Коли добігає кінця робочий тиждень, або намічається відпочинок на природі, ми починаємо підготовку до смакота, яка називається відбивні зі свинини на решітці. Рецепт цієї страви з м'яса - чудова альтернатива звичному і довгому в приготуванні шашлику! Підготовка потрібна тому, що свинячих відбивних необхідно як слід промаринуватися, просочитися всіма ароматами спецій, а для цього потрібно половина доби. Може, хтось маринує свинину і менший час, але в нашому випадку це саме такий час.
Інгредієнти рецепта:
Приготування відбивних з м'яса свинини
Свинячу шийку нарізаємо впоперек волокон пластами міліметрів по десять-дванадцять.
Краще, якщо м'ясо для відбивних буде злегка підморожені - шматочки легше будуть нарізатися, та й розміри легше буде дотримати. Робимо на кожному шматочку свинини глибокі насічки вздовж і поперек. Перевертаємо шматок і знову - уздовж і поперек. Це робиться або кухонною сокиркою, або простим ножем. Сокиркою виходить жвавіше.
Одна умова - насічки не повинні бути наскрізними. В цьому випадку ви отримаєте просто фарш. Але! Соковитість майбутніх відбивних наполовину закладається саме на цьому етапі. Насічку сокиркою або ножем треба зробити майже наскрізь. Не бійтеся, якщо це "наскрізь" подекуди відбудеться. На другому шматку піде, як по маслу.
Підготувавши таким чином свинину, відправляємо її на мийку. Якщо цю процедуру проводити до насічок, бризки навколо будуть забезпечені на значній площі. Даємо стекти воді, а в цей час моєму, очищаємо цибулини і нарізаємо їх, як можна дрібніше.
Підготовленою сумішшю обмазуємо шматки свинини з обох сторін, не пропускаючи жодного сантиметра.
Укладаємо відбивні в ємність, складаючи їх один на одного. Залишками маринаду (якщо він у Вас залишиться) закриваємо самий верхній шар, накриваємо кришкою і поміщаємо в холодильник.
Підготувавши на природі мангал з гарячими вуглинками, викладаємо на решітку шматки м'яса, розподіляючи їх акуратно по всій поверхні, щільніше один до одного. Обсмажуємо відбивні протягом десяти, максимум дванадцяти хвилин з кожного боку. Багато що залежить від жару вугілля і на якій відстані до поверхні мангала вони знаходяться. Але навіть на сильному жарі, при середньому підгоряння м'яса, смак горілого потім абсолютно не буде відчуватися. Чому так відбувається - не знаємо, але поглинаємо з неменшим задоволенням.
Готовність другої сторони відбивною (вже привернув їх) можна перевірити і не перевертаючи решітки (але це вже для спеців по жарке). За нашими багаторічними спостереженнями майже завжди, мінімум на одному з лежачих на решітці шматку м'яса, просочиться наверх і буде кипіти соус. І все це, завдяки глибокому прорізування шматків свинини.
Знімаємо з решітки смакоту. Ми викладаємо її в сковорідку, щоб розігріти перед подачею на стіл, якщо блюдо не подається на стіл у той же час. Поки банька, то, та се.
Через недосвідченість або з побоювання, що свинина підгорить на решітці, можна недожаріть м'ясо, як бувало і у нас на початку використання цього кулінарного рецепта. Страшного в цьому нічого немає. Просто покладіть всі відбивні в сковорідку і хвилин п'ять тушкуйте їх, встановивши на ту ж грати над тим же мангалом, де Ви запікали м'ясо.
Подаємо з овочами: свіжими, вареними, маринованими, печеними баклажанами - з чим Вашій душі завгодно. Свіжа зелень тільки вітається! Можна полити сливовим соусом. Наскільки смачними виходять такі відбивні зі свинини, приготовані на решітці?
Скажімо по секрету, що іноді на дачі, приготоване з пари кілограмів блюдо, ми удвох все з'їдаємо відразу за вечір. Але в таких випадках їмо без хліба і тільки з легкої овочевий нарізкою. Хоча, в більшості випадків, відбивні залишаються на другий день і спокійно зберігаються навіть поза холодильником. Може, все це Ви захочете доповнити рідинами, що містять етиловий спирт, в тому числі і квасом - ми не проти. Приємного відпочинку!