Антонівка - яблучко майже зимовий, ароматне, кисло-солодке.
Шкода, зберігається воно не дуже довго, зате повидло з нього і на смак чудове і в готуванні нескладне.
Якщо друзі-знайомі пропонують вам ящик, а то й не один Антоновських яблучок - погоджуйтеся, не замислюйтесь. Чи не з'їсте свіжими - приготуєте повидла, та такого, що дух захопить!
Повидло з антонівки на зиму - загальні принципи приготування
• Яблучне повидло для зимових заготовок можна зварити на плиті в товстостінній посуді, приготувати в духовці або мультиварці.
• Необов'язково використовувати якісні фрукти. Злегка прим'яті або зіпсовані яблучка також згодяться, якщо пошкоджені місця попередньо вирізати.
• Яблука нарізають часточками або половинками і видаляють з них насіння. Після попереднього приварювання або запікання в духовці, злегка остиглі фрукти перетирають на металевому ситі, залишаючи в ньому шкірку, або перебивають блендером до однорідності, ретельно перемелюючи її. Нерідко очищені від шкірки шматочки без попередньої термічної обробки подрібнюють м'ясорубкою, пропустивши через найдрібнішу грати.
• Цукровий пісок і інші інгредієнти додають до вже подрібненим яблукам. Норму цукру розраховують заздалегідь, зваживши підготовлені до подрібнення або приварювання яблука.
• Готують з антонівки на зиму не тільки звичайне, знайоме всім з дитинства яблучне повидло. Дуже часто його смак відтіняють додаванням мускатного горіха, какао, кориці, лимонів або апельсинів.
• Щоб законсервувати повидло з антонівки на зиму, гаряче ласощі розфасовують тільки в сухі, заздалегідь стерилізовані банки і герметично закривають ретельно кип'яченою кришками. Якщо ємності заздалегідь не стерилізують, то після розфасовки обов'язково прогрівають в духовці або витримують якийсь час в киплячій воді, після чого закочують.
Густе яблучне повидло з антонівки на зиму
• 4 кіло Антонівки;
• 300 мл питної води;
• 1,8 кг цукрового піску.
1. обполоснути теплою водою яблука розріжте часточками, видаліть зі шматочків серцевину, зріжте зіпсовані і пошкоджені місця. Оброблених фруктів повинно вийти не менше 3 кг.
2. Перекладіть часточки в будь-яку відповідну за обсягом каструлю і влийте до них вказану кількість води.
3. На невеликому вогні проваріть фрукти близько півгодини, щоб м'якоть добре розм'якшилася, і зніміть з плити.
4. Злегка остиглі яблука перетріть на друшляку, ретельно вибираючи кожуркі, щоб вони не потрапили в готовий продукт.
5. Вийшло яблучне пюре перелийте в широку миску з нержавіючої сталі і додайте цукор, перемішайте.
6. Помістіть ємність на малий вогонь і уварити фруктову масу до досягнення потрібної густоти. Щоб отримати дуже густий продукт, яблучну масу слід уварювати не менше півтори години.
7. Готове повидло гарячим розфасуйте по сухим стерильним банкам і закрутіть стерильними кришками.
Ніжне яблучне повидло з антонівки на зиму з лимоном
• яблука, повністю стиглі - 3 кг;
• цукор з розрахунку 600 гр. на кожен кілограм м'якоті;
• половинка невеликого лимона.
1. Промийте і промийте яблука в теплій воді, очистіть шкірку і наріжте великими часточками, вирізаючи з кожної залишки насінної коробочки.
2. Очищені шматочки фруктів зважте, щоб правильно розрахувати необхідну кількість цукру і перекрутити на м'ясорубці.
3. У вийшло пюре всипте цукор, добре розмішайте і залишіть на пару годин. Потім при середньому нагріванні доведіть до кипіння, проваріть хвилину і відставте в сторону на 12 годин.
4. м'ясорубку з найменшою гратами розмели половинку лимона. Змішайте цитрусових кашку з отстоявшимся яблучним пюре, не забуваючи розмішувати, дочекайтеся закипання і знову відставте в сторону на 12 годин.
5. В останній раз закип'ятити і проваріть не менше 6 хвилин. Гарячим розкладіть в чисті сухі банки і помістіть в холодну духовку.
6. Доведіть нагрів духовки до 150 градусів, протримаєте ємності з повидлом в ньому три хвилини і негайно закатати.
Рецепт найпростішого яблучного повидла з антонівки на зиму
• 2,3 кг перебраний Антонівки;
• цукор, бажано нерафінований - 1,6 кг.
1. Очищені яблучка розріжте на чотири частини і викладіть на деку одним шаром. Запечіть четвертинки при 160 градусах до повного розм'якшення яблучної м'якоті, потім злегка остудіть і перетріть крізь рідкісне металеве сито або друшляк.
2. Змішайте приготоване яблучне пюре і цукор, поставте уварювати при помірній температурі. Обов'язково час від часу перемішуйте, щоб маса не підгоріла.
3. Не раніше, ніж через годину, розкладіть повидло по півлітрових підготовленим банкам і герметично укупорьте їх.
Як зварити яблучне повидло з антонівки на зиму без цукру
• один кілограм Антонівки;
• питна відфільтрована вода - 200 мл.
