Цукати - рецепти приготування.
Цукати, це натуральне фруктово-ягідне ласощі для дітвори і дорослих.
Сьогодні ми навчимося готувати ці вишукані солодощі з найрізноманітніших рецептами, щоб ви, дорогі наші відвідувачі, мали можливість приготувати цукати на будь-який смак і ваші кулінарні вподобання.
Адже відомо, що цукати знайшли своє заслужене застосування в приготуванні кондитерських виробів: тортів, тістечок, булочок, пирогів, рулетів, бісквітів, печива ... Вони служать як для начинки, так і для прикраси солодкої випічки і припадуть до смаку всім любителям солоденького.
Давайте почнемо готувати наші солодощі, гідні смаку найвимогливіших гурманів, отже:
Цукати грушеві.
Для цього рецепта нам потрібно:
Груші - 1 кілограм,
цукор - 1 кілограм,
вода - 2,5 склянки,
лимонна кислота - 3 грами.
Для приготування цукатів ми візьмемо з вами груші твердих сортів, щоб плоди не зварилися в процесі приготування.
Великі плоди груш разрежем на половинки або кубики, а дрібні груші проколів в декількох місцях дерев'яною зубочисткою.
Підготовлені таким чином груші бланшируємо в киплячій воді - (2,5 склянки). Час бланшування, приблизно, 8 - 10 хвилин, потім швидко охолоджують плоди в холодній воді.
Засипаємо 1 кілограм цукру в воду, в якій ми бланшувати груші, розмішуємо і заливаємо цим сиропом охолоджені груші на 3 - 4 години.
Потім ставимо груші в сиропі на вогонь, доводимо до кипіння.
Прокип'ятимо наші груші 8 -10 хвилин і відставляємо з вогню на 10 годин.
Щоб приготувати цукати з груш, треба прокип'ятити плоди в сиропі, з періодичним тривалим відстоюванням, кілька разів, поки груші стануть прозорими.
В кінці варіння додамо в груші сік одного лимона або лимонну
Потім, коли ми побачимо, що плоди готові і стали прозорими, відкинемо їх на друшляк, щоб дати стекти сиропу.
Підсушимо грушеві цукати в духовці при температурі 40 - 60 градусів. При сушінні дверцята духовки завжди повинні бути злегка прочиненими.
Коли цукати будуть готові, обваляти їх дрібному цукрі або цукровій пудрі. Зберігаємо готові солодощі в скляних банках в прохолодному місці.
Цукати з моркви.
Продукти для приготування:
морква - 1 кілограм,
цукор - 800 грам,
вода - 3 склянки,
цедра одного лимона або 5 грамів лимонної кислоти, ванілін.
Для приготування цукатів візьмемо морква яскраво-оранжевого кольору, помиємо її, очистимо й наріжемо кружечками приблизно 15 мм. товщиною.
Бланшуємо підготовлену моркву в окропі протягом 8 - 10 хвилин, а потім остужіваем її в холодній воді.
Додамо в воду, в якій бланшувати морква цукор, і проварити 5 - 7 хвилин, приготуємо сироп.
Заллємо морква цим сиропом, доведемо до кипіння і проварити 10 - 15 хвилин.
Потім відставити з вогню на 10 годин.
Повторіть процес варіння ще два рази, на початку третьої варіння додаємо в цукати лимонну кислоту і ванілін.
Коли морква стане прозорою, її треба відкинути на друшляк, дати стекти сиропу і підсушити цукати в духовці.
Обсипаємо готове ласощі цукром, розкладемо в банки і закриємо кришками. Зберігаємо банки з цукатами в прохолодному місці.
Цукати з апельсинових кірочок.
Для приготування цукатів візьмемо:
апельсинові скоринки - 1 кілограм,
цукор - 2 кілограми,
вода - 0,75 літра.
З шкірки апельсина видалити альбедо (білий пористий шар шкірки) нарізаємо її соломкою, ромбиками або квадратиками.
Обшпарюємо шкірку окропом і бланшируємо її в киплячій воді 3 -5 хвилин.
Дістаємо шкірку з окропу і заливаємо холодною водою, витримуємо її в воді 2 - 3 доби, воду треба міняти кілька разів.
Вимочені апельсинові скоринки відкидаємо на друшляк, а потім заливаємо гарячим цукровим сиропом.
Сироп готуємо так - 2 кілограми цукру заливаємо водою 0, 75 літра і проварюємо 5 хвилин.
Залиті сиропом цукати витримують в цьому сиропі 5 - 6 годин, а потім ставлять на вогонь, доводять до кипіння і проварюють протягом 3 - 5 хвилин.
Потім знову витримують 5 - 6 годин.
Потім відкидаємо цукати на друшляк і даємо стекти сиропу.
Перекладаємо їх на сито і підсушити наші апельсинові ласощі при температурі 30 - 40 градусів.
Злегка підсушені, готові цукати обсипаємо цукровим піском або пудрою.
Цукати з кавунових кірок.
Для приготування візьмемо:
кірки кавунові 1,2 кілограма,
цукор - 1,4 кілограма,
вода - 1 літр.
Корки помиємо і зріжемо з них зовнішню зелену частину шкірки, а м'якоть наріжемо невеликими кубиками.
Заливаємо нарізані скоринки холодною водою, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 10 хвилин, потім відкидаємо їх на друшляк.
Варимо сироп з води з цукром і заливаємо їм наші скоринки, залишаємо їх у сиропі на 10 - 12 годин.
Після цього ставимо скоринки в сиропі на вогонь, доводимо до кипіння і варимо наші цукати на повільному вогні близько 15 хвилин.
Знову отставляем і даємо охолонути, потім повторюємо процес ще раз - варіння і охолодження.
Коли кірки стануть прозорими, відкидаємо цукати на
Підсушуємо цукати в духовці при температурі 30 - 40 градусів протягом 12 - 24 годин.
Після цього обсипаємо їх цукром і ще раз підсушують, але вже не підігріваючи, і укладаємо в банки.
Банки з готовими цукатами закриваємо герметичними кришками і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Можна використовувати приготовлені цукати як десерт до чаю, для приготування і прикраси кондитерських виробів.
Приємного вам апетиту!