- Борошно пшеничне - 300 г
- Вода - 150 мл
- Рослинна олія рафінована - 1 ст.л.
- Яйце невелике - 1 штука
- Сіль - ½ ч.ложки
- Горілка - 1 ст.ложка
- Рослинна олія (для смаження) - ½ склянки
- Фарш свинячий - 400 г
- Цибуля ріпчаста - 300 г (3 штуки)
- Вода - 2 столові ложки
- Сіль, перець - за смаком
Час приготування 60 хвилин + 20 хвилин для смаження
Вихід: 6 великих чебуреків
Ми не часто готуємо чебуреки будинку. Як не крути, не саме корисне блюдо, як і будь-яка інша смажена у великій кількості масла їжа. Але, як і улюблені сирні пончики. ніжні соковиті хрусткі чебуреки, покроковий рецепт з фото яких ви зараз побачите, завжди викликають захват у моїх домашніх і змітають зі столу вмить.
Я використовую заварне тісто для чебуреків. Таке тісто виходить хрустким, зпузирчастий, на відміну від тесту на чебуреки з бульбашками на кефірі, яке люблять за м'якість і податливість. З фоторецепти ви побачите, що заварне тісто можна дуже тонко розкачати, і при цьому воно не порветься, а залишиться еластичним. Є кілька варіантів заварного тесту для чебуреків - з яйцями і без яєць, а також багато інших видів тесту описані в цій статті. Ви виберете найбільш підходящий для себе варіант, і результат ваших турбот обов'язково винагородять по достоїнству. Крім того, рекомендую ознайомитися з добіркою рад з приготування домашніх чебуреків.
Як приготувати чебуреки з м'ясом - покроковий рецепт з фото
Підготуйте всі інгредієнти. Для тесту на чебуреки з бульбашками, рецепт з фото крок за кроком якого перед вами, знадобиться 1 ст.л. будь горілки, 38-40 градусів. Воду можна взяти будь-яку, ми будемо її кип'ятити.
Отже, зробимо тісто для чебуреків заварне на окропі. У глибокій каструлі змішайте сіль, воду і рослинне масло (у мене соняшникова рафінована). Поставте на середній вогонь і закип'ятіть суміш.
Після того, як вода закипить, зніміть каструлю з вогню. Всипте в воду ½ склянки борошна і швидко розмішайте тісто віночком або ложкою, щоб уникнути грудочок з сухим борошном. Борошно завариться і стане клейкою, не лякайтеся. Залиште майбутнє тісто на 10-15 хвилин остигати.
Введіть в заварний борошно 1 маленьке яйце і всю норму горілки, втрутився рідини в тісто. Воно вбере їх в себе і трохи змінить колір завдяки яскравому жовтку яйця. Оскільки це смачне і хрустке тісто для чебуреків з горілкою заварне, то цей інгредієнт все ж бажано нічим не замінювати.
Якщо ж з якоїсь причини вам не можна використовувати в тесті яйце або його просто не було вдома, не менше чудове тісто на чебуреки з пухирцями в чебуречній виходить без яєць.
Інгредієнти для заварного тесту для чебуреків без яєць:- Борошно - 600 г
- Вода - 300 мл
- Сіль і цукор - по 1 ч. Л.
- Свинячий жир - 1 ст. л.
Як приготувати тісто заварне без яєць і горілки
Змішайте один з одним всі сухі інгредієнти і жир, і розітріть руками, щоб жир вбрався в борошно. Після цього залийте масу крутим окропом і перемішайте її ложкою, а коли охолоне - руками. Залиште тісто в холоді на годину і можна починати розгортати.
Починайте потроху вводити залишилася просіяне борошно. У мене на 6 чебуреків пішло рівно 300 г борошна, але це вже з підсипанням при формуванні чебуреків, так що в тісто пішло десь 250 г борошна.
Отже, у вас вийшов нетугой щільний грудку тіста. Відкладіть його в сторону на кілька годин, накривши рушником.
Якщо ж у вас немає цього часу, як не було його в мене - не біда, починайте формувати чебуреки з м'ясом. Дуже вдале хрустко тісто ми з вами приготували, тепер перейдемо до начинки. Для начинки підготуйте інгредієнти. Мій рецепт чебуреків з м'ясом в домашніх умовах передбачає велику кількість цибулі, саме він робить начинку соковитою.
