Рецепт приготування м'яса по-французьки - один з найбільш популярних рецептів, як це не дивно, російської кухні. Оригінальна назва страви Veau Orloff (франц.), Воно було вперше приготовлено в Парижі для графа Орлова, відомого державного діяча і фаворита російської імператриці Катерини II. У класичному варіанті «Телятина по-Орловський» є листковий запіканку з м'яса (телячого або молодого яловичого), картоплі, грибів і цибулі під соусом «Бешамель» з додаванням подрібненого сиру.
В даний час популярна і деяким чином спрощена версія, яка називається «м'ясом по-французьки». У списку інгредієнтів не завжди присутні гриби, а м'ясо найчастіше використовують яловиче або свиняче, іноді навіть у вигляді фаршу. Часто соус «Бешамель» замінюють вершками або сметаною, а то і зовсім готують без соусу. Зрозуміло, порядок викладання шарів, форма і розмір нарізки продуктів, а також ступінь попередньої обжарки вельми варіативні. Іноді рецепт ускладнюють, додаючи в список інгредієнтів морква, помідори і навіть ананас. Можна готувати м'ясо по-французьки в фользі, що досить зручно.
Також слід зауважити, що блюдо під назвою «м'ясо по-французьки з курячого філе» насправді називається просто «куряче філе по-французьки» і до початкового рецептом не має відношення ні за походженням, ні за змістом. Деяким чином схожі лише способи приготування.
М'ясо по-французьки: як приготувати?
Отже, готуємо м'ясо по-французьки з печерицями.
- грам 600 телятини або молодої яловичини;
- грам 600 картоплі;
- грам 300 печериць;
- грам 200 твердого сиру;
- 2 цибулини;
- грам 80-100 натурального вершкового масла для обсмажування;
- стакан соусу «Бешамель» (натуральні вершки або молоко + підрум'янена на суху пшеничне борошно + вершкове масло);
- зелень петрушки;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Очистимо цибулю і наріжемо тонкими півкільцями. Промиємо, обсушити і нарізати гриби, дрібно, але не занадто. Обсмажити цибулю на вершковому маслі до красивого золотистого відтінку. Окремо злегка обсмажити гриби. М'ясо наріжемо тонкими пластами поперек волокон і злегка відіб'ємо молоточком. Картопля наріжемо тонкими кружечками або соломкою. Смажена глибоку форму маслом. Викладаємо шари, наприклад, так: спочатку тонкий шар картоплі, потім м'ясо, потім цибулю, потім печериці, потім знову картоплю. Все рівномірно заливаємо соусом «Бешамель» і відправляємо запіканку в розігрітий до температури 180-200ºС духову шафу.
Скільки готується м'ясо по-французьки? Спочатку тримаємо запіканку в духовці 30-40 хвилин (залежить від молодості м'яса). За цей час підготуємо тертий сир. Витягуємо форму з духовки, щедро посипаємо сиром і знову відправляємо форму в духову шафу ще на 10-15 хвилин. Температуру знижуємо. Має вийти смачне м'ясо по-французьки. Прикрашаємо зеленню петрушки і подаємо це дивовижне блюдо до столу прямо в формі з легким столовим (в ідеалі французьким) вином. Якщо замість яловичини використовувалося свиняче м'ясо, краще подати світле вино. Розрізаємо на порції і накладаємо на тарілки, використовуючи лопатку, намагаючись не порушувати цілісність шарів.