Вугор - 400 грамів Вино біле - 2 ст.л. Томатна паста - 2 ст.л.
- Кількість порцій: 4
- Час приготування: 30 хвилин
Особливості вершкового супу з вугром
Перед приготуванням такого блюда запасаються обов'язковим набором продуктів. Крім вугра, знадобляться вершки, соєвий соус і незвичайний бульйон - хандаші (дасі). Це рибний бульйон, спресований до стану гранул. У нього входять бульйон з сардин, сушених грибів шиітаке і водоростей. Варіант гарячого страви з томатами теж підходить прохолодним сірим будням.
Рецепт супу з вугром
Любителям класичних гарячих страв підійде рецепт з томатною пастою. Можливо, подібним рецептом користувалися корінні індійці Мексики. Саме звідти і прийшов це блюдо.
- Готують вугра (0,5 - 0,6 кг). Його обробляють, чистять і миють, рубають на шматки. Паралельно шаткують овочі для заправки - пару болгарських перців, велику цибулину, 2 зубчики часнику.
- У сотейник або сковороду на розігріте рослинне масло викладають овочі. Після здобуття ними золотистої скоринки додають вугра. Після невеликої обсмажування - доливають воду (по 1 склянці) і біле вино, томатну пасту (2 ст.л.). Гаситься блюдо півгодини.
- Аромату додасть і кріп, петрушка (кладуть пучками, потім виймають). Подають блюдо гарячим.
Важливо, що густоту супу регулюють кількістю доливається рідини і тим, скільки перцю і цибулі використовують. За бажанням, роблять його гущі або більш рідким.
Вершковий суп з вугром: як приготувати?
Морського жителя під назвою «вугор» більше шанують в азіатській кухні. Особливо популярний він завдяки японським кухарям. Багатьом припав до смаку вершковий суп. Готують його швидко, подають відразу.
- У каструлю наливають 1 літр води і чайну ложку соєвого соусу, їдальню - бульйону хандаші (як варіант - використовують замість води літр рибного бульйону і соєвий соус).
- У закипілий бульйон відправляють нарубаного вугра (100 г). Цівкою вводять 200 мл жирних вершків (можна 33%) і дають блюду закипіти.
- Після знімання з плити готують до подачі - на дно тарілки викладають сухі водорості вакаме і додають суп. Зверху посипають кунжутним насінням. Під впливом гарячих температур і кунжут, і вакаме розкриють неповторний пряний аромат і стануть м'якше.
А можна приготувати суп з копченим вугром. Знадобляться, крім сухого бульйону хандаші і вугра, пекінська капуста, морква, шиітаке, соєвий сир Тофу, цибулю і моркву. Головне в майстерності приготування - викладати все красиво на сотейник і тушкувати, при подачі гармонія інгредієнтів теж зберігається.