Доведеться запастися дивовижними інгредієнтами, але повірте, воно того варто. Через велику кількість запашних трав, кролик набуває особливо пікантний смак.
Складові:
1 шт тушка кролика (Порада: використовувати цілу Тушку кролика або Кролика делікатесного)
1 стебло цибуля-порей
1шт селера стебло
5 зубчиків часник
50 г вершкове масло
4 шт гілочки чебрецю
3 гілочки петрушка зелень
500 мл вино червоне
1 шт букет гарні (Порада: замініть травами Провансу)
4 шт ягоди ялівцю
4 шт перець духмяний горошком
¼ ч. Л. перець чорний мелений
½ ч. Л. сіль морська
Спосіб приготування:
1. Тушку кролика поділяємо на шматочки, зрізавши зайвий жир. Додаємо сіль і перець
2. У важкій каструлі розігріваємо вершкове масло, викладаємо кролика, ще раз посолити, поперчити. Додаємо букет гарні або трави Провансу. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки
3. Світлу частину цибулі-порею нарізаємо кільцями
4. Селера тонко порізані разом з листочками
5. Часник почистити і розчавити плоскою стороною ножа
6. У каструлю до кролику додаємо порей, селеру, часник, духмяний перець, ялівець, чебрець, 2 гілочки петрушки, вливаємо вино і, не накриваючи кришкою, готуємо спекотне хвилин 20, періодично перемішуючи
7. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо ще 40-45 хвилин в залежності від розміру кролика.
8. Частину, що залишилася петрушку подрібнюємо руками і посипаємо готову страву