Німецькі штрудлі представляють собою вироби з тіста, які готуються на своєрідній паровій бані і нагадують за своїми смаковими характеристиками галушки або відомі нам трохи більше галушки. Варіацій приготування цієї страви достатню кількість - вони можуть бути і з птахом, і з капустою, і з копченими реберцями. Однак ми зупинимося на класичному рецепті - штрудлях з картоплею і м'ясом.
Готуємо тісто для штрудлей
Оскільки основним у цій страві є тісто, з нього і почнемо приготування штрудлей. Тісто замішують або на дріжджах, або на кефірі. Ми зупинимося на другому варіанті.
Для нього нам будуть необхідні такі інгредієнти:
- 1 ст. кефіру жирністю 3%;
- 1 ч. Л. соди або в два рази менше розпушувача;
- ½ ч. Л. солі;
- борошно вищого сорту.
Приступаємо до готування:
- Кефір дістаньте заздалегідь з холодильника, щоб до моменту використання він був кімнатної температури. До кефіру додайте соду і сіль. Щоб сода початку взаємодіяти з кисломолочної середовищем і тісто було пишним, добре перемішайте суміш.
- Муки додавати необхідно таку кількість, скільки візьме тісто. Процес вимішування можна здійснювати міксером, а після - руками на поверхні, присипаної борошном. Тісто має стати м'яким і еластичним. До того ж, воно не повинно липнути до рук.
- Поки ви будете займатися іншими інгредієнтами для штруделя, тісто слід перекласти в якусь посудину і накрити кухонним рушником.
Рецепт класичних штрудлей по-німецьки з фото
Для приготування штрудлей по-німецьки нам будуть необхідні:
- свинина або яловичина - 0,5 кг;
- 5 середніх картоплин;
- 1 цибулина;
- морква;
- свіжа зелень (кріп або петрушка);
- спеції.
Етапи приготування:
- М'ясо, яке ви будете використовувати, необхідно промити і промочити за допомогою рушники. Наріжте його на маленькі шматки кубиком і обсмажте в казані або будь-якої широкої каструлі на розігрітому рослинному маслі до появи рум'яної скоринки.
- Готуємо овочі: моркву необхідно почистити і потерти на крупній тертці, а цибулину нарізати тонкими півкільцями.
- Зменшіть вогонь і додайте до м'яса нарізані цибулю і моркву. Додайте на цьому етапі сіль і перець за смаком. Гарненько перемішайте і залиште нудитися на повільному вогні до тих пір, поки м'ясо буде наполовину готовим.
- Картопля очистіть і наріжте брусками на невеликі шматочки.
- В казанок, де гаситься м'ясо з овочами і спеціями, слід покласти картоплю і залити його водою. Води краще не додавати багато, вона повинна лише покривати картоплю приблизно на 1 см.
- Залиште м'ясо з картоплею гаситься і приступайте до приготування рулетів з тіста.
- Тісто за допомогою качалки розкачайте на поверхні, присипаної борошном, до товщини в 0,3-0,5 см. Розкатаний лист тіста змастіть соняшниковою олією.
Зробити це можна в такий спосіб:
- замінити соняшникову олію на розтоплене вершкове;
- змішати олію з дрібно порізаним часником і вже цією сумішшю намазати корж. Часниковий гоструватий смак буде відмінно поєднуватися з м'ясною складової страви.
- Оригінальний рецепт штрудлей не передбачає використання в тесті свіжої зелені, проте ви можете урізноманітнити його і посипати присмачене маслом розкачане тісто подрібненою зеленню - кропом, петрушкою. Якщо вам до душі молодій зелена цибуля, можете додати його.
продовжуємо:
- Лист тесту необхідно згорнути в рулет а потім порізати на шматочки шириною 3 см.
- Ці нарізані шматочки рулету необхідно укласти в казан, в якому нудиться картопля і м'ясо на відстані один від одного, тому що в процесі обробки парою тісто збільшиться в об'ємі.
- Штрудлі нудяться на повільному вогні протягом 45 хвилин в казані з щільно закритою кришкою. Через цей час казан прибираємо з вогню, так як страва готова.