Таке пісочне рубане тісто для печива готується не зовсім так, як звичайне, а випічка, хоча зовні схожа на пісочну, відрізняється шаруватої текстурою. Вся «фішка» в тому, що холодне масло робиться разом з борошном за допомогою ножа. Всі інгредієнти холодні, тому масло не тане, а залишається в тесті мікроскопічними шматочками, які при розкачування як би прошаровують тісто. Випічка виходить розсипчастою, а якщо печиво розламати, добре видно шари.
- 200 г борошна
- 80 мл води
- 100 г вершкового масла
- 1/3 ч.л. солі
- 1 ч.л. лимонного соку
- 1/2 ч.л. сухого розмарину
- чорний і білий кунжут для посипання
Як приготувати рубане тісто
Приготування рубаного тесту - справа нескладна, але важливо, щоб всі інгредієнти були добре охолоджені: вода потрібна крижана, а ніж, масло і борошно бажано хоча б на 30 хвилин помістити в морозилку.
Тепер, власне, сам рецепт рубаного тесту. Борошно просіяти і змішати з сіллю. Холодне масло порубати ножем на дошці на кубики близько 0,5 см.
Важливо працювати тільки холодним ножем, не торкаючись продуктів руками. Ніж для рубаного тесту зручно використовувати довгий і широкий, з великою площею леза.
Шматочки масла прямо з дошкою, на якій його рубали, можна ще раз відправити в морозилку на 15-20 хвилин. Потім насипати зверху борошно з сіллю і продовжувати рубати, поки суміш не перетвориться в дрібну крихту (шматочки менше 1 мм). Влити лимонний сік і кілька ложок води, холодними руками швидко зібрати крихти в грудку, пару раз кинути його на стіл. Додати ще воду, знову формуючи грудку. Ні в якому разі не місити, як звичайне тісто.
Важливо! Після додавання води сформувати пісочне рубане тісто потрібно буквально за 1 хвилину. Якщо місити довше, масло почне танути від тепла рук, тісто перестане бути шаруватим, а випічка з нього втратить крохкость, стане занадто твердої.
Готове рубане тісто досить грубе на вигляд, в ньому є неоднорідності і воно не схоже на еластичне і м'яке пісочне.
Загорнути його в плівку і відправити в холодильник на півгодини. Після цього воно готове до роботи.
Таке тісто підходить не тільки для приготування хрусткого печива, це вдала основа для всіляких пирогів. Тісто пісочне рубане поєднується і з солодкими, і з солоними начинками. Його можна заморозити, властивості після розморожування не втрачаються.
Приготування печива «Зірочка» з розмарином
Сам рецепт печива-зірочки з розмарином дуже простий. Можна використовувати свіжоприготовлене або розморожене рубане тісто.
Стіл присипати борошном і розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 мм.
Розгортати таке тісто досить складно: воно тверде, мало еластичне. Але поступово, чим тонше стає пласт, тим більш слухняним поводиться рубане пісочне тісто. Не забувайте, що робити все потрібно швидко, щоб тісто не встигло нагрітися.
Посипати дрібною сіллю і половиною подрібненого сухого розмарину. Скласти тісто навпіл і знову розкачати до 2 мм. Посипати розмарином, знову скласти навпіл і розкачати до 3 мм.
Формою для печива вирізати зірочки, присипати зверху сіллю і насінням кунжуту, злегка втиснути їх в тісто.
Можна зробити і інші фігурки, можна просто порізати тісто ножем на ромбики або квадрати потрібного розміру. У мене вийшли крихітні зірочки розміром 1 см.
Надіслати лист з пісочним печивом-зірочками в холодильник на 30-60 хвилин, тому що рубане тісто бажано ставити в духовку холодним. Так краще збережеться форма, випічка буде повітряної і крихкою. В цей час розігріти духовку до 180 градусів.
Поставити деко з печивом в духовку, пекти близько 10 хвилин. У процесі «зіркові» печенюшки будуть рости вгору, злегка роздуваючись. Якщо все пішло правильно, висота повинна збільшитися в кілька разів, перетворюючи плоскі заготовки в пухкенькі 3D-зірки. Готове печиво стає легким на вагу, сухим на дотик і золотистим на вигляд. Залишилося лише остудити його на деку і перекласти в герметичну банку.
Дивіться також:
- Солоне печиво з гречаного борошна з насінням льону
- Хрустке сирне печиво до пива
- Горіхове пісочне печиво з білою глазур'ю
- Біскотті з грецькими горіхами
- «Діамантова» цукрове печиво з розмарином
