Вершковий соус здатний додати страві особливого відтінку і аромат, дозволяє приховати певні недоліки, які вийшли в процесі приготування. Ця приправа повинна бути густою, ідеально доповнювати смак їжі, але не перебивати його. Спеції потрібно вибирати обережно, краще відштовхуватися від того, що поєднується з основною стравою. Використовуйте часник, лавровий лист, різні види перцю, зелень (петрушку). Крім того, часто беруть помідори, барбарис, розсіл солоних огірків. З метою отримання різних смаків можна додавати гриби, цибулю, вино, оцет (тільки краще брати винний або фруктовий).
Зберігати їх необхідно в холодильнику максимум три дні. Але краще, якщо ви з'їсте його відразу, так смак буде більш насиченим. Додається для додання особливого аромату риби, м'яса, крабів, овочам, салатам, спагетті і багатьом іншим.
Як приготувати вершковий соус
Зробити це зовсім просто. Потрібно обсмажити борошно (можна суху або з додаванням вершкового масла), потім налити по вашим вибором вершки, молоко, сметану, потім готувати ще пару хвилин. Як бачите, рецепт вершкового соусу дуже простий, але все ж потрібно знати кілька секретів.
Важливо не допустити утворення грудочок. З такою метою додавайте тільки охолоджені молочні продукти і ні в якому разі не теплі.
Якщо використовуєте масло, беріть тільки свіже.
Борошно використовуйте пшеничне, тільки не пережарьте її, це зіпсує смак.
Вершки краще брати 20% жирності.
Щоб змінювати відтінки вершкового соусу, можна додавати до нього часник, сири, лимон.
Вершковий соус для риби: рецепт приготування
Пропонуємо вашій увазі наступний спосіб приготування:
На тертці натріть цедру половини лимона.
На маслі підсмажте борошно, додайте туди вершки, готуйте, помішуючи, 2 хвилини.
Після цього покладіть цедру лимона, потім - яєчний жовток.
Не забудьте посолити, всипати приправи, готуйте, поки страва не стане густим.
В кінці посипте подрібненим кропом.
Вершковий соус до риби готовий.
Є ще один рецепт вершкового соусу. З метою його приготування розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла, всипте до нього натерті на тертці 100 г сиру, 250 мл вершків, половину склянки курячого бульйону. Постійно помішуйте до утворення однорідної маси. Далі додайте 2 яєчних жовтки, чверть подрібненого мускатного горіха. Готуйте ще 5 хвилин, потім посипте подрібненим кропом. Вершковий соус готовий.
Вершковий соус для сьомги
Сьомга - один з найбільш вишуканих видів риби. Її смак і аромат стає досконалим, якщо полити її соусом вершковим з білого вина. Готується, як в попередніх варіантах, на основі борошна та олії, технологія така ж: спочатку розтоплюємо масло, додаємо борошно, а далі вливаємо 100 мл білого вина, заважаємо масу до його повного випаровування. Не забудьте про приправах з солі, спецій, зелені. Риба в такому вершковому соусі буде чудовою.
