Загальні принципи приготування горбуші з морквою
Горбуша з морквою - блюдо придатне як для сімейного обіду, так і для званої вечері.
Але, звичайно, для урочистого випадку краще годиться риба, приготована цілком, хоча і шматки можна оформити дуже красиво.
Для декорування горбуші з цибулею і морквою при її подачі традиційно прийнято використовувати лимон у вигляді скибочок чи кружечків, квіточки з масла вершкового, зелень петрушки або салатні листя, маслини або оливки, свіжий огірочок, цибулю.
Горбушу слід обробити, зробивши надріз по черевця, ретельно випатрати і вимити прохолодною водою. Перш ніж приступити до приготування горбуші з цибулею і морквою, рибу треба почистити від луски, ще разочок промити і обтерти рушником. Якщо ви хочете приготувати цілу рибину з головою, то дуже важливо видалити зябра, а добре б також і очі, а саму голову поскоблить ножем.
Можна злегка замаринувати рибу перед запіканням горбуші з цибулею і морквою. Для цього її можна потримати з півгодини у воді, куди додати кілька ложок лимонного соку або намазати натуральним йогуртом.
Готуючи горбушу з морквою, можна класти різні пряні трави, наприклад розмарин, чебрець, петрушка. Однак важливіше не забути лимончик, огірочки, помідорчики чи картопельку - то що допоможе підкреслити смак риби.
Рецепт 1. Горбуша з цибулею і морквою в духовці
Напевно, простіше рецепта горбуші з цибулею і морквою знайти неможливо. Якщо вам здається, що смак пріснувато, варто додати порізаний помідор.
Стейки риби - близько 1,5 кг
Морквина - 3 штуки
Олія соняшникова, кукурудзяна, оливкова
Помідори - 1-2, за бажанням
Почищену і промиту рибу обробити кожен стейк на філе і уважно звільнити від кісток, зрізавши їх ножем.
Моркву і цибулю построгать тоненькою соломкою (допустимо їх і потерти, однак не варто подрібнювати в блендері), підсолити. Помістити в сотейник або на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом і в ньому, помішуючи, пасерувати хвилин 5, намагаючись уникнути підсмажування.
Готувати в духовці приблизно 20 хвилин. На стіл подавати, гарнірувати овочами і підсмаженої картоплею.
Рецепт 2. Запечена горбуша з цибулею і морквою
Приготована за цим рецептом горбуша з цибулею і морквою виглядає вельми декоративно: вона прикрасить і святковий стіл.
Філе горбуші - близько кілограма
Цибулина - одна середнього розміру
Морквина - одна велика
Сметана жирна (20 - 30% жирності) - півсклянки або більше
Сир типу «Голландського» - 150 г
Каррі - чверть чайної ложки
Борошно для обвалювання
Петрушка, чебрець, чорний перець - за смаком
Рибу вимити, обробити, вирізати філе. Розділити філе на порційні шматки, обваляти в борошні, змішаної з сіллю і швидко злегка обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом.
Підсмажену рибу викласти на деко.
Моркву натерти, цибулю порізати дрібними кубиками і все це теж обсмажити в сковороді з додаванням олії (можна в тій же самій, в маслі, що залишилося після риби). Коли овочі стануть м'якими, залити сметаною, в яку вмішати попередньо каррі, чорний перець і трохи солі (можна також дрібно посічену петрушку, розмарин, чебрець і т.д.).
Помішуючи, готувати хвилини 2-3, після чого зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Сир дуже дрібно потерти і вмішати в охолоджені овочі зі сметаною. Отриманий соус викласти на рибу і запекти в духовці при 180 градусах протягом 25 хвилин.
При подачі можна гарнірувати салатним листям і чорними маслинами.
Рецепт 3. Тушкована горбуша з цибулею і морквою
Для тушкованої горбуші з цибулею і морквою можна взяти не найкращі шматочки риби, скажімо, розвалені або від хвостика. У страві це буде не дуже помітно.