Подрібніть цибулю в начинку для чебуреків блендером. Оскільки фарш для чебуреків у мене вже готовий, то цибулю я перекрутила на блендері з додаванням води згідно рецепту. Якщо ж у вас шматок м'ясо, то цибулю можна подрібнити на м'ясорубці разом з ним.
Додайте цибулю до м'яса, щедро посоліть (так, щоб начинка була навіть трохи більш солона, ніж потрібно), у вас вийде м'ясна напіврідка кашка - саме те що потрібно для соковитих всередині і хрустких зовні чебуреків.
Переходимо до формування виробів. Розділіть наше смачне і хрустке тісто для чебуреків з допомогою ножа на шість рівних частин (за кількістю чебуреків).
Далі рецепт схожий на всі рецепти чебуреків з м'ясом в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото покаже, як з шматочка тіста і ложки фаршу зробити апетитний хрусткий чебурек. Притрусіть рівну поверхню столу борошном і за допомогою качалки розкачайте тонкий шар тіста круглої форми. При необхідності прикладіть до нього тарілку і зріжте ножем зайве тісто.
Покладіть кілька ложок соковитого фаршу для чебуреків на половинку нашого кола, залишаючи місце з краю, так як там тісто потрібно нам сухим, щоб краю краще зліпилися.
Загорніть другу половинку тесту, накривши нею фарш, і заліпити краю. Не забувайте, що, перед тим як приготувати чебуреки в домашніх умовах за цим рецептом, поверхня стола повинна бути припорошена борошном, інакше чебурек прилипне до столу і порветься.
Щоб краю злиплися краще і виглядали більш естетично - пройдіться по ним вилочкою, злегка натиснувши, і на тесті залишиться гарний смугастий рельєф.
На фотографії нижче видно, яким повинна бути товщина вашого кола при формуванні чебуреків. Тісто на чебуреки за цим рецептом з фото дуже м'яке і абсолютно не рветься при ліпленні.
Перед тим, як смажити чебуреки, розігрійте велику кількість рослинної рафінованої олії (у мене соняшникова) в сковороді на середньому вогні і покладіть чебурек в розігріте масло. Зменшіть вогонь, щоб сире м'ясо всередині змогло добре підготуватися і при цьому тісто не встигло підгоріти та спровокувати пожежу. Обжарка на одній стороні займає приблизно 5 хвилин.
Широкій лопаткою, дуже акуратно, намагаючись не пошкодити стало вже хрустким обсмажене тісто, переверніть чебурек на іншу сторону. На іншій стороні він смажиться трохи швидше, тому не прогавте, щоб тісто не згоріло.
Таким же чином формуємо і обсмажуємо решта п'ять штук. А потім їмо гарячими, насолоджуючись хрускотом підсмажених країв тесту і соковитістю м'ясної начинки.
У цій статті ми не описуємо варіанти тесту на кефірі, так як вони вже представлені на нашому сайті - чебуреки на кефірі. рецепт з фото яких розміщений раніше, виходять м'якими навіть відразу після приготування. А за цим рецептом тісто для чебуреків виходить смачне хрустке на кефірі.
Тісто для чебуреків смачне хрустке на мінералці
Тісто по цьому рецепту виходить не тільки хрустким після обсмажування, а й більш м'яким і ніжним в роботі, просту воду ми замінюємо на мінералку.
складові- Борошно - 4 склянки (600 г)
- Вода мінеральна - 300 мл
- Цукор і сіль - по 1 ч. Л. без гірки
- Жир або маргарин або рослинне масло - 80 г
Як готувати чебуреки на мінеральній воді
У теплій воді розведіть сіль з цукром і всипте в неї борошно, але не всі відразу, а дотримуючись консистенцію. Для орієнтування можна сказати, що ложка повинна повільно падати в тесті, якщо її туди поставити. Досягнувши потрібної консистенції, вливайте в тісто киплячу олію, швидко помішуючи ложкою. Змішавши масло, досипати решту борошна, щоб тісто стало еластичним. Накрийте тісто і залиште його хвилин на тридцять, після чого можна буде його розкачати і почати ліпити чебуреки, як у вищенаведеному рецепті з фото.
Тісто для чебуреків смачне хрустке на молоці і горілці
Тісто на молоці готується так само просто і швидко, як заварне в рецепті з фото крок за кроком. Використання молока дозволяє отримати м'яку і пластичну масу, з якої потім дуже легко ліпити чебуреки. Тісто добре розкочується, а чебуреки виходять м'якими і листковим, а по краях - хрусткими.
