Цей торт - один з найпопулярніших в світі десертів і втілення кулінарної вишуканості - був придуманий майже випадково. з безформною випічки.
Ім'я кондитера, який створив цей солодкий шедевр, не збереглося для історії. Відомо лише, що він з Франції. У 1660-х роках, під час правління англійського короля Чарльза ІІ, його запросили в Лондон на весільну церемонію. Кондитер був вражений тим, наскільки недбало приготували і не естетично оформили місцеві кухарі весільний пиріг (так тоді називалися весільні торти) - пиріжки з начинками були викладені безформною гіркою. Кулінарний гуру "поворожив" і з нагромадження випічки склав ефектний торт у вигляді конуса, скріпив пиріжки карамеллю і назвав свій твір "крокембуш" (в перекладі з французької - "хрумтить в роті"). Пізніше замість пиріжків стали вживати профитроли, начинені ніжним повітряним кремом. Але як і раніше скріплювали карамеллю, додаючи горіхи, ягоди, шматочки фруктів, і прикрашали зацукрованими квітами і нитками все тієї ж карамелі.
"Крокембуш" печуть не тільки на весілля, але і на різні урочистості. Рецепт постійно вдосконалюється, використовуються різноманітні креми, горіхи, тертий шоколад. Пропонуємо один з його численних варіантів.
1 склянка борошна; 100 г вершкового масла; 5 яєць; півсклянки підсоленої води; 3-4 ст. л. рослинного масла - для змазування.
Влийте в сотейник воду і поставте на середній вогонь. Додайте нарізане кубиками вершкове масло. Коли воно розтане, всипте борошно і готуйте, швидко помішуючи, до тих пір, поки тісто не буде відставати від стінок сотейника. Зніміть з вогню і остудіть протягом 5 хвилин. Потім по одному, постійно збиваючи, введіть яйця. Тісто має стати блискучим і тримати форму. Помістіть його в кондитерський мішок і видавлюйте на змащений олією гарячий деко коржі діаметром 1,5-2 сантиметри на відстані 3-4 сантиметри (при випічці профітролі збільшуються в 2-3 рази). Випікайте 20-25 хвилин при температурі 200 ° С. У духовку не заглядав і не стукайте по ній, щоб профитроли не осіли. Потім викладіть на серветку і в кожному зробіть надріз, щоб вийшов пар, - інакше вони стануть м'якими. Помістіть їх на решітку і знову поставте в духовку на 5 хвилин для підсушування.
Для вершкового крему:
1 склянка цукру; 2 яйця; 1 стакан молока; 200 г м'якого вершкового масла; ванілін - на кінчику ножа.
З'єднайте яйця і цукор і збийте в блендері до однорідної білої маси. Перекладіть в сотейник, влийте молоко і перемішайте. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Зніміть з плити і охолодіть.
Збийте в блендері вершкове масло до пишності. Введіть яєчну масу, додайте ванілін і ще раз гарненько збийте.
400 г молочного або білого шоколаду; 100 г цукру - для карамелі; 5 ст. л. води; 1 стакан пластівців мигдалю або інших подрібнених горіхів.
Сформуйте торт. Зробіть з картону конус і поставте носиком в вазу. За допомогою кондитерського шприца начините кремом профитроли і щільно викладіть горизонтальними шарами в конус, скріплюючи розтопленим шоколадом. Поставте в прохолодне місце на 5-6 годин. Потім переверніть конус на блюдо і зніміть картон. Зверху полийте торт розтопленим шоколадом.
Приготуйте карамель. З'єднайте цукор, воду і на повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Готуйте 4-6 хвилин - до темно-золотистого кольору.
За допомогою чайної ложки збризніть карамеллю торт так, щоб вона, застигаючи в повітрі, спадала тонкими нитками. Посипте мигдальними пластівцями або іншими подрібненими горіхами. Торт готовий!
Кажуть, до його створення має безпосереднє відношення знаменита італійка Марія Медічі. Вийшовши заміж за майбутнього короля Франції Генріха Орлеанського, вона разом зі своїм численним приданим привезла до французького двору своїх кращих кухарів. У тому числі і шефа по десертів - якогось Попеліні. Одного разу той приготував для подружжя профитроли, начинивши їх легким кремом. Марія Медічі була в захваті від випічки. Датується ця подія 1540 роком.
Протягом багатьох років рецепт профитролей вдосконалювали і створювали з них нові десерти, серед яких і торт-шедевр "крокембуш".