У цьому матеріалі наводиться кілька рецептів борщу від шеф-кухарів. Борщ є традиційною стравою в слов'янських країнах. Він представляє з себе наваристий овочевий суп, головним інгредієнтом якого є буряк. Інші особливості залежать тільки від кухаря. Борщ може готуватися на м'ясі, може бути пісним, також борщ готується на основі томатів або томатної пасти, з селерою, солодким червоним перцем, селерою і навіть готуватися з рибою.
Московський борщ, український або литовський, борщ з пампушками, чорносливом або рибний борщ, і борщ з грибами, по-флотськи і т.д. - перелік рецептів борщу, які готують шеф-кухаря дуже великий. Апетитний, наваристий, ароматний суп, він послужить прикрасою для кожного обіду.
Український борщ
Рецепт борщу від шеф-кухаря Сергія Величенко. Цей борщ включає в себе всі кращі особливості української кухні. Він ситний, густий, різнокольоровий, і неймовірно смачний.
- яловичина або грудинка на кісточках (800 г - 1 кг)
- ріпчаста цибуля
- морква - 1 шт.
- петрушка - 1 корінь середнього розміру
- петрушка - 1 пучок невеликий
- лавровий лист
- перець духмяний горошком
- сіль
- товчене сало
- сметана для подачі
- буряк - 2 шт. невеликі
- морква - 2 шт. середнього розміру
- картопля - 3 шт. середнього розміру
- червоний солодкий перець - 1 шт.
- капуста - ¼ качана
- стиглі помідори - 4 шт.
- часник - 3 зубчики
- яблучний оцет - 2 ст. л.
- свиняче пряжене сало
Покласти м'ясо в глибоку каструлю, залити водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5 см. Довести до кипіння і зняти піну. Зменшити вогонь до мінімального. Цибулину, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати вздовж і припекти на сухій сковороді до темно золотистих підпалин. Додати до м'яса овочі, запашний перець горошком, стебло петрушки (листочки збережіть). Варити 2 години. За 10-15 хвилин до кінця варіння покласти сіль і 1 лавровим лист.
Процідити бульйон. Зняти м'ясо з кістки середніми шматками.
Для заправки очистити підготовлені овочі. Дрібно нарізати цибулю. Морквину й буряк натерти на тертці. Перець нарізати дрібно кубиками. Картоплю - середньої соломкою. Капусту нашаткувати. Томати натерти на крупній тертці.
Поставити на помірний вогонь дві сковорідки, на кожній розтопити сало. В одну сковороду покласти цибулю, а в іншу буряк. Обжа-ривать, постійно помішуючи, близько 5 хвилин. У цибулю додати моркву з перцем, а в буряк трохи оцту. Готувати ще 5 хвилин. Буряк зняти з вогню, в цибулю і моркву покласти томати. Готувати ще 5 хвилин.
Бульйон довести до кипіння, покласти картоплю, варити приблизно 10 хвилин. Засипати капусту, варити 5 хвилин. Додати буряк, цибулю і моркву, довести до кипіння, варити ще 10 хвилин.
Часник і листя петрушки порубати дрібно, додати в борщ разом з м'ясом. Посолити і поперчити. Довести до кипіння, вимкнути вогонь і наполягати борщ 20 хвилин. Подавати зі свинячим товченим салом, а також сметаною.
Борщ з червоним перцем
- бульйон з яловичих кісток - 3 л
- буряк - 2 шт. невеликі
- морква - 1 шт. середнього розміру
- картопля - 2 шт.
- капуста - 150 г
- червоний солодкий перець - 1 шт.
- цибулина - 2 шт. невеликі
- часник - 2 зубчики
- консервована квасоля - 100 г
- солоне сало з прошарком м'яса - 30 г
- оцет - 1 ст. л.
- масло рослинне
- кріп - 1 пучок
- томатна паста
Для бульйону викласти яловичі кістки на деко, додати крупно нарізану моркву, цибулі і запікати близько 30 хвилин в духовці при 210 градусах. Готові кістки з овочами перекласти у велику каструлю і залити холодною водою. Поставити на великий вогонь і довести до кипіння. Після чого зменшити вогонь, зняти піну, додати сіль, запашний перець горошком, а також лавровий лист і варити на повільному вогні приблизно 1,5 години. Потім процідити крізь сито.
Буряк очистити і нарізати дрібною соломкою. Шкірку і обрізки залити холодною водою в невеликій каструлі, додати сіль і оцет, довести до кипіння, процідити крізь сито і зберегти.
У сотейнику на слабкому вогні без масла підсушити томатну пасту до її загусання, влити рослинне масло і додати вогонь. Додати буряк і відвар буряка, перемішати. Гасити близько 40 хвилин.
