У числі моїх улюблених грибів, поряд з лисичками, беляками і опеньками, стоять рижики.
Рижики - дуже смачні і солодкі, і якщо напасти на плантацію рижиків, можна набрати молоденьких грибів і навіть не червиві.
Я беру грибочки рижики (штук 12-14), промиваю їх від листочків і лісового сміття і муравьишек.
Ріпчасту цибулю, очищаю, ріжу і підсмажую на розпеченій сковорідці з маслом рослинним або оливковою.
Після того, як цибулька підсмажився, я беру грибочки, обвалюють їх в пшеничному борошні і додаю до пересмаженим золотистому цибульки.
Грибочки смажаться хвилин 20 і перед закінченням смаження я додаю сметану 2-3 столові ложки.
У сметанці рижики смажаться ще хвилини 2-3.
Ось така краса виходить в результаті при сервіруванні на тарілочці:
А кому не терпиться, можна прямо зі сковорідки:
Рижики дуже смачні в будь-якому вигляді, по-моєму. Та ще й гарні! А ось "правильний" рецепт приготування у кожного свій). Поділюся своїм. Колись у нас був "доступ" до цим чудовим грибочками!
Моєму рижики (вони, як правило, майже чисті), відварюємо недовго в киплячій воді і викладаємо в друшляк, щоб вода добре скла. І нарізаємо їх смужками.
У сковорідку наливаємо масло рослинне і нагріваємо його. Обов'язково в це масло кладемо цибулю, нарізану соломкою, і злегка його страхуємо. А потім додаємо гриби, перемішуємо з цибулею і маслом. Обсмажуємо їх кілька хвилин, солимо, перчимо до смаку. Потім додаємо сметану (і ще можна вершкове або соняшникове масло), тушкуємо ще кілька хвилин (сметана повинна "закипіти"). Додаємо дрібно нарізані кріп, петрушку, зелену цибулю. І ще хвилинку тримаємо під кришкою.
Відмінно підійде до таких грибів відварну картоплю, особливо молодий. Смачно!
Дуже простий рецепт рижиків в сметані:
Гриби почистити, відправити в каструлю з киплячою водою хвилин на десять.
Злити воду. На розігріту сковорідку налити рослинного масла і смажити рижики до золотистої скоринки.
Окремо обсмажити цибулю і додати в гриби.
Додати сметану і ще трохи білих сухариків.
Спеції - сіль, кріп, чорний перець - за смаком.
Дати покипіти кілька хвилин.
Для цього простого блюда вам знадобиться:
рижики, сметана, ріпчаста цибуля, білі сухарики, сіль, кріп, чорний перець.
Ще є рецепт з солоних рижиків:
Крупно порізані гриби, цибулю, сметана.
Все перемішуємо і виходить дуже смачна холодна закуска.
Додам і наш сімейний рецепт, рижики в сметані приготовані в мультиварці. Рижики також моєму, сушимо, і режим на невеликі шматочки. У мультіваркц додаємо рослинного масло або вершкового і розігріваємо, виставляємо час Жарка 50 хвилин. П'ять хвилин обсмажуємо цибулю, потім добовляем морква. Тепер найголовніше додаємо в мультиварку рижики і смажимо з неприхованою кришкою хвилин 15-20. Тільки після цього в рижики додаємо сметану, звичайний півлітровий стаканчик, солимо, додаємо ваші улюблені спеції і закривши кришку тушкуємо залишився. Приготувати рижики в сметані в мультиварці просто, хоча можливо воно і не зрівняється з російською піччю.
Пропоную такий рецепт солоних рижиків, запечених в сметані разом з картоплею.
Для цього вам знадобиться:
- шість великих солоних рижиків,
- три картоплини середніх розмірів,
- дві чайні ложки рослинної олії,
- одна чайна ложка борошна,
- маленька цибулина,
- три столові ложки сметани,
- чверть однієї склянки води.
Спочатку обсмажуємо цибулю. Гриби промиваємо, ріжемо соломкою і змішуємо зі смаженою цибулею.
Картоплю варимо, потім необхідно остудити і порізати на невеликі шматочки. Половину вареної картоплі кладемо на сковороду змащену маслом, далі кладемо гриби з цибулею, зверху кладемо другу половину картоплі.
Далі перемішуємо сметану з борошном і водою. Суміш повинна вийти як кефір.
Нею заливаємо гриби з картоплею і ставимо в духовку.
Блюдо буде готове, коли з'явиться рум'яна кірочка.
Є різні способи, як можна смачно приготувати рижики в сметані. Можна одночасно згасити з картоплею. Пропоную гарнір подати окремо, а тільки самі рижики запекти в духовці.
Беремо приблизно 200 грам рижиків, одну штуку лука, сметани - 100 грам, трохи чорного меленого перцю за смаком.
Чистимо і моєму рижики, далі заливаємо гарячою водою і дамо постояти в ній одну - дві хвилини. Потім воду віджимають.
Тим часом з лука повинна бути готова засмажкою, змішуємо з рижики. Додаємо сметану, присолити за смаком, всипаємо чорного меленого перцю одну щіпку. Далі визначаємо в духовку, нехай блюдо гаситься протягом п'яти - десяти хвилин при 180 ° С. За цей час гриби просочуються соком в соусі зі сметани, стають ніжними.
Для приготування рижиків за цим рецептом зібрані гриби не відварюю, промиваю і відразу ріжу і кладу на сковорідку з рослинним маслом. Як тільки випарується все рідина, кладу порізану білу цибулину, гриби дожарівать. Коли вони будуть готові. то кладу пару ложок хорошою сільської жирної сметани, доводжу до кипіння - і ваше страва готова. Можна в готову страву додати трохи кропу і петрушки. На гарнір до рижики відварений розсипчастий рис або картопляне пюре.