Чебуреки - це традиційна страва східно-азіатських народів: монголів, турків, татар та інших. Чи не обходять стороною смачні смажені пиріжки і представники кавказьких національностей. Та й ми, слов'яни, теж їмо їх з превеликим задоволенням. Традиційні чебуреки представляє собою вироби з тіста з м'ясною начинкою. Звичайно, з плином часу і в міру поширення рецептів інгредієнти страви змінювалися. Пиріжки стали смажити з картоплею і рубаним яйцем, цибулею і капустою, сиром і сиром.
Це цікаво
Втім, якою б фарш кухар в страву ні клав, воно вийде несмачним, якщо не зробити відповідного тесту. Саме за нього - просмажене, хрустке, золотисто-коричневе - пиріжки і цінуються так любителями всього смачненького. Для цього і існує рецепт тесту на чебуреки з горілкою. «Як це?» - запитаєте ви. А ось так! Зазвичай для пиріжків замішують просте, як правило, прісне тісто на воді. Звичайно, з сіллю, іноді з яйцями і навіть молоком. Але обов'язково на вказаний відсоток рідини доводиться трохи алкоголю. Рецепт тіста на чебуреки з горілкою не містить спеціальних протипоказань за віком або за станом здоров'я тих, хто буде пиріжки їсти. Градуси в процесі смаження повністю випаровуються, а ось легкість і «бульбашкового» у тесту залишаться. В результаті воно добре прожариться, що не підгорить, буде ніжним і надзвичайно приємним на смак. Ще один секрет, за який люблять саме рецепт тесту на чебуреки з горілкою досвідчені майстри кулінарної справи, криється в особливій консистенції цього самого тесту. Воно ніколи не стане занадто тугим, «забитим», крім того, збереже свою легкість навіть в тому випадку, якщо кухар переборщить з борошном.
Приступаємо до приготування
Від теорії пора переходити до практики, а від слів - до діла. Попутно ще зауважимо, що рецепт тесту на чебуреки з горілкою часто включає в себе масло рослинне або вершкове, сметану, цукор для кращого смаку, а також соду або розпушувач. Плюс після замісу обов'язково тісто потрібно залишити «відпочити» приблизно хвилин на 30-40. А щоб воно не зовсім свіжого, загорніть в злегка вологу серветку. При розкочування тіста борошно краще не підсипати, щоб уникнути жорсткості. І ще: для чебуреків його розтягуйте руками, а не качалкою. І чим тонше, тим краще.
Ну а тепер рецепт. Стандарт такий: 250-300 г борошна, чверть чайної ложки солі, 1 столова ложка горілки, 2 води і яйце. Борошно обов'язково просійте в миску гіркою, зробіть воронку, куди вбийте яйце і влийте решту рідина і сіль. Акуратно і швидко замісіть тісто, скачайте його в кулю, накрийте і залиште на расстойку. Через півгодини можете розгортати і готувати свої улюблені біляші.
заварне тісто
Ще один вид тесту, з якого виходять чудові пиріжки - заварне. Звичайно, замішувати його складніше, ніж звичайне. Але не пошкодуйте витрачених зусиль. Адже заварне тісто для чебуреків з горілкою (рецепт буде нижче) - це справжня благодать для гурманів. Вам будуть потрібні близько 4 склянок борошна, 1,5-2 столових ложки горілки або самогону хорошої якості, стільки ж рослинного масла, півтори склянки води, яйце і сіль. Фарш для начинки, ясна річ, залишається на ваш розсуд. До речі, підійде не тільки пропущений через м'ясорубку, а й філе, нарізане дрібними шматочками.
Готуємо «заварні» чебуреки
Тісто на молоці дріжджове
Тісто на рослинній олії: підготовка
Як вже говорилося, рецепт тесту на чебуреки з горілкою, фото приготування якого ви бачите в цій статті, може включати в себе тваринний або пісний жир. Про замісі на вершковому маслі ви вже прочитали. А тепер давайте будемо використовувати рослинне. Для цього рецепта підійде оливкова, соняшникова або кукурудзяна - яке вам більше подобається. Особливо хороший результат дасть масло не магазинне, а домашнє, взяте безпосередньо з олійниці. Воно й ароматні, і смачніше. Але для міст великих таке маслечко, мабуть, малодоступним. Тому користуйтеся тим, яке є під рукою. Як приготувати тісто на чебуреки з горілкою по новому рецепту: вам потрібні з розрахунку на кожні 3 склянки борошна по 2 яйця, по 5 столових ложок олії і по склянці води, куди відразу до смаку можна підсипати солі. Горілки - 2 ложки.
Борошно просійте в миску. Вбийте в неї яйця і гарненько розітріть їх з борошном, щоб маса вийшла не грудкуватої і клейкою, а розсипчастою. А при масло і знову перетирають. Ця процедура потрібна для того, щоб мука ввібрала в себе перераховані продукти рівномірно. Тепер додайте поступово воду з горілкою, замішуючи тісто м'якої консистенції. Коли воно вийде, скачайте в кулю, загорніть в плівку і охолодіть протягом 3 годин у холодильнику. Потім можете з ним працювати.
Як розгортати тісто і на чому смажити
"Гарне питання", - скажете ви. Так, обговорити його теж потрібно! По-перше, щоб все тісто не обвітрювалися, поки ви ліпіть з нього пиріжки, чиніть так. Основну масу розділіть на рівні частини, кожну скачайте в кульки. Поки з одним працюєте, інші обов'язково накрийте серветкою. По-друге, розкатаний пласт повинен бути середньої величини, приблизно з чайне блюдце або десертну тарілочку. По-третє, товщина коржів. Тісто розгортайте так, щоб воно було трохи товщі пельменного.
На одну половинку пласта рівномірно розкладіть начинку, інший накрийте, гарненько защипніть краю. Смажаться чебуреки в чавунці або глибокій сковорідці повністю зануреними в жир. Традиційно для цих цілей брався тваринний - баранячий або свинячий смалець. Однак найчастіше зараз господині користуються рослинним маслом.
Схожі статті