Картоплю, моркву, солодкий перець і цибулину очистіть. Картоплю нарізати середніми шматочками, інші овочі - тонкою соломкою. Дрібно нашаткувати капусту. Обсмажити моркву і цибулю на рослинній олії, близько 10 хвилин. У киплячий бульйон викласти спочатку картоплю, потім капусту, перець, після чого цибуля з морквою і буряк.
Сало пропустити в м'ясорубці або збити блендером з зеленню, додати часник. Покласти суміш в борщ, приправити сіллю, цукром і оцтом. Дати борщу настоятися 20 хвилин.
Для ще більшої виразності і яскравості аромату борщу, тушкуйте буряк і томатну пасту окремо, додавши солодкий червоний перець.
Класичний борщ на яловичої грудинки
- яловича грудинка на кістці - ½ кг
- свиняче сало - 200 г
- цибуля - 3 шт.
- буряк -
- картопля - 2 шт.
- морква - 2 шт. невеликі
- качан капусти - ½ шт.
- часник - 5 зубчиків
- петрушка - 1 пучок
- томатна паста - 2 ст. л.
- яблучний оцет - 1 ст. л.
- лавровий лист
- цукор - 1 щіпка
- сіль, чорний мелений перець
- сметана для подачі
Грудинку покласти у велику каструлю, повністю покрити холодною водою, поставити на помірний вогонь. Зняти піну, зменшити вогонь, додати чайну ложку солі, лавровий лист, варити півтори години.
Вийняти грудинку, зрізати м'ясо з кісток маленькими шматочками, повернути в бульйон (кістки можна викинути).
Сало і ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками. Морквину і буряк натерти на тертці.
Розігріти сковорідку, покласти половину від підготовленого сала, через три хвилини додати цибулю. Обсмажувати, помішуючи, близько 7 хвилин. Додати моркву, перемішати і обсмажувати 5 хвилин. На іншій сковорідці на маленькому вогні обсмажити залишився сало, додати буряк, дрібку цукру, оцет, обсмажувати приблизно 10 хвилин, помішуючи. Додати до буряка томатну пасту, обсмажувати 3 хвилини.
Картоплю очистити і нарізати кубиками. Капусту дрібно нашаткувати. Довести бульйон до кипіння, додати картоплю, варити на слабкому вогні 4-5 хвилин. Засипати капусту, варити ще п'ять хвилин. Додати моркву, цибулю і буряк. Варити на слабкому вогні під закритою кришкою протягом 10 хвилин.
4-5 зубчиків часнику очистити, порубати з пет-Рушков дуже дрібно, додати в борщ, закрити кришку, вимкнути вогонь і дати борщу постояти 15 хвилин. Подавати зі сметаною.
Холодний буряковий борщ
Шеф-кухарі різних кухонь світу готують холодні супи. Наприклад, в болгарській кухні це таратор, в російській - окрошка, в білоруській такий суп зветься холодник, а в українській - холодний борщ. Відмінне нежирне, але ситніше перша страва відмінно підійде в якості річного обіду.
- буряк - 3 шт.
- картопля - 5 шт.
- огірки - 2 шт.
- яйця курячі - 2 шт.
- яблучний оцет - 1 ст. л.
- пучок кропу
- пучок зеленої цибулі
- сметана
- хороша питна вода - 3 л
- сіль
Буряк помити щіткою. Одну буряк очистити, розрізати на чотири частини і покласти в каструлю. Залити шістьма склянками питної води, додати яблучний оцет, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до м'якості, близько 20 хвилин. Після чого вийняти буряк, трохи остудити, нарізати тонкою соломкою і повернути в відвар. Дати охолонути.
Іншу буряк загорнути у фольгу і запікати в заздалегідь розігрітій до 190 ° С духовці до додання їй м'якості, близько 30 хвилин. Обдати буряк холодною водою, очистити і нарізати соломкою. Додати в буряковий відвар з вареним буряком.
Картоплю очистити, нарізати маленькими шматочками. Влити питну воду, довести до кипіння, рясно посолити і варити до м'якості, приблизно 20 хвилин. Остудити картопля в відварі.
Змішати картопляний відвар з картоплею, а буряковий відвар з буряком. Поставити в холодильник на одну годину.
Яйця зварити круто, 8 хвилин, розтріскаються шкаралупу ложкою, обдати яйця холодною водою, очистити і остудити. Нарізати дрібно.
Огірки очистити від шкірки і також дрібно нарізати. Подрібнити зелень - цибулю і кріп.
У холодний борщ додати огірки, яйця, зелень, сіль і ретельно перемішати. Дати настоятися в холодильнику одну годину. Подавати зі сметаною.
При бажанні можна запікати всю буряк, а відвар з шкіркою на вже запеченої буряка, але тоді її необхідно знімати більш товсто за допомогою ножа для чищення овочів. Відвар готується 15 хвилин на великому вогні. Потім його потрібно процідити і покласти порізану соломкою печений буряк і дати настоятися під закритою кришкою годину при кімнатній температурі. Так борщ буде з виразним ароматом димку.