Стейк - великий товстий шматок м'яса, прожарений з обох сторін за особливою технологією. Найчастіше його готують з яловичини, добре підходить тушка молодого бичка. Стейк є одним з найпопулярніших страв у багатьох американських і європейських ресторанах, він вважається символом високого положення, матеріального стану. Не раз у фільмах ми бачили, як багаті чоловіки замовляють в ресторані стейк і з апетитом його з'їдають.
Сьогодні ми приготуємо стейк зі свинини на решітки з часником. Правильно приготувати стейк можуть тільки справжні професіонали. Кращі кулінари світу знають секрети, як зробити його всередині соковитим і м'яким, а зверху - хрустким. Процес приготування стейка починається з вибору м'яса. Шматок повинен бути не надто великий, але і не маленький, вирізаний з тушки поперек волокон. У ресторанах для приготування стейків є спеціальний духову шафу. Спочатку м'ясо обсмажують з двох сторін при температурі 250-280 градусів протягом декількох хвилин. М'ясо навіть не встигає збагнути, що його вже смажать, тому воно не втрачає форму і швидко знаходить рум'яної скоринки. А далі печеться м'ясо при температурі 180 градусів до готовності. Ступінь готовності може бути різна. Все залежить від бажання замовника. Стейк може бути з кров'ю (мало прожарений), середньої просмажене і класичний.
В оригіналі для цієї страви використовується яловичина, але також популярним є стейк зі свинини, курки.
складові
- стейк зі свинини - 2 шт. (500 г),
- молодий часник - 1 зубчик,
- половинка лимона,
- сіль перець.
Як приготувати стейки зі свинини на решітці з молодим часником
На ринку і в спеціалізованих магазинах купуємо свиняче м'ясо, яке так і називається - стейк. Це невеликі шматки товщиною приблизно 2 см.
Вістрям леза важкого ножа злегка б'ємо м'ясо. Завдяки цьому воно стає більш м'яким. Відбивних молотком цього робити не потрібно, оскільки шматки стануть занадто тонкими.
Проробляємо невеликі отвори за допомогою ножа і запихає в них маленькі шматочки часнику.
Поки часник молодий, він прекрасно підійде для цієї мети. Він має набагато м'якший і тонкий смак, ніж старий часник. Але якщо не сезон, і молодого часнику немає, то підійде і старий.
Поливаємо стейки соком половини лимона.
Посипаємо сіллю і перцем, викладаємо м'ясо на решітку, ставимо в розігріту духовку.
Спочатку обсмажуємо при температурі 200 градусів. Якщо духовка дозволяє більше - робимо температуру більше. Коли утворилася рум'яна кірочка з обох сторін, знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо хвилин 40. Готовність м'яса перевіряємо зубочисткою.
Стейки зі свинини на решітці готовий, прикрашаємо м'ясо зеленню. Подаємо з вином або коньяком.
Стейк в духовці на решітці - маринад із соєвого соусу і меду
Стейк - це шматок м'яса, який повинен бути порізаний поперек волокон. Його завжди смажать, тому дане блюдо не відноситься до розряду дієтичних. Що використовується м'ясо для стейків - яловичина, телятина або свинина. М'ясо обов'язково маринується перед смаженням. Маринування надає стейкам м'якість і аромат, який отримують від маринаду.
Особливістю класичних стейків є такий різновид їх приготування, як стейк з кров'ю, тобто м'ясо піддається швидкої термообробці, внаслідок чого на поверхні стейка утворюється рум'яна кірочка, а ось всередині нього м'ясо залишається сирим.
Щоб вживати такий стейк без шкоди для здоров'я, потрібно бути на 100% впевненим у тому, що м'ясо яловичини або свинини не містить в собі чогось зайвого. І тому має сенс все-таки просмажувати м'ясо повністю, тим самим знижуючи нанівець його шкода для здоров'я їдців.
Стейки готуються як з цілісного шматка м'яса, так і з м'яса з кісточкою. Для другого варіанту як не можна краще підходить Реброва частина свинини, тому якщо ви придбали саме її, то в ваших руках є можливість приємно здивувати свою сім'ю відмінними стейками.
Для приготування стейків в духовці знадобиться:
- 5 шматків свинини;
- 2 ст. л, соєвого соусу;
- 2 ст. л, насіння кунжуту;
- 1 ст. л, меду;
- 2 ст. л, гострого кетчупу;
- 0,5 ч.л. солі.
Як приготувати стейки зі свинини в духовці на решітці
Спочатку потрібно приготувати м'ясо. Розрізати його порційно, товщина шматка буде залежати від товщини ребра. Якщо кількість їдців більше п'яти, то і кількість м'яса збільшується пропорційно до цього. Утворені шматки промити під проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника.
Приготувати маринад.
У велику ємність потрібно вилити відведені кількість соєвого соусу, потім додати мед. Мед може бути і зацукрованим, в такому випадку його потрібно буде ретельно вимішати з іншими інгредієнтами. Додати гострий кетчуп і всипати насіння кунжуту. Залишилося додати сіль.
Змішати інгредієнти маринаду між собою до однорідної маси.
У ємність з маринадом по одному опускати стейки, намагаючись зробити так, щоб маринад повністю покрив м'ясо.
Залишити маринуватися м'ясо на кілька годин. В ідеалі, чим більше маринується свинина, тим м'якше вона виходить в готовому вигляді. Для зручності м'ясо краще маринувати вночі, залишаючи його при кімнатній температурі для кращого проникнення маринаду в м'ясо.
Щоб приготувати стейки зі свинини в духовці, їх необхідно викласти на решітку для запікання на відстані один від одного.
Помістити решітку в духовку, під них краще поставити деко, тому як м'ясний сік і жир, що виділяється при смаженні стейків, може залити дно духовки і викликати згоряння продуктів, що призведе до чаду.
Час приготування стейків в духовці на решітці - 25 або 30 хвилин в залежності від товщини м'яса. Температура приготування близько 200 градусів.
Так виглядають готові свинячі стейки - рум'яні, апетитні і ароматні.
Щоб нівелювати можливу шкоду від вживання смаженого м'яса, найкраще його подавати з некрохмалистими овочами у вигляді салату або гарніру. Це може бути салат зі свіжих овочів або гарнір у вигляді тушкованої капусти.