Рецепти горохових супів секрети кулінарів

Гороховий суп - це воістину інтернаціональне блюдо, яке знають і люблять в різних країнах. Своєрідний приємний смак, поживність і доступність робили це блюдо популярним у всі часи. Рецепти горохових супів надзвичайно різноманітні, але умовно їх можна розділити на м'ясні і пісні. Обидва різновиди дуже смачні при правильному приготуванні.

Секрет смачного горохового супу

Гороховий суп можна варити з сухого гороху - дробленого або цілого. Свіжий горох використовувати не прийнято, а ось консервований цілком підійде для того, щоб зробити дуже швидкий і ніжний супчик, підходить навіть для дітей. Для приготування такого супу консервований горох перетворюють в пюре за допомогою блендера і розбавляють окропом. У суп до смаку можна додавати будь-які прянощі, а невеликий шматочок вершкового масла зробить таке блюдо особливо ніжним.

Як правило, сухий горох розварюють до стану пюре, але деякі люблять, коли в супі трапляються окремі горошинки. Щоб горох добре розварився, бажано перед приготуванням замочити його на ніч у холодній воді. Крім того, дуже важливо не солити суп, поки горох не розвариться - в солоній воді бобові залишаються твердими. Під час приготування супу не слід доливати в каструлю холодну воду, можна додати тільки трохи окропу.

Багато хто ставиться до страв з гороху з побоюванням: бобові, як відомо, можуть викликати здуття живота і метеоризм. Але це не привід відмовлятися від поживного і смачного супу, просто не варто нехтувати прянощами, які не тільки додадуть страві дивовижний аромат, а й полегшать його засвоєння. З горохом добре поєднуються імбир, чебрець, перець чилі, запашний перець, коріандр, базилік, куркума, мускатний горіх, кріп, чорний перець, кориця, естрагон, каррі і пажитник.

Горохові супи з м'ясом

Гарячі і ароматні горохові супи з м'ясом особливо популярні в різних національних кухнях. Найчастіше для приготування таких супів використовують свинину, але підійдуть також яловичина, баранина і навіть курка. Особливо вишуканим вважається поєднання гороху з копченостями - в такий суп кладуть бекон, шинку, ковбасу, копчену рульку або свинячі копчені ребра. Суп в результаті виходить дуже ситним - прекрасне блюдо для тих, хто працює фізично.

Щоб зварити класичний густий гороховий суп Гороховий суп: лікувальний і смачний

з копченостями, слід на три літри води взяти триста грамів сушеного гороху, п'ятсот грамів копчених свинячих реберець (їх можна з успіхом замінити копченої свинячої рулькой, смак супу тільки покращиться), шість картоплин середнього розміру, велику моркву, сто грамів кореня селери, велику цибулину , лавровий лист, запашний перець, кріп, петрушку і сіль.

Горох слід добре вимити і залити холодною водою на вісім-дванадцять годин. Завдяки такому тривалому замочуванню горох набуває благородний горіховий присмак. Крім того, попередньо замочений горох швидше розварюється і легше засвоюється.

Копчені реберця або рульку слід нарубати, залити холодною водою, додати духмяний перець і лавровий лист і варити протягом сорока хвилин, поки м'ясо не почне відставати від кісток. Після цього м'ясо слід вийняти з бульйону, нарізати невеликими шматочками і знову покласти в суп. З гороху злити воду і додати його в суп. Варити на слабкому вогні, поки горох не стане м'яким. Лук слід дрібно нарізати, моркву і корінь селери - натерти на тертці. Обсмажити овочі в невеликій кількості масла до золотистого кольору і додати в каструлю з супом, туди ж покласти нарізану брусочками картоплю. Варити суп до готовності картоплі, після чого посолити і поперчити за смаком. Подавати суп з пшеничним хлібом, посипавши зеленню петрушки і кропу.

При бажанні замість копченого м'яса можна взяти свіжу свинину. Такий суп звариться швидше, ніж суп з копченостями, але краще додати в нього побільше прянощів для більш насиченого смаку.

Горох містить багато цінного рослинного білка, тому гороховий суп може бути смачним і ситним навіть без додавання м'яса. Щоб суп вийшов наваристим, слід використовувати пряні трави, а для густоти в блюдо можна додати зовсім небагато обсмаженої на сухій сковорідці борошна.

На два з половиною літра води слід взяти дві цибулини середнього розміру, велику моркву, один корінь петрушки Петрушка: корисні властивості та протипоказання незамінною приправи

. стакан сухого гороху, чотири картоплини середнього розміру, два зубчики часнику, дві столові ложки пшеничного борошна, трохи рослинного масла, лавровий лист, чорний перець горошком, кріп, чебрець, базилік і сіль. У каструлю потрібно налити воду і додати очищену цілу цибулину, половину моркви, нарізаної кружечками, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом півгодини. Після цього дістати і викинути з бульйону овочі, додати попередньо замочений на восьму годину горох і очищений і нарізаний кубиками картоплю. Додати кріп, чебрець і базилік. Варити суп на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин.

Тим часом дрібно нарізати другу цибулину, залишок моркви натерти на тертці. Обсмажити овочі в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору, після чого покласти їх в суп. Коли горох стане зовсім м'яким, згустити суп борошном. Для цього невелику кількість супу відлити в чашку і трохи остудити. Борошно підсмажити на сухій сковороді протягом трьох-чотирьох хвилин до зміни кольору. Додати борошно в чашку з супом, ретельно перемішати, після чого при постійному помішуванні вилити суміш в суп. Проварити пару хвилин, вимкнути вогонь, додати роздавлений часник, посолити за смаком. Після цього накрити каструлю з супом кришкою і дати настоятися протягом п'яти хвилин, а потім подавати до столу, прикрасивши свіжою зеленню кропу Кріп: корисні властивості та протипоказання ароматної трави

. М'який пшеничний хліб послужить прекрасним доповненням до цієї страви.

Рецепти горохових супів секрети кулінарів

Схожі статті