Горбуша - 1 кг
Морквина - 2 штучки
Цибулина - 1-2, в залежності від розміру
Солодкий перчик - 1-2 стручки
Помідор - 1 великий
Стручкова квасоля - жменя
Каперси - 1 столова ложка
Сіль, чорний перець, пряні трави - за смаком
Шматки горбуші вимити і відокремити від кісток і шкіри, намагаючись не пошкодити рибу, потім нарізати невеликими шматочками.
Кістки і шкіру покласти в невелику кількість холодної води і варити близько 15 хвилин, після чого бульйон процідити, а кістки і шкіру викинути.
Шматочки риби викласти в сотейник з розігрітим рослинним маслом і швидко обсмажити, після чого викласти на тарілку.
Моркву натерти, цибулю і перець порізати тоненькою соломкою, все викласти в той же сотейник, підлив при необхідності масла, і пассеровать2-3 хвилини. Викласти туди ж стручкову квасолю і каперси і потримати ще хвилини дві, після чого помістити в сотейник шматочки горбуші, каперси, трави, сіль і перець, залити бульйоном і тушкувати хвилин 10.
З помідора зняти шкірку (для чого обшпарити його окропом і відразу ж занурити в крижану), дрібно його нарізати і покласти в сотейник. Гасити ще 5 хвилин.
Рецепт 4. Горбуша з цибулею і морквою фарширована
Найвишуканіший рецепт горбуші з цибулею і морквою готується, проте, нескладно. Підходить для святкового столу. Але готувати його треба з цілої рибини.
Цілий лосось вагою близько 1,5 кг
Рис - приблизно третину склянки
Морква - одна
Цибулина - одна середня
Яйце - одне
Вершкове масло - 50-70 г
Колотий лід - 1 ложка
Сіль, чорний перець, пряні сухі трави
Лимон, петрушка, маслини для подачі
Рибину вимити, почистити, зробити надріз по черевця від голови до хвоста і дістати нутрощі.
Видалити, надрізавши у їх підстави, зябра, ретельно промити рибу всередині.
Перерізати хребті у голови і у хвоста і дістати її, допомагаючи ножем відокремити реберні кістки.
Зняти м'ясо з шкіри, не зачищаючи її (що залишилося, то і залишилося), порізати його середнього розміру шматками.
Зварити розсипчастий рис. Морквину і цибулю дрібніші і злегка обсмажити в олії. Змішати з рисом і рибою.
Остудити начинку, додати сіль, перець, прянощі, ложку колотого льоду і натертий на тертці заморожений шматочок вершкового масла.
Все перемішати, викласти в рибну шкіру і, надавши вид цілої рибини, зашити черевце білою ниткою. При бажанні, натерти шкірку сухими пряними травами.
Лист фольги добре змастити олією і загорнути в нього рибу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікати близько 25-30 хвилин при 180 градусах.
Дати охолонути хвилин 10, розгорнути фольгу і дістати рибу. Подавати холодної, прикрасивши кружечками лимона, маслинки, зеленню петрушки.
Рецепт 5. Горбуша з цибулею і морквою, запечена в соусі
Філе горбуші - близько 1 кг
Сметана - півсклянки
Тертий напівтвердий сир - ½ - 1 склянка
Цибуля ріпчаста - 1 маленька головка
Лук-порей - біла частина від однієї рослини
Морквина - 1
Помідори - 2-3 штуки
Яйце - 1 штука
Мариновані огірочки - штук 5 маленьких або 3 великих
Шафран або каррі - чверть чайної ложки
Сіль, приправи - за смаком
Маслини і зерна граната - для подачі
Рибу почистити, вимити, видалити кістки і розрізати філе на шматочки шириною приблизно в 2 см. Моркву натерти, цибулю нарізати соломкою, порей - тонкими кружечками і трохи загасити з рослинним маслом, щоб овочі тільки трохи розм'якшилися.
