Для приготування нам буде потрібно:
Час приготування: 2 - 2 1/2 години
Інгредієнти: На 20 порцій:
185 г борошна
175 г несолоного масла, порізаного на шматочки
6 великих яєць, збити
Для лимонного крему:
9 яєчних жовтків
150 г цукру
50 г борошна
терта цедра (дрібно) 2 лимонів + 4 ст л соку
500 мл молока
7 ст л лімончелло (limoncello - італійського лимонного лікеру) або апельсинового лікеру
Для прикрас:
400 г білого шоколаду
200 г дрібного цукру
мигдаль, покритий білою і рожевою глазур'ю, по 175 г кожного
200 г цілих зацукрованих троянд
картон розміром A1, мотузка довжиною 60 см
фольга і липка стрічка для формування конуса
Інструкції: Це класичний французький святковий шедевр, який часто подають на весіллях. У цьому рецепті він прикрашається білим шоколадом, який скріплює безліч маленьких заварних булочок, і золотими нитками карамелі. Формують цей торт всередині картонного конуса, потім конус перевертають і дістають торт у всій його красі. Приготування його розбите на 3 дні.
За 3 дня до гостей
(Або за 1 місяць - тоді булочки потрібно заморозити)
1. Зробити заварні булочки. Розігріти духовку до 200 гр С. Змастити маслом 3 дека. Просіяти борошно гіркою на великий квадратний аркуш пергаменту. Покласти масло у велику каструлю з товстим дном, в яку налито 450 мл води і тримати на повільному вогні, поки масло не розтане. Довести до кипіння і потім негайно всипати всю муку.Взбівать дерев'яною ложкою, поки суміш не буде нагадувати кулю, легко відходить від стінок каструлі. Дати охолонути протягом 5 хвилин.
2. По одному, постійно збиваючи, додати яйця. Тісто має стати блискучим і тримати форму. Можливо, вам не знадобляться всі яйця. Перекласти половину тесту в великий поліетиленовий мішок для морозилки, закрити зверху і зрізати куточок в 1 см знизу, щоб через нього можна було видавлювати тісто.
3. Видавлювати тісто на деко маленькими кружечками по 2 см діаметром, підрізаючи тісто з мішка ножем. Між тестом залишати місце, щоб булочки могли піднятися. Має вийти приблизно 75 кружечків. Запікати 25 хв до золотистого кольору, порціями, якщо необхідно, в залежності від того, скільки у вас листів. Під час випічки листи потрібно перевернути один раз. Коли булочки будуть готові, зробити надріз розміром 1 см в кожній булочці, щоб міг вийти пар (тоді вони не розтопляться при охолодженні). Повернути в духовку на 5 хвилин, щоб вони підсохли, потім перекласти на решітку і дати охолонути. Зберігати в щільно закривається контейнері (або заморозити).
4. Зробити конус. Посередині одного з довгих сторін картону намалювати олівцем мітку. Потім зробити мітки, які поділяють навпіл обидві короткі сторони. Провести лінії від позначок на коротких сторонах картону до мітки на довгій стороні. Потім прив'язати мотузку до однієї сторони ручки, а інший кінець мотузки прикріпити до мітки на довгій стороні конуса. І намалювати (як би ви це робили циркулем) дугу від однієї мітки на короткій стороні картону до іншої. Вирізати вийшла фігуру і використовувати її як шаблон, щоб вирізати таку ж фігуру з фольги. За допомогою липкої стрічки приклеїти фольгу до однієї сторони картону. Потім з'єднати прямі боку фігури так, щоб фольга виявилася всередині, склеїти липкою стрічкою, і вийде конус з основою діаметром 20 см. Зрізати кінчик конуса довжиною 10 см.
5. Зробити лимонний крем. Збити яєчні жовтки, цукор, борошно, лимонну цедру і сік в мисці, щоб вийшла однорідна паста. У великій каструлі з товстим дном довести до кипіння молоко. Як тільки воно досягне точки кипіння, перелити його в яєчну суміш, ретельно перемішуючи. Потім повернути в каструлю і готувати на повільному вогні, поки крем не загусне і не завирує. Додати лікер і перекласти в миску. Покласти на поверхню гурток пергаменту, щоб не вийшло плівки. Дати повністю охолонути і поставити в холодильник до потреби.
6. Якщо булочки стали м'якими за цей час, покладіть їх у один шар на деко і поставте в духовку на 5 хвилин, щоб вони знову стали хрусткими. Покласти в кожну булочку трохи крему, видавлюючи з кондитерського мішка, як і тісто. Ви завжди можете додати крему, якщо у вас залишиться.
7. Поламати шоколад на шматочки і покласти в миску, поставлену на каструлю з киплячою водою повільно. Розтопити шоколад, періодично помішуючи. Вимкнути вогонь.
8. Поставити конус в вазу або глечик. Покласти маленьку булочку в самий кінчик конуса дном вгору. Намазати дно булочки 1 ч л розтопленого шоколаду і покласти зверху дві інших булочки, закріплюючи за допомогою шоколаду. Зверху намазати ще однією ложкою шоколаду. У вузькій частині конуса викладати булочки досить важко, але чим ширше стає "горлечко", тим легше.
9. Наповнити весь конус булочками, укладаючи їх горизонтальними шарами досить щільно і змащуючи шоколадом. Перед тим, як покласти нову булочку, переконайтеся, що попередня міцно закріплена. Останній шар должнен вийти плоским. Готовий конус поставте в саме прохолодне місце.
В день свята
10. Акуратно перевернути конус на плоску поверхню і підняти картон. Акуратно зняти картон, якщо він сам не відійшов. Покласти решту 100 г цукру в каструлю з товстим дном і додати 5 ст л води. Нагріти, дуже повільно, помішуючи повільно, поки не вийде однорідний сироп. Постарайтеся не бризкати сиропом на стінки каструлі, інакше він може закрісталізоваться і затвердіти на стінках.
11. Довести сироп до кипіння і готувати протягом 4-6 хв, стежачи за тим, як він набуває темно-золотистий колір. Зняти з вогню і поставити каструлю в холодну воду, щоб сироп перестав готуватися. Відійти, так як сироп буде шумно бризкатися. Акуратно занурити кінчики мигдалин і троянд в карамель і закріпити на поверхні торта, покласти по кілька на тарілку.
12. За допомогою чайної ложки побризкати торт карамеллю так, щоб вона спадала тонкими нитками. Якщо карамель затвердіє перед тим, як ви закінчили прикрашати торт, акуратно розігрійте її, стежачи, щоб вона не підгоріла. Закінчений торт посипати цукровою пудрою.
За столом простіше, якщо один з гостей або господиня буде відламувати булочки кожному на тарілку, починаючи зверху.
> Як робити заварне тісто - з фотографіями
> Як розтоплювати шоколад - з фотографіями
> Як робити карамель - з фотографіями
Зоряна вежа з кексів (крокембуш для дітей)