Рецепт смажені спринг роли з овочами, перший вегетаріанський

Попередня ↔ Наступна

складові

Рисовий папір - 10 аркушів
Капуста білокачанна - чверть Велка
Морква - 1 шт.
Селера - 0,5 кореня
Спеції за смаком: каррі, шічімі *, лемонграсс, куркума, лимонна / апельсинова цедра, шамбала (пажитник)
Оливкова олія (або інше рослинне) - кілька ложок для обсмажування

Як приготувати начинку для спринг-ролів

Моркву і селеру необхідно почистити і або потерти на довгій тертці (типу корейської моркви) або нарізати тонкою соломкою
Сковороду розігріти з невеликою кількістю масла і відправити нашатковану моркву і корінь селери пасерувати.
Тим часом тонко нашаткувати капусту. Тут же додати її на сковороду до інших овочів. Смажити близько 3-5 хвилин на середньому вогні при відкритій кришці.
Додаємо до овочів спеції, ми готували з шічімі, лемонграсу і зовсім трохи каррі для загального аромату.
Овочі солити не треба. З спринг-ролами прийнято подавати соус, який досить солоний сам по собі.
Овочі для спринг-ролів повинні бути зовсім небагато недоготовленнимі. В принципі, спринг-роли можна робити і з сирими овочами.

Як загорнути спринг-роли в рисовий папір - покрокова інструкція з фото

Рисовий папір дуже тендітна, тому поводитися з нею потрібно акуратно
Необхідно в широку ємність (таку, в яку б рисовий папір помістилася плазом, добре підходить глибоке деко для випікання) налити гарячої води, не окріп, щоб не обпекти руки.
Кілька паперових серветок покласти на стіл або на дощечку, на них буде зручно викладати рисовий папір.
Начинка для спринг-ролів повинна бути вже готова і трохи охолонути. Поставити її поруч, щоб її було зручно накладати.
Після того, як все підготовлено, можна приступати до закручюванню спринг-ролів в рисовий папір.
Один лист рисового паперу акуратно взяти і помістити по всій ширині в гарячу воду. Від перепаду температури і вологи вона може почати згортатися, тому важливо занурити її в воду швидко.
Після намокання рисовий папір стає дуже пластичною і як би трохи гумової. Вона вже не тендітна, але набуває нової якості. Вона може дуже легко злипатися.
Промоклий рисовий папір акуратно взяти за куточки і вийняти з ємності з водою, дати воді стекти протягом декількох секунд.
Акуратно і рівно розкласти рисовий папір на заздалегідь підготовлених паперових рушниках
Покласти на рисовий папір близько двох столових ложки заздалегідь приготовленої начинки
Згорнути рол з начинки і рисового паперу як показано на фото нижче.
Аналогічно вчинити з кожним з 10 аркушів рисового паперу, або поки не закінчиться начинка.

Наступний крок - це обсмажування спринг ролів.

Як приготувати смажені овочеві Спрінг-роли - останній етап, обсмажування

Вся принадність смажених спринг-ролів - це їх хрустка скоринка, яку набуває рисовий папір при обсмажуванні.
В силу того, що хрустку скоринку спринг-роли зберігають недовго, краще їх обсмажувати відразу ж перед подачею на стіл.
Скорочення спринг-роли можна зберігати в холодильнику кілька діб. Помістіть їх в харчову плівку або в ємність, куди не потраплятиме повітря.
Для обсмажування спринг-ролів необхідно добре розігріти сковороду з декількома столовими ложками рослинного масла (краще оливковою).
Коли сковорода розігрілася, викласти на неї необхідну кількість ролів. Обсмажувати протягом 30 сек-1 хв до апетитною рум'яної скоринки. Важливо не перетримати їх на сковороді, інакше рисовий папір почне тріскатися, а начинка вивалюватися.
Перевернути і обсмажити їх з іншого боку.
Зняти їх зі сковороди на блюдо, подавати негайно. Дуже смачно подавати спринг-роли з соусом. Ваші смажені спринг-роли з овочами готові!

Соус для подачі спринг-ролів

Ми вже говорили про те, що спринг роли зазвичай подаються з досить солоним соусом, тому начинка і не солиться. Нижче кілька варіантів соусів, з якими можна подавати спринг-роли.

Найпростіший соус - це соєвий соус. Розбавте його холодною кип'яченою водою в пропорції один до одного.
Також можна приготувати соус на основі сметани і соєвого соусу. Змішайте дві частини сметани і одну частину соєвого соусу до однорідного стану (наприклад 100 мл сметани і 50 мл соусу).
Можна заздалегідь підготувати кисло-солодкий томатний соус. Пасеруйте протягом 15-20 хвилин нарізані томати. Додайте спеції за смаком: чорний перець, гострий перець, сіль і трохи води. Пюріруйте томати за допомогою блендера додавши 1-2 ст ложки лимонного соку і 1-2 ст ложки цукру.
Також дуже добре до спринг-роллам підійде горіховий соус (робиться на підставі кешью і кунжуту), який можна купити в готовому вигляді в крамничках китайських продуктів або магазинах «все для суші»

Вже проголосувало читачів: 6. середній бал: 4,83.

Нілу, не переживайте якщо не вийшло. можливо потрібна вправність невелика. Я сама не проф. кухар, але звичайно на кухні проводжу багато часу. Загорнути рол вийшло не з першого разу, але з третього все пішло на ура. А як робити так, щоб все вийшло постаралася докладно в рецепті описати, щоб інші з такими проблемами не стикалися. Спробуйте ще раз - впевнена, все повинно вийти;) А якщо немає - пишіть, і спробуємо допомогти порадами)))

Ура, вийшло все. Дякуємо! Трохи вправності і все готово і все красиво.