Скибочки риби укласти щільно в глибоку форму, змащену маслом. Поверх риби викласти моркву і цибулю.
З помідорів зняти шкірку і порізати їх нетовстими півкругами. Розкласти помідори на рибі і щедро змастити все соусом.
Випікати близько півгодини при температурі 180-190 градусів.
При подачі блюдо добре посипати маслинами або зернами граната, але можна обійтися і без цього.
Рецепт 6. Горбуша з цибулею і морквою на закуску
Філе горбуші - 1 кг
Морква - 2 штуки
Цибуля - 1 велика цибулина
Яблуко - 1 з щільною м'якоттю
Часник - 5-6 зубчиків
Рослинна олія - 4 столові ложки
Оцет 6% - 2 столові ложки
Цукор - 1,5 ложки
Томатна паста - 1 столова ложка
Кетчуп - 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Морква і яблуко натерти, цибулю порізати тонкими півколами, часник порубати.
В оцет всипати цукор і сіль, влити кетчуп, розмішати, прогріти.
3 ложки рослинної олії розжарити, всипати овочі і готувати 1 хвилину, постійно перемішуючи, влити оцет із сіллю, кетчупом і цукром, прогріти і зняти з плити, накривши кришкою. Наполягати близько 4 годин, можна залишити на ніч.
Викласти на рибу морква з цибулею, яблуком і часником, накрити кришкою, прогріти і вимкнути газ. Остудити при кімнатній температурі, викласти в салатник і дати постояти в прохолодному місці ще близько 2 годин.
Рецепт 7. Маринований горбуша з цибулею і морквою
Горбуша (філе або стейки) - 1 кг
Оцет яблучний 6% - 3 столових ложки
Вода - 1,5 л
Часник - половинка головки
Цибулина - 1 невелика
Морквина - 1 невелика
Чорний перець горошком - 3-4 горошинки
Запашний перець - 3-4 горошинки
Лавровий лист - пара листочків
Сіль - 2 + 4 столові ложки
Цукор - 4 столових ложок
Горбушу (філе) розрізати на шматки середнього розміру (сантиметри по 3-4 товщиною). Якщо взяли стейки, розділіть їх на два полустейка, видаливши кістка. Тепер треба натерти сіллю (2 столові ложки), накрити чистою тканиною, тарілкою і поставити під гніт в холодне місце на 10 годин.
Цибулю і часник подрібнити, моркву потерти. Пасерувати овочі з рослинним маслом близько 5 хвилин. Дістати посол рибу і покласти зверху овочі.
У воду опустити горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, насипати сіль (4 ложки) і цукор і поставити кип'ятити. Кип'ятити треба хвилин п'ять, після чого влити оцет, покласти часник і вимкнути.
Залити рибу і овочі маринадом, стежачи за тим, щоб вони повністю були покриті. Покласти зверху тарілку і поставити в холод ще годин на 10.
Горбуша з морквою - тонкощі та корисні поради
Щоб лосось вийшов більш соковитим, перед приготуванням не до кінця розморожувати рибу. На філе охолодженої риби можна покласти кубики льоду або шматочки вершкового масла.
Морквину і цибулю варто спасерувати, але ні в якому разі не підсмажувати.
Рибу для будь-якої страви треба брати свіжу. У свіжої риби тушка щільна, очі світлі, запах рибний. Краще купувати охолоджену, а не заморожену рибу. По-перше, ви тоді платите за рибу, а не за лід, вага якого при грамотному заморожуванні може становити половину всієї ваги риби. По-друге, свіжість замороженого моноліту визначити неможливо. Переплата в даному випадку може обернутися значною економією.
При бажанні рибу можна збризнути лимоном перед приготуванням.
Посуд, щоб відбити запах риби, треба мити господарським або туалетним милом, а потім обполоснути прохолодною водою.