В'ялене м'ясо в домашніх умовах. так, це можливо, і навіть потрібно, бо будь-яке блюдо з любов'ю приготоване власноруч, завжди смачніше покупного. Так, приготування в'яленої свинини в домашніх умовах процес тривалий, але насправді, ваша особиста участь мінімально - посолити, прибрали в холодильник - досталі- проверілі- підвісили на сушку і забули на пару тижнів. А результат вас приведе в захват!
Отже, рецепт в'яленої свинини з фото:
Склад. свинина жирна - 2-3 прямокутних шматка по 300-350 г (можна і великі шматки в'ялити, я пробувала, тільки часом не два тижні піде, а більше, в залежності від розміру шматка - від трьох тижнів і вище), сіль велика без добавок - 8-9 ст.л на 2 л води, цукор - 2 ст.л, лавровий лист-1 шт, перець горошком - 3-4 шт, гвоздика - 2-3 шт
Для обвалки м'яса - червоний і чорний мелений перець, коріандр, шавлія і часник за бажанням.
Як приготувати в'ялене м'ясо свинини?
Спочатку готуємо розсіл - на таку кількість м'яса знадобиться близько 2-2,3 л розсолу. Налити в каструлю холодну воду, додати всі приправи і довести до кипіння, вимкнути вогонь. Дати розсолу охолонути до кімнатної температури.
М'ясо вимити, зачистити від плівок і волокон, покласти в каструлю (глибоку миску) з остившим розсолом, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 3-4 дні (так, 3-4 дня, це свинина, а не яловичина, тому не треба експериментів зі своїм здоров'ям). Кожен день перевертати свинину 1-2 рази. Розсолу повинно бути достатньо, щоб м'ясо в ньому вільно "плавало".
Через 3 дні вийняти свинину з розсолу, протерти насухо паперовим рушником і покласти на похилу поверхню під гніт на 1-1,5 ч, для того, щоб стік зайвий розсіл
На широку тарілку висипати чорний і обов'язково червоний перець (він володіє хорошими консервуючими властивостями), будь-які спеції, які ви любите, добре перемішати;
в цій суміші густо! обваляти м'ясо з усіх боків і загорнути в чисту суху марлю в кілька шарів (або іншу тонку бавовняну тканину).
Загорнуте в марлю м'ясо прибрати в холодильник на 1 тиждень (покласти на решітку полку, що не на скляну, щоб м'ясо "дихало" з усіх боків)
Через тиждень подивіться м'ясо - можливо знадобиться знову обваляти його в перці і приправах, а також поміняти марлю, якщо вона забрудниться від соку. Обвяжіте шматок м'яса в марлі мотузкою, за яку ви його підвісити в добре провітрюваному і нежаркому приміщенні ще на 1-2-3 тижні. (В квартирі - балкон або карниз на кухні, на дачі - льох або будь-сухе провітрюється)
Через зазначений час помацайте м'ясо руками, стисніть пальцями - якщо воно злегка пружинить, але тим не менше вже тверде, в'ялене м'ясо готове, зніміть його і спробуйте, тонко нарізавши. Якщо ви любите потверже в'ялене м'ясо - залиште його ще на кілька днів або тиждень, воно трохи підсохне і буде твердим і добре жують, як ви любите.
В'ялена свинина може здатися дуже гострою - просто зітріть щіточкою зайвий перець, якщо все одно на ваш смак гоструватий - вимийте шматок м'яса під струменем води, протріть рушником і залиште підсушитися при кімнатній температурі. В'ялену свинину нарізайте дуже тонко - чим тонше, тим смачніше. В'ялену свинину загорніть в чистий папір і зберігайте в холодильнику.
Крім свинини в'ялити можна яловичину, конину, індичку, курятину, качку. Пробуйте, шукайте свій улюблений смак і експериментуйте зі спеціями.
Подавайте в'ялену свинину до холодного пива або просто на бутербродики з чаєм-кавою.
А це асорті з в'яленої свинини і в'яленої качиної грудки:
