мелений чорний перець;
Для обсмажування - соняшникова олія.
1. У глибокому посуді змішуємо кефір з содою. Ми залишаємо суміш на п'ять хвилин. Після цього додайте сіль і цукру. Потихеньку всипати борошно і вимісити однорідне, м'яке тісто. Залиште тісто відпочивати на 30 хв.
2. Картоплю очистіть від шкірки, класно помийте і відваріть до м'якості в злегка підсоленій воді. Злийте відвар в окремий посуд і розімніть картоплю в ступці, підливаючи відвар. Якщо хочете, можете порізати картоплю маленькими кубиками.
3. Цибулю очистіть і дрібно покришите. Обсмажте подрібнену цибулю в розігрітій олії до легкої рум'яності. Лушпиння піджарку викладіть в картопляне пюре, поперчіть, посоліть і скрупульозно перемішайте.
4. Тісто поділіть на шість частин. Будь-яку розкачайте в пласт. По центру викладіть начинку і зберіть краї тіста в центрі, залишивши при цьому малий отвір.
5. У сковороді розігрійте до кипіння масло. Опустіть в нього біляші отвором вниз і обсмажте до золотистої скоринки з 2-х сторін. Викладіть готові біляші на страви, застеливши його паперовим рушником.
Рецепт 5. Татарські біляші на кефірі
кг змішаного м'ясного фаршу;
три головки цибулі;
харчова сода гашене оцтом;
100 мл газованої мінеральної води;
кг борошна вищого сорту;
1. Посоліть і поперчіть фарш. Влийте в нього газовану воду, перемішайте і дайте настоятися 30 хв. Пізніше цього злегка відіжміть фарш.
2. Очистіть цибулю і наріжте його як можна дрібніше. Додайте його в фарш і гарненько вимісити руками.
3. Просійте в підходящий посуд борошно, підливайте потроху кефір і замішують тісто. Додайте в нього соду, погасивши її оцтом, і посоліть. Має вийти м'яким і не прилипати до рук. Накрийте його рушником і залиште відпочивати на 30 хв.
4. Розкачайте тісто і виріжте ідентичні кола. На середину кожного покладіть фарш і загорніть краю до центру, залишивши посередині малий отвір. Не шкодуйте фаршу, щоб біляші вийшли апетитними.
5. Розжарте в сковороді олію до кипіння і спускайте в нього біляші. Обсмажте їх з обох сторін до рум'яної на помірному вогні. Викладіть готові біляші на решітку і залиште їх, щоб скло зайве масло.
Рецепт 6. Біляші на кефірі з яловичиною і картоплею
250 г маргарину;
дві склянки кефіру;
борошно вищого сорту;
чотири головки цибулі;
5 г соди харчової;
п'ять великих картоплин;
150 г внутрішнього жиру.
1. Маргарин заздалегідь покладіть на 30 хв в морозилку. Після цього натріть його на крупній тертці. Додайте до нього чашку муки і чудово розітріть все в крихту. Посоліть.
2. У кефір додайте харчову соду, перемішайте. Він повинен зашіпеть. Вилийте його в ємність з крихтою і розмішайте. Додавайте потроху борошно і замісіть м'яке тісто. Залиште його відпочивати на 30 хв, накривши плівкою.
3. Фарш поперчіть і посоліть. Овочі очистіть і помийте. Наріжте їх дрібними скибочками і додайте в фарш. Скрупульозно перемішайте.
4. Тісто ще раз розімніть і поділіть його на невеликі шматочки. Весь розкачайте в коло, розміром з чайне блюдце. На середину покладіть начинку з фаршу і картоплі. Краї тесту зберіть до центру, формуючи малий отвір посередині.
5. Біляші викладіть на деко, змастивши його олією. Збийте яйце і змастіть їм біляші. Поставте в духовку на 20 хвилин. Випікайте при 200 С. Після цього вийміть деко, в будь-беляш залийте ложку бульйону і відправте в духовку ще на сорок хвилин.
Рецепт 7. Біляші на кефірі з яловичиною та рисом
дві склянки борошна;
100 г вершкового масла;
150 мл курячого бульйону;
щіпка харчової соди;
300 г м'якоті яловичини.
1. Масло наріжте скибочками, додайте його в борошно і розітріть все долонями в крихту. Влийте кефір і замісити гнучке, м'яке тісто. Накрийте його мискою і залиште відпочивати.
2. Промийте під краном рис та відваріть його, дотримуючись інструкції на упаковці.
3. М'ясо зачистити від прожилок і плівок. Наріжте його скибочками і викладіть в ємність блендера. Сюди ж додайте порізаний внутрішній жир і подрібніть. До м'яса додайте остиглий рис і дрібно нашатковану цибулю. Гарненько все перемішайте руками, посолити і поперчити.
4. Тісто розкачати в гуртки, розміром з блюдце. На середину викладіть начинку з м'яса і рису. Об'єднайте краю до центру, залишивши мале отвір.
5. Доведіть масло до кипіння в глибокій сковороді. Викладіть в нього біляші і обсмажте до золотистого відтінку з обох сторін. Готові біляші викладіть на решітку, щоб видалити зайве масло.
Біляші на кефірі - поради та хитрості
Щоб біляші вийшли соковитими, готуйте начинку з змішаного фаршу з свинини і яловичини.
Якщо у вас тільки яловичина, додайте в такий фарш колотий лід перед тим, як класти його в тісто. Робіть біляші стрімко, щоб лід почав танути в процесі випікання. Тоді біляші вийдуть соковитими.
Щоб в процесі смаження біляші НЕ вбирали в себе багато масла, влийте в сковороду ложку спирту.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
