Дивіться у нас рецепт приготування копченої грудинки в домашніх умовах зі свинини, ми покажемо отлічницй спосіб який точно повинен сподобається Вам і вашим близьким.
Домашня копчена свиняча грудинка - рецепт
- час приготування 10 діб;
- кількість порцій 50.
складові
- 10 кг свинячої грудинки;
- 100 г солі;
- 50 г цукру;
- 2-3 зубчики часнику;
- 4 лаврові листки.
Для розсолу:
- 7 л води;
- 200 г солі;
- 50 г цукру;
- 7 г меленого червоного перцю.
Спосіб приготування
- Грудинку нарізати шматками прямокутної форми, промити, обсушити, натерти посолочной сумішшю, приготовленої з солі, цукру, подрібненого часнику і лаврового листа.
- Витримати при кімнатній температурі 8-10 ч. Для приготування розсолу в киплячій воді розчинити сіль і цукор, додати перець, довести до кипіння, охолодити.
- Грудинку залити розсолом, залишити в прохолодному місці на 7-10 днів.
- Потім вийняти з розсолу, опустити в холодну воду і вимочувати протягом 12 год.
- Промити і обсушити.
- Коптити холодним димом протягом 1-2 діб. Копчене м'ясо підвісити для просушування на 4-7 днів.
Рецепт з корицею
- час приготування 20-22 діб;
- кількість порцій 50.
складові
- 10 кг свинячої грудинки;
- 500 г солі;
- 100 г цукру;
- 4-5 зубчиків часнику;
- кориця на смак.
Спосіб приготування
- Грудинку нарізати, натерти часником, цукром, сіллю і корицею.
- Покласти під гніт, залишити в прохолодному приміщенні на 15 днів.
- Підсушити на рівній поверхні протягом 4-5 днів в сухому прохолодному місці.
- Потім вимочити в холодній воді протягом 12 год, ретельно промити і знову просушити, підвісивши в тому ж приміщенні на добу. Коптити до червоно-коричневої скоринки.
Копчена грудинка в томаті
- час приготування 2 доби;
- кількість порцій 5.
складові
- 5 кг свинячої грудинки;
- 50 г солі;
- 50 мл оцту;
- 50 г томатної пасти;
- 3-4 зубчики часнику;
- мелений червоний і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування
- З'єднати зазначені інгредієнти. Маринувати м'ясо під гнітом при низькій температурі 12 ч.
- Потім промити, обсушити і коптити холодним димом протягом доби.