складові- борошно - 450 г,
- молоко (нежирне) - 250 мл,
- горілка - 75 мл,
- сіль - ½ ч.ложки
Як приготувати тісто на чебуреки на молоці з горілкою
Прогрійте молоко і перемішайте його з сіллю. Борошно висипте на обробну поверхню, зробіть поглиблення і влийте в молоко з сіллю. Злегка перемішайте масу, поступово додаючи горілку, до тих пір, поки тісто не загусне. Консистенція тіста повинна вийти в міру крутий. Якщо тісто занадто жорстке, примніть його вологими руками. Якщо, навпаки, рідке, додайте ще борошна. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть на 30 хвилин в холодильник. Через цей час тісто готове до ліплення чебуреків.
Тісто для чебуреків як в чебуречних на кефірі
Щоб чебуреки вийшли м'які і хрусткі по краях, можна замісити тісто на кефірі. Кисломолочні продукти надають тесту велику еластичність, що вбереже від можливих розривів під час ліплення і смаження.
Як приготувати тісто для чебуреків на кефірі
У глибокій мисці змішайте кефір з яйцем, посоліть і збийте вінчиком, блендером або виделкою.
Додавайте до дієти масі борошно невеликими порціями, при цьому ретельно перемішайте.
Коли тісто загусне, перекладіть його на стіл, посипаний борошном, і ретельно вимісити. Залиште на 20 хвилин відпочивати. Тісто готове.
Тісто для чебуреків смачне хрустке в хлібопічці на окропі
Тісто в хлібопічці готується дуже швидко і легко, якщо у вас є ця кухонна техніка. Воно не насичується соняшникової олії, відповідно, чебуреки виходять нежирні і шалено смачні. Крім того, інгредієнтів знадобиться зовсім небагато.
складові- 3 склянки пшеничного борошна;
- 1 склянку окропу;
- 1 яйце;
- 1 щіпка солі.
Як приготувати тісто для чебуреків на окропі:
У хлібопічку всипте 1 склянка борошна і включіть її на заміс. Поступово вливайте окріп і посоліть суміш. Додайте в тісто сире яйце. Коли перший стакан муки рівномірно размешается, всипте інші два. Дайте тісту настоятися.
Тісто для чебуреків на пиві
Щоб тісто було зпузирчастий, для приготування чебуреків використовують пиво. Пиво можна використовувати будь-який - яке вам подобається. Темне, світле, безалкогольне - це не має особливої різниці. Таке тісто потрібно розгортати якомога тонше.
складові- Пиво - 1 стакан (250 мл)
- Яйця - 1 шт.
- Сіль за смаком
- Борошно - 3-4 склянки
Як приготувати пивне тісто для чебуреків
Змішайте яйця з пивом, додайте сіль і борошно, щоб замісити тісто. Спочатку воно буде тугим, але якщо його залишити відлежатися на пару годин, то воно стане м'якше. Не забудьте накрити його рушником або серветкою, щоб не засохло.
Отже, кілька порад, як же зробити тісто для чебуреків правильним - тонким, зпузирчастий, з хрусткими краями, а чебуреки - смачними:- Ретельно посипте борошном стіл, на якому вимішуєте тісто, руки і качалку теж присипте борошном.
- Борошно додавайте не всю відразу за рецептом, а поступово, так як її кількість дуже сильно варіюється в залежності від розміру яйця, температури рідин і вологості самої муки.
- Розкочуйте тісто не товщі 2-3 мм, круглу форму надайте розкатаному тесту за допомогою блюдця або тарілки.
- Після приготування тесту рекомендують дати час настоятися від одного до декількох годин, навіть залишити на ніч у холодильнику.
- Крім соняшникової олії в тісто можна додати будь-яке інше рослинне: кукурудзяна, оливкова або бавовняне.
- У начинку додайте холодну воду і велика кількість цибулі - це зробить її соковитіше. Також соліть трохи більше, ніж потрібно-це необхідно, так як тісто частково «забере» на себе сіль.
- Для смаження олії краще взяти багато - чебуреки повинні добре прожаритися, і масло покрити всю велику поверхню.
- Щоб тісто не всотало маслом під час приготування, краще використовувати фритюрницю, або ж глибокий посуд зі спеціальною металевою кошиком, якщо вона у вас є, а також додати масло в тісто.
- Якщо ви вже приготували чебуреки і виявили, що тісто занадто жорстке, дубове - покладіть їх один на одного в глибоку каструлю і накрийте кришкою. Так вони стануть м'якше.
Дивіться інші покрокові рецепти з фото
