Багато хто вважає, що з риби можна приготувати тільки одне перше блюдо - юшку. Постараємося розвіяти настільки явна помилка і наостанок поділимося з читачами одним дуже смачним рецептом рибного супу.
Види рибних перших страв
У чому ж різниця між юшкою і рибним супом? Вуха відноситься до національної російської кухні, тоді як рибний суп в різних варіаціях представлений в меню всіх країн.
Основні відмінності рибних перших страв складаються в місцевих різновидах риби і національних звички. Так, в країнах Латинської Америки перевагу гострим рибні супи, а в Фінляндії люблять суп заправляти вершками.
Справжні господині давно знають привабливість рибних супів з різними крупами. Але ж існують ще:
- рибна солянка,
- суп з риби і морепродуктів,
- рибний розсольник,
- суп з рибними фрикадельками,
- рибний суп з капустою,
- юшка з риби,
- рибний суп з крупою,
- рибний суп харчо,
- рибний бульйон,
- сирний рибний суп,
- рибний суп-пюре,
- овочевий суп з копченою рибою,
- суп «Гамбо» (схоже на перше блюдо і рагу),
- суп з рибних консервів,
- місо,
- вуха.
Цей перелік неповний, оскільки кожен з шеф-кухарів вважає своїм обов'язком честі внести в історію кулінарії свій власний рецепт рибного першої страви. У різних прибережних кафе європейських портових міст рибний суп є фірмовим блюдом. Перелік ексклюзивних добавок в рецепти займе не одну сторінку. Тут і мариновані кабачки, і мідії, і капуста, і біле вино, і навіть болгарський перець. Любителям пісних рибних страв є чим потішити свій шлунок.
Користь перших страв
Рецепти перших рибних страв вражають. Їх можна приготувати практично з будь-якого сорту і частин риби. Кожен зможе приготувати собі до смаку юшку з жирного товстолобика, пісний рибний суп з рисом і квасолею, солянку «трактирного» з сьомгою або суп «Буйабес» з додаванням креветок і мідій. Ціна останнього, до речі, іноді перевищує 200 євро за одну порцію!
Рибні супи легкі і добре засвоюються. Крім того, вони містять корисні олеїнової кислоти, які допомагають боротися з шкідливим холестерином в судинах. Перші страви з риб рекомендується давати людям, що перенесли операції або страждають проблемами з обміном речовин. Рецепти супів входять в меню багатьох дієт, оскільки їх калорійність менше 150 ккал на 100 гр.
Рибний суп з рисом
Наостанок, як і обіцяли, представляємо вам рецепт одного з перших рибних страв. Цього разу це рибний суп з рисом. Його слід готувати з білих сортів риби, щоб зберегти прозорість бульйону і ніжність рису. Найкраще підійдуть товстолобик, окунь, короп, піленгас або щука. Сподіваємося, що ви оціните новий рецепт страви.
Нам знадобиться наступний перелік інгредієнтів:
- голови і хвости риб - 1,5 кг;
- морква - 1 шт .;
- вода - 2 літри;
- запашний і чорний перець - 5-6 шт .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- картопля - 3-4 шт .;
- рис - 50 гр .;
- масло рослинне - 2-3 ст. л .;
- хмелі-сунелі - 0,5 ч. л .;
- сіль за смаком;
- зелень - 20-30 гр.
порядок приготування
- Рецепт передбачає наявність голів і хвостів риб для наваристого бульйону. Можна пошукати поклади в морозилці, а можна купити жирні лососеві хребти в магазині.
- Тепер все це заливаємо холодною водою. Щоб приготувати бульйон дійсно смачним і наваристим, води додавайте в співвідношенні 6: 5 до риби.
- Після доведення до кипіння знімаємо піну, додаємо пару лаврових листочків і по 5-6 горошин чорного і запашного перців.
- Варимо бульйон до повної готовності риби. Бульйон проціджують, а філе відділяється від кісток.
- Нарізається картопля великими кубиками. Додається в киплячий проціджений бульйон.
- Рис промивається і закладається разом з картоплею.
- Нарізається кубиками цибулю. Пасерують з олією. До нього додається нарізана або натерта на крупній тертці моркву. До зажарки додаються сіль і спеції. Якщо немає спеціальних спецій для юшки - додайте хмелі-сунелі.
- Зажарку необхідно додати в бульйон і варити ще хвилин 5-7.
- Наріжте дрібно зелень і додайте в самому кінці, коли суп практично зварився.
Смачного!