Список рецептів за алфавітом
Рецепт приготування - Морський окунь в'ялені
Морський окунь в'ялені
Морський окунь має великий відсоток вмісту жиру, що
дозволяє отримувати з нього продукт дуже високих смакових
якостей.
Для приготування в'яленого окуня має сенс брати не менше 5 кг
свіжомороженого сировини. Бажано, щоб риба була однією
величини, найкращим розміром для в'ялення є окунь від 500
до 1000г ваги. Свіжоморожений окунь розморожують на повітрі при
температурі не вище 18С до тих пір, поки рибу не можна буде
відокремити один від одного. Дуже добре, якщо ближче до центру тіла
риби буде зберігатися лід. Видаляємо голову, нутрощі,
хвостовий плавець і плечові кістки. Повинна залишитися тушка,
промиваємо холодною водою, даємо добре стекти. Ємність для засолу
(Зазвичай таз або відро) потрібно обполоснути холодною водою. для
засолу 5кг сировини необхідно взяти 1 кг крупної солі. надлишок солі
в даному випадку не страшний, важливо вчасно припинити посол при
досягненні бажаного вмісту солі в рибі.
Дно ємності і стінки посипають сіллю, кожну рибу ретельно
обвалюють у солі з усіх боків і укладають щільно один до
одному, рядами хрест на хрест, рясно посипаючи кожен ряд сіллю.
Верхній ряд також посипають залишками солі, зверху кладуть плоску
тарілку або фанерку і встановлюють гніт не менше 3 кг ваги
(Зазвичай в домашніх умовах використовують 3л банку з водою,
закриту кришкою). Посол можна здійснювати при кімнатній
температурі, але все-таки бажано встановити ємність з рибою в
найбільш прохолодне місце. Рибу вагою до 1кг слід солити НЕ
більше 18 годин, щоб уникнути пересаліванія продукту.
Витриману в солі рибу вивалюють в ванну і ретельно промивають
від солі проточною холодною водою, потім знову укладають в таз і
заливають холодною водою, опустивши розпилювач душа, залишають на
10-15 хвилин. Потім воду зливають і дають рибі стекти. підвішують
на дротові гачки, попередньо проткнувши рибу у хвостового
плавника шилом або ножем. Вивішують на 2-3 години у ванній стекти,
а потім - в комору або на балк
він з температурою не вище 25С, бажано на протяг. при
великих перепадах температури на вулиці на ніч рибу необхідно
заносити в будинок. Сушать до 3-7 діб в залежності від умов, але
в їжу можна вживати вже на другу добу.