Приблизно 3 тисячі років тому, коли жителі Старого Світу ще навіть не до кінця освоїли всю Європу, на території Стародавньої Еллади це блюдо було обов'язковою частиною весільного обряду.
Його також обов'язково подавали атлетам, які брали участь в перших Олімпійських Іграх. І тільки лише через більш ніж півтори тисячі років, наймодніший кондитерський бренд, чізкейк «Нью-Йорк» проник на американський континент.
До речі, вершкові, ропні сири були також відомі древнім людям. Так що «Філадельфія», головний інгредієнт і кулінарна гордість чизкейка - всього лише технологічно більш адаптована версія тієї, що випадково була відкрита арабським купцем 7 000 років тому, а ідея вдосконалення сироваріння належить Стародавнього Риму, тому що Юлій Цезар встиг спробувати за життя більше десятка видів сиру.
Чізкейк «Нью-Йорк» і інші види сирного пирога - загальні принципи приготування
Цей невеликий екскурс, з кулінарним ухилом, в історію необхідний для відновлення історичної справедливості: чізкейк «Нью-Йорк» - не американський винахід, а надбання всього людства.
У різних варіаціях «американський» пиріг готували люди стародавніх цивілізацій - жителі і Еллади, і Стародавнього Риму, Стародавнього Китаю та Індії, і навіть Стародавньої Русі - бо вплив Візантії на давньоруську культуру, в тому числі, і на кулінарні традиції, було значними. З цього випливає, що пиріг з сиром може бути абсолютно різним за своїм складом і технології приготування.
Так що, якщо зустрінете фразу «справжній чізкейк готують тільки з« Філадельфією »- не вірте! Чізкейк «Нью-Йорк», цілком можливо, і готують тільки з цим видом сиру, але це не означає, що його не можна готувати з будь-якого м'якого сиру з ідентичним смаком і властивостями, прикрашаючи його, якщо душа попросить, будь-якими інгредієнтами.
Буквально англійське слово «cheesecake» перекладається як «ватрушка» або «запіканка, сирний пиріг». В англомовних енциклопедичних довідниках, тлумачення слова «чізкейк» в перекладі звучить наступним чином:
Спочатку такі «сирники» готувалися з м'яких, саморобних сирів, але зараз використовується світло-кремовий сир з супермаркету ».
Зауважте, що ні ні слова про те, що потрібно використовувати тільки сир «Філадельфія». Та й щодо заборони у використанні фруктових компонентів теж нічого не сказано.
Щоб знати, який результат можна отримати в готовій страві, важливо враховувати біохімічний склад його інгредієнтів. М'які ропні сири - «Фета», «Маскарпоне», «Філадельфія», «Рікотта», «Панир» і багато інших видів - виготовляються за подібною технологією, і відрізняються один від одного в незначній мірі, по виду сичужного ферменту, вмісту харчових добавок . Текстура цих сирів суттєвої різниці не має. Якщо вже й говорити про сам свіжому і якісний продукт, то такий сир можна знайти в фермерському господарстві, де сири виготовляють в невеликих обсягах, і з огляду на їх високу ліквідність немає необхідності у використанні консервантів для їх виготовлення.
Купивши домашній сир у знайомого продавця із сільської місцевості, можна приготувати не менш чудовий чізкейк «Нью-Йорк». Тільки спробуйте сир на смак - він повинен бути не кислим, що не сухим і досить жирним, з характерним вершковим смаком.
Розсолу сир з ніжним вершковим смаком, для приготування пирога-чизкейка «Нью-Йорк», можна зробити самостійно, з цього, домашнього молока.
На організованому ринку купите сир з цільного молока, тобто, з молока, з якого не знімалися вершки. Купувати домашній продукт потрібно у тих продавців, які реалізують тільки сир і свіже молоко. Якщо цей же продавець торгує вершками, сметаною і маслом, і жирним (!) Сиром - поцікавтеся, скільки корів або кіз в його господарстві, щоб оцінити можливість виробляти настільки багатий молочний асортимент. І найімовірніше, сир у такого продавця буде знежиреним, без характерного вершкового смаку і без необхідного змісту молочного жиру. Знежирений сир має більш кислий смак.
У будь-якому молочному продукті не повинна бути присутнім гіркоту.
Будинки сир потрібно буде всього лише перетерти через дрібне сито або перебити блендером до однорідної структури. Вводити в нього додаткові інгредієнти потрібно буде тільки згідно з рецептом.
Зрозуміло, чізкейк «Нью-Йорк» надана окрема ніша, як популярної, по-своєму унікальною версії пирога з сиром. До речі, самі американці готують чізкейк по-різному. В окремих штатах і навіть містах, в межах одного штату, існують «чизкейки» багатошарові, на сметані, з додаванням кави або шоколаду, карамелі і фруктових інгредієнтів.
Щоб переконатися в тому, що будь-який варіант чізкейку «Нью-Йорк» по-своєму гарний, спробуйте кожен із запропонованих нижче рецептів, з різними видами сичужного сиру, з добавками і без них.
Рецепт 1. Класичний чізкейк «Нью-Йорк» на бісквітної основі з сиром «Філадельфія»
Даний рецепт - приклад класичного американського десерту, в строгому стилі, без фруктових та інших доповнень. В його основі - бісквітний пласт. Можна скористатися послугами супермаркету і купити готовий бісквіт. Якщо цікавитеся виключно домашньою їжею, без стабілізаторів смаку та консервантів, рецепт бісквітного коржа додається.
• Масло (для форми)