1. Всі перераховані вище субпродукти і м'якоть баранини потрібно промити в холодній воді гарненько, потім шматками нарізати, після чого пропустити через велику решітку м'ясорубки. Нарізати дуже дрібно очищені попередньо цибулини, подрібнити курдючное сало, рис довгозерний промити.
2. Вибрати широкий посуд з високими стінками, в неї викласти подрібнену цибулю ріпчасту, потім насипати добре промитий рис, а також фарш з баранини і субпродуктів. Розминати всі ці компоненти до тих пір, поки не вийде фарш полужидкой консистенції.
3. Підготувати баранячі кишки, промиті попередньо і підсушені, потім вкласти в них щільно начинку, причому, для цієї мети рекомендується використовувати лійку.
4. Перш, ніж начиняти баранячі кишки приготованим раніше фаршем, потрібно спочатку з одного боку зав'язати їх, а після їх наповнення перев'язати. Набивати занадто щільно кишки баранячі не слід, а після того, як вони будуть набиті, їх потрібно буде відварити в відфільтрованої воді або м'ясному бульйоні.
5. Рідина, в якій планується відварити баранячі ковбаски, потрібно довести до кипіння, після чого посолити, перш, ніж приготовані ковбасні вироби опустити в кипляче воду мул бульйон, потрібно проколоти попередньо кишки в декількох місцях тонкою голкою.
6. Варити приготовані баранячі ковбаски слід протягом п'ятдесяти хвилин, зменшивши попередньо вогонь. Смачного!