріжків захотілося, а в будинку немає заздалегідь куплених дріжджів, та й довго возитися небажання? У такому випадку потрібно приготувати пиріжки з бездріжджового тесту, які Мірсоветов за їх простоту і економність назвав «Антикризовими».
Найвідоміший кулінар Вільям Похлебкин в своїх книгах стверджував, що пиріжками можуть називатися тільки невеликі вироби з дріжджового тіста. Всі інші невеликі вироби з інших видів тесту, незалежно від начинки і форми, пиріжками називатися не можуть і носять імена власні, наприклад, «самса», «кубете» та інші.
«Антикризові» пиріжки - тісто
- Склянки кефіру (250 грам);
- 500 грам пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 2-3 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка соди (без гірки);
- 1-2 столові ложки цукру;
- дрібка солі.
Приготування бездріжджового тіста
Оскільки наші пиріжки носять горду назву «антикризових», то хочеться відразу звернути увагу на те, що кефір можна замінити будь-яким нежирним кисломолочним продуктом, який є в будинку, хіба що за винятком сметани. Кисле молоко підійде відмінно, тісто на ній буде ніжним і пишним, в справу згодиться йогурт і навіть сироватка. А ось борошна нехай краще буде з запасом, щоб було чим посипати стіл під час розкочування заготовок на пиріжки. Ретельно розтираємо яйце з сіллю і цукром. У цьому рецепті вказано цукор для пиріжків з несолодкої начинкою. Якщо ж начинка мається на увазі не солона, то кількість цукру збільшуємо в два рази. Додаємо рослинне масло і збиваємо масу до гладкої консистенції. У кефір або кисле молоко додаємо соду, погашену оцтом, і енергійно перемішуємо.
Якщо для гасіння соди ви не хочете використовувати оцет, але побоюєтеся, що кефір недостатньо кислий для гасіння, то скористайтеся лимонним соком або лимонною кислотою. Соду потрібно змішати з лимонною кислотою в пропорції один до одного і полити водою. Ефект буде як і від соди з оцтом.
Краса цього тесту полягає в тому, що начинка з ним поєднується будь-яка. Дрібно нарізані яблука, густе повидло, сир і сосиски, рис і яйця - підійде буквально будь-яка улюблена начинка. Але начинка з капусти з цим тестом поєднується просто ідеально.
Начинка для пиріжків з тушкованої капусти
Поки тісто відстоюється під мискою, займемося начинкою. Отже, пиріжки з капустою. Варіантів приготування капустяної начинки так само багато, як і видів пиріжків в світі. Її можна готувати зі свіжої і квашеної капусти, з добавками і без, відварювати або гасити. Пиріжки з тушкованою капустою виходять дуже насиченими за смаком і соковитими. Для цього виду начинки буде потрібно капуста, томат, маленька цибулина і морквина. А якщо у вашому холодильнику крім капусти знайдеться ще одне куряче яйце і зелень, то з такого набору продуктів можна запросто приготувати два види капустяної начинки.
Солимо і перчимо до смаку. Пам'ятайте, що це - начинка в пиріжки, і недосол в цьому випадку також неприємний, як і пересіл капусти. Додаємо в каструлю з овочами томат, трохи води, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь гаситися. За необхідності маленькими порціями підливати воду, щоб нижній шар капусти не пригоріла. Вже хвилин через 15 капустка стане пружною, але м'якої. Начинка готова.
Начинка для пиріжків зі свіжої капусти
Якщо ж не хочеться возитися з гасінням капусти і обжаркой цибулі та моркви, то приготуйте начинку зі свіжої капусти. Нам буде потрібно капуста, зелень, вареної куряче яйце, сіль, спеції за смаком.
Тонко і досить дрібно, щоб потім було зручно укладати начинку на тестяную заготовку, ріжемо капусту. Капусту з сіллю і спеціями інтенсивно мнемо руками, щоб вона стала м'якою і пустила сік. Дрібно рубаємо зелень, куряче яйце і змішуємо з капустою. Начинка готова!
приготування пиріжків
Пиріжки можуть мати круглу форму або форму півмісяця, можуть бути зліплені «човником» або «трикутником». Для пиріжків з цього тесту краще вибрати форму просту подовжену форму. Якщо ліпити їх півмісяцем, щоб вони були схожі формою на вареник, то защипало край пиріжка вийде дуже твердим. Тому розгортає тісто в корж і вирізаємо заготовки або розгортаємо в гурток шматочок тесту, відірваний від основного шматка. На половину майбутнього пиріжка кладемо начинку, защипуємо заготовку як вареник. Після чого з'єднуємо кінці заготовки над швом, загортаємо шов на одну сторону і кладемо швом вниз.
Якщо ж в начинку і тісто пішло останнє яйце - не біда, змастити поверхню виробів можна маслом. А солодкі пиріжки цукровим сиропом. Випікати пиріжки в духовці, розігрітій попередньо приблизно до 180 градусів.
Якщо ви вирішили пиріжки не пекти, а посмажити, то заготовку перед цим потрібно акуратно сплюснути долонями з двох сторін, щоб вийшла плоска коржик. Так поверхню пиріжка буде рівномірніше прожарюватися. Вироби з цього тесту можна смажити на гарячій сковороді без масла, так вони вийдуть навіть ніжніше, а масло, що входить до складу тесту, не дасть пиріжків прилипнути до сковорідки. Готові пиріжки викладаємо на блюдо і накриваємо серветкою. І ось уже «Антикризові» пиріжки з хрусткою скоринкою готові.
