Рецепти приготування других страв з грибів Південного Примор'я.
Тушковані гриби - кращі кулінарні грибні рецепти.
Приготування страв з грибів за рецептами від грибників і знавців грибний кулінарії добре описано на багатьох сайтах в мережі.
Тут я привожу лише деякі. цікаві на мій погляд і перевірені на кухні і в похідних умовах способи і рецепти приготування грибів зібраних у нас в Приморському краї.
Частина рецептів настільки унікальна, що для їх приготування мало мати всі прописані інгредієнти, деякі страви як ендеміки флори і фауни Приморського краю, можливі тільки тут у нас на берегах "Великого солоного і Тихого". Свіжий трепанг з 8ми метрів (саме цей трепанг володіє силою), гребінець з раковини (найкраще зварений в морській воді в якій він виріс), червона мідія (не годиться для промислу і заготовки про запас через пухкої консистенції тіла), свіжий Далекосхідний обабок ( після збору живе тільки добу), гірські (острівні) маслюки смак яких пам'ятають все хто їх хоч раз спробував, хрін з пташиних базарів має настільки тонкий і приємний смак, що як приправа годиться навіть для солодкої випічки і ще багато складових котрі ви зустрінете на з траніцах серед рецептів приготування грибів в Далекосхідної кухні.
Багато гриби їстівні в Середній смузі і Європі, на Далекому сході в їжу не вживає ніхто, тому причина наявність поруч з "цими поганки" достатку прекрасних смачних і корисних грибів які можна збирати самому або просто купити у грибників за ціною меншою ніж ви витратите на бензин якщо підете в ліс самі.
Примор'я настільки унікально, що відмінні гриби ростуть в межах міста, правда вважається, що в місті та біля доріг збирати гриби небезпечно через підвищеного вмісту важких металів.
Свіжі гриби очищають від шкірки, миють. Великі, ріжуть на невеликі шматки. Потім нарізані гриби трохи підсолюють, додають щіпку кмину, цибулі, червоного перцю і гасять на пісному маслі до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Гриби в гарячому вигляді укладають в скляні банки, стерилізують в киплячій воді. Банки щільно заповнюють і після стерилізації негайно закупорюють, перевіряють герметичність закупорки і ставлять на зберігання в холодному місці. Такого роду грибні консерви не вимагають кулінарної підготовки, і для подачі до столу їх необхідно лише підігріти. Перед закачуванням в банку можна додати 1-2 столові ложки рослинної олії або якого-небудь іншого жиру, попередньо розжаривши їх на плиті. Така прошарок не дасть повітрю взаємодіяти з грибами і не дасть їм зіпсуватися. Тушковані гриби, укладені в банки в гарячому вигляді і добре залиті маслом, немає необхідності стерилізувати, вони добре будуть зберігатися протягом тривалого часу.
Я люблю збирати, готувати і їсти гриби, пригощати друзів і розповідати байки про грибників і лісових мандрах.
Бажаю Вам успішної "тихого полювання" і смачного!
Рецепт приготування:
Очисти гарненько гриби і вийми стебла; потім зроби фарш з курячими хлуп ', телятини і яловичого кісткового мозку з тертим хлібом, розмоченим в молоці і яєчними жовтками; все це приправ сіллю, перцем і мушкатним горішком, поклади в покриту каструлю, дай на самому легкому вогні у власному соку поволі зваритися, а після зроби до них який-небудь яловичий соус.