1. Великими часточками наріжте яблука і залийте їх водою.
2. На невеликому вогні доведіть до закипання, потім знизьте нагрів і варіть, зрідка перемішуючи, чверть години. Остудіть.
3. Руками перетріть остигнула яблучну масу крізь сито і знову поставте на невеликий вогонь.
4. Перемішуючи, Уваров до загустіння, гарячим розкладіть по підготовлених сухим ємностей, і накрийте прокип'ячену кришками.
5. Не закочуючи, простерилизуйте ємності в каструлі з киплячою водою: літрові 20 хвилин, півлітрові - чверть години. Для стерилізації трилітрових бутлів знадобиться півгодини.
6. Після цього прокатайте кришки спеціальним ключем і залиште остигати.
Пряне яблучне повидло з антонівки на зиму в мультиварці
Інгредієнти на кілограм повністю очищених яблук:
• півкіло цукру;
• 1/2 частина дрібного лимона;
• мелений мускатний горіх - 1/4 ч. Л .;
• третина чайної ложки коричного порошку.
1. Добре обмийте яблука під водою. Тонким шаром зріжте з плодів шкірку, розріжте їх часточками і виріжте з кожної тверді перегородки з насінням, зважте.
2. Відміряйте необхідний обсяг цукру і пересипте їм яблучні дольки, коли будете перекладати їх в варильну чашу.
3. На один годину залиште пересипані цукровим піском яблука, щоб вони пустили сік.
4. Після цього добре перемішайте і включіть мультиварку на годину і 20 хвилин в режимі варіння. Потім перебейте яблучну масу в пюре блендером і розлийте по обробленим над парою сухим ємностей.
5. Помістіть наповнені баночки на середньому рівні холодної духовки, розмістивши їх на решітці, і прогрійте 10 хвилин, довівши температуру до 120 градусів.
6. Після цього акуратно витягніть ємності з духовки і відразу герметично закатати.
Незвичайне шоколадне повидло з антонівки на зиму
• три кілограми стиглих яблук;
• два кіло цукру;
• натуральне вершкове масло;
• темний порошок какао - 100 гр.
1. Половинки яблучок без шкірки і насіннєвих коробочок проваріть в невеликій кількості води, домагаючись повного розм'якшення.
2. Яблучний відвар зцідіть, а фруктову м'якоть перебейте блендером в кашоподібну масу або перетріть на рідкому ситі.
3. Перекладіть приготоване яблучне пюре в товстостінний казанок або каструлю, змішайте його з цукром і поставте уварювати на маленький вогонь.
4. Порошок какао добре перемішайте з розтопленим вершковим маслом і введіть в загальну масу через 20 хвилин, після того як поставили її варити. Добре розмішайте і продовжуйте томити, поки не досягнете потрібної консистенції.
5. Готове шоколадно-яблучне повидло консервують звичайним способом без стерилізації.
Ароматне повидло з антонівки на зиму з апельсинами
Інгредієнти на 1 кг оброблених яблук:
• 700 гр. цукру;
• один великий апельсин.
1. Яблука промийте, виріжте серцевини, розрізавши плоди навпіл. Зважте і разом з шкіркою подрібніть фрукти в комбайні.
2. Обшпарте окропом апельсин і разом з цедрою подрібніть його таким же способом, як і яблука.
3. Змішайте яблучну і цитрусових маси, додайте цукровий пісок, правильно розрахувавши його кількість, перемішайте.
4. У товстостінній каструлі або казанку, на середньому вогні проваріть 40 хвилин, обов'язково часто перемішуйте. Якщо боїтеся підгоряння або немає часу на часте розмішування, можна уварювати на мінімальному вогні. У цьому випадку буде потрібно більше часу, приблизно півтори години.
5. Гаряче повидло розкладіть по прожареним в духовці скляних банках і відразу закатати стерильними кришками.
Повидло з антонівки на зиму - хитрості приготування і корисні поради
• Шкірка яблук сорту Антонівка добре розм'якшується при варінні, і якщо її не очищують, навіть після подрібнення на м'ясорубці її шматочки не будуть відчуватися в готовому повидлі.
• Щоб при тривалому уварюванні яблучна маса не підгорав, її потрібно розмішувати частіше, а для приготування використовувати тільки товстостінну посуд.
• Чим ширше буде ємність, тим швидше з фруктів впоратися волога, і повидло відповідно приготується швидше.
• Після додавання в яблучне пюре цукру, його потрібно добре перемішати і дати трохи постояти, щоб кристалики цукру добре розчинилися.
• Сумніваєтеся в готовності повидла, проведіть дерев'яною лопаткою по дну ємності. Якщо маса не стікається на утворену доріжку протягом десяти секунд, значить готово. Можна капнути трохи густої маси на холодну тарілку. Якщо крапелька швидко застигла і не стікає при нахилі тарілочки, можна знімати з вогню.
• Готове повидло з антонівки можна швидко перетворити в мармелад. Для цього його потрібно викласти на застелений пергаментом деко шаром не більше 3 см і злегка підсушити в духовці. Потім остудити пласт мармеладу, не знімаючи з дека нарізати його шматочками будь-якого бажаного розміру і форми і обваляти в цукровій пудрі. Можна остиглий пласт щільно обернути пергаментом і прибрати на зберігання в холодильник.