Самса - це солоний пиріжок з м'ясною або овочевий начинкою, який найчастіше має трикутну форму. Самса прийшла до нас з країн Східної та Центральної Азії, традиційною стравою вона вважається в Узбекистані, Таджикистані. Найчастіше ці пиріжки готують з яловичиною, бараниною, куркою, а також з картоплею, кабачками, сочевицею, горохом. Тісто в них прісне, іноді листкове, що робить корочку самси хрусткою, а начинку - соковитою і м'якою. Важливим інгредієнтом в рецепті самси з куркою є прянощі, вони роблять блюдо дуже ароматним і смачним. Але самса вважається фаст-фудом, її можна купити в невеликих придорожніх кафе, лавочках, а також в кіосках і на вулицях.
Готують самсу в спеціальних печах - тандир. Але ось у нас, слов'ян, поширені рецепти приготування солоних пиріжків з м'ясом в звичайних газових духовках. Щоб правильно приготувати самсу, важливо знати основне її правило - скоринка хрустка, а начинка соковита. Сьогодні я пропоную приготувати саме таку м'ясну самсу.
Інгредієнти для тіста:
- 250 г борошна,
- 0,5 ч. Ложки солі,
- 100 г холодного масла,
- 100 мл води.
- 400 г курячого філе,
- 2 цибулини,
- 1 жовток,
- 20 г кунжуту.
Як приготувати самсу з куркою
Готуємо тісто. На великій тертці натираємо 100 г масла. Щоб легше було натирати, слід заздалегідь помістити його в морозилку на 15-20 хвилин.
У масло додаємо 250 г борошна, 0,5 чайної ложки солі і ретельно перетираємо руками. Повинна утворитися більш-менш однорідна маса.
Додаємо 100 мл холодної води і ретельно перемішуємо. Якщо в результаті тісто вийшло рідкуватим, додаємо ще трохи борошна. Воно повинно бути не тугим, але і не дуже м'яким, не повинно липнути до рук.
Коли тісто готове, ставимо його на 30 хвилин (можна більше) в холодильник.
Займаємося начинкою для самси. Нарізаємо дрібними шматочками куряче філе і цибулю.
Обсмажуємо їх на сковороді в розігрітому жирі до напівготовності.
Ділимо тісто на 7-8 рівних шматочків, розгортаємо кожен з них товщиною приблизно 6-8 мм.
Викладаємо начинку з великою гіркою.
З'єднуємо спочатку два краю, потім до них ще один. В результаті виходить трикутник. Пиріжок кладемо на деко, змащене олією, швом вниз.
Змащуємо кожен пиріжок яєчним жовтком.
Зверху посипаємо самсу кунжутним насінням.
Випікаємо самсу в духовці 50-60 хвилин.
Подавайте готову самсу з куркою гарячої, до неї добре підійде гострий соус і відварений